Fufsnoten zum IV. Abschnitt. 527 



") 13. Oktober 1874, s. Allg. H.-Ztg. 1875, S. 82. 



") Für die Konsumenten vermeintliclie Herbstzeitlose etc. im Biere. 



") Wenn einmal die grofse Mehrzahl der Brauer, vielleicht unter Heranziehung der WisBenschaft, sich 

 sichere und weitergehende Kenntnisse in Bezug auf den Hopfen angeeignet haben wird, dann werden wir dieses 

 wichtige Wissen rasch in die Breite und Tiefe wachsen sehen, zum Segen der Bierqualität, also auch der Brauer 

 und der Biertrinker. 



'^ s. Hopfenhändler U hl fei der, Allg. H.-Ztg. 1868, 8. 35. 



•8) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2670. 



»») s. Allg. H.-Ztg. 1863, 8. 143. 



*») 8. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1900, I, 604. 



") 1900, S. 354, nach der Prager Politik. 



■") Es ist das sehr bezeichnend und belehrend für das, was die Chemie auch in solchen Hopfenfragen 

 leisten kann ; mit meinen richtig gemachten Reibflächen wird man auch einen Hopfen mit durch Feuerdarre 

 rotem oder braunem Mehl sofort noch als neue Ware erkennen. 



") s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1900, I, 818. 



**) Reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 1259 ; auch in der Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, München 1899, 

 8. 339 u. ff. 



■•*) Was hier über die bayerischen Hopfen in ihrer Allgemeinheit gesagt wird, kann sehr wohl richtig 

 sein. Alle blofs luftgetrockneten und nicht geprefsten Hopfen verlieren schon im folgenden Sommer mehr als die 

 Hälfte ihres Wertes ; die ursprünglich luftgetrockneten und später erst geschwefelten und geprefsten Hopfen 

 werden sich etwas länger halten, aber sicher nicht so lange wie die bei der Ernte gleich feuergetrockneten, 

 geschwefelten und geprefsten. Mit der Sorte hat das nichts zu thun, sondern mit der Behandlung. Die mittel- 

 europäischen Brauer wollen meist luftgetrocknete Hopfen. 



*8) Die belgischen Hopfen sind eben auch von der Ernte (also von Grün ab) geschwefelt, feuergetrocknet 

 und geprefst; damit korrespondiert ohne Zweifel ihre bessere Konservierung, und wenn diese dennoch gegen die 

 meisten englischen Hopfen zurücksteht, so hängt das damit zusammen, dafs die englische Feuertrocknung viel 

 rationeller ist als die belgische. 



^^) Im Repert. de Chim. appl. 1859. 



") 1. c. 1893, S. 267. 



") In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1882, II. 



60) Man sehe auch Äufserungen von J. Thausing in Mödling (Allg. H.-Ztg. 1879, II, 847). 



*') 1898, n, vom 5. Juli, bei Besprechung einer kleinen Schrift über Hopfenware von Chodounsky in Prag. 



^2) 1898, I, 455, reprod. aus dem Badischen landwirtschaftl. Wochenbl. 



") Dagegen steht in der Allg. H.-Ztg. 1875, S. 810: Was den Hopfenbau betrifft, so ist es eine erfreuliche 

 Thatsache, welchen belebenden Einflufs der Deutsche Hopfenbauverein, und nicht blofs innerhalb der deutschen 

 Grenzen, seit Jahren ausgeübt hat. 



w) 1899, II, S. 2669 u. ff. 



") Vom »Warum« ist da natürlich nicht die Rede. Früher wenigstens wäre es unmöglich gewesen, in 

 der Allg. Br.- u. H.-Ztg. einen solchen Artikel oder gar mein Reibflächensystem mit Abbildungen zu bringen, wobei 

 die Redaktion die Kosten getragen hätte. Überhaupt hat seiner Zeit Herr Dr. Pt. alles unterdrückt, weil er um 

 jeden Preis eine, natürlich unter seiner Patronage stehende, staatliche Hopfenversuchsanstalt haben wollte. Da 

 pafste es natürlich, dafs man sagen konnte : Es ist rein gar nichts da ! Der Herr Dr. Pt. hat freilich nichts hinter- 

 lassen als unangenehme Erinnerungen für sehr viele. Meine Arbeiten haben einen ganz anderen Stil wie jene 

 des Herrn Chodounsky, die ich nicht gering schätze. 



'^) Vom Bitterstoff fehlt hier jeder Versuch einer Erklärung; dessen Wesen war eben damals ganz 

 unbekannt. Wie man anfangs der 1860er Jahre alten, 1 — 2 — 3—4—5- und 6jährigen Hopfen erkennen wollte, 

 8. Allg. H.-Ztg. 1862, S. 90 und 91. 



*') Gersten-, Hopfen- und Bier-Preise von 1811 — 1860 siehe weiter unten. 



'*) Diese in völliger Unkenntnis des Hopfens wurzelnde Geringschätzung der Bedeutung des Hopfens 

 bei der Herstellung des Bieres, auf die wir im Abschnitt IV, 5 noch einmal zurückkommen, hat die Entwicklung 

 der Hopfenkenntnis und deren Anwendung in der Brauerei, wo sie so dringend nötig wäre, um Jahrzehnte zurück- 

 geworfen. Was lag diesen mir bekannten Herren Technologen daran, den Schaden hatten ja nur die Hopfen- 

 produzenten und die Brauer! Der Zweck dieser Herren, zu verhindern, dafs die mit allerlei klingenden Neben- 

 einkünften verbundene Hochschätzung der technologischen Leistungen keine Ablenkung erfahre, ist vollkommen 

 erreicht worden, dank dem vielfach starke Tragkraft besitzenden Autoritätenglauben in gar manchen Brauerkreisen. 

 Man siehe auch weiter oben S. 282 u. ff. 



'®) Man sehe die französischen Autoren bei Job. Heumann, 1. c. S. 38, 39 und 40. 



8») Reprod. in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1881, I, 391. 



«) Wochenschr. f. Br. 1891, S. 1344, s. oben S. 119 u. ff. 



•*) Geschichte des Bieres, 1. c. 



«=•) Man s. Dr. Seil: Über das Bier und seine Verfälschungen (Allg. H.-Ztg. 1877, S. 58). 



