528 Fufsnoten zum IV. Abschnitt. 



«*) O. Wiesner, Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1882, S. 237. 



ö») s. Allg. Zeitschr. f. Bierbr. 1898, Nr. 22 und 23, reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, I, 1444. 



«"») Man 8. Allg. Br. u. H.-Ztg. 1877, S. 680. 



«') s. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 680. 



e») Reprod. in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1890, II, 188. 



ö») 8.- Allg. H.-Ztg. 3. Jahrg., S. 148—150. 



»«) 8. Allg. H.-Ztg. 3. Jahrg., S. 148, und ebenda 1872, S. 308. 



") 8. Allg. H.-Ztg. 1861, S. 119, nach den Frauendorfer Blättern. 



") Handb. d. Brauwissenschaft, übersetzt von W indisch, Berlin 1893, 8. 187 u. £E. 



'8) Wo bleiben denn da die englischen Brauereien? 



'*) Es ist doch unbegreiflich, wie man dann sagen kann, es werde nicht als Hopfensurrogat verwendet 1 



") Moritz und Morris: Handbuch der Brau Wissenschaft ; aus dem Englischen ins Deutsche übertragen 

 von Dr. W. Windisch, Berlin 1893, bei P. Parey. 



'ö) Journal of the Federated Institutes of Brewing, Vol. III, 1897, S. 481 ; reprod. Wochenschr. f. Brauerei 

 1898, S. 136. 



. ") Bayer. Bierbr. 9. Jahrg., Heft 9 ; dann Allg. H.-Ztg. 1875, S. 65 u. ff. 



^^) In Bezug auf die so wichtige komplizierte Hopfenwirkung im Bier hat man in Süddeutschland und 

 Österreich so wenig wissenschaftlich fundierte oder praktisch weitergehende Forschungen angestellt wie in Nord- 

 deutschland. Das ist in der Hauptsache genau so wie Anno dazumal, obgleich gerade da der wunde Punkt sitzt, 

 an dem sich immer die dummen Behauptungen über Herbstzeitlose etc. im Bier festhängen. 



''^) Und, was höchst wichtig ist, aber von den Praktikern selten gesagt wird, je nach dem gröfseren 

 oder geringeren Verdautsein des Hopfens im Bier. 



««) Allg. H.-Ztg. 1874, S. 166, 189, 202, nach dem Bayer. Bierbrauer. 



ä^) 8. C. Michel >Über Biersurrogate c, reprod. Allg. H.-Ztg. 1873, S. 616. 



«*) s. Allg. H.Ztg. 1873, S. 584. 



8S) Von der Rezat, 18. August 1863. 



8*) Man 8. Allg. H.-Ztg. 1861, S. 110, reprod. aus Eisners chem.-techn. Mitteilungen. 



^^) Man sehe weiter unten den Abschnitt: Sonstige Hopfenbestandteile, sub 12. 



8«) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2763. 



«^) 8. Zeitschr. f. d. ges. Br.- Wesen 1899, S. 407. 



88) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2929, auch noch folgende Nummern. 



89) g, Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1899, S. 632. 



w) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, S. 3413, reprod. Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1900, S. 53. 



»») 8. Gambrinus, Wien 1900, S. 428. 



»») Die Filterpressen (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1896, U, 2533). 



w) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1895, II, 1439. In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1895, Nr. 43 eine umfangreiche 

 Spezialabhandlung über die Herstellung des Pilsener Bieres. 



^^) Über diuretische Wirkungen des Bieres (Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen, München 1888, S. 18—40 etc.). 



^^) In der Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1898, S. 31 sagt ein Ungenannter (in einem Artikel > Möglichst 

 hell<), dafs heute durch diesen Sport des Überbietens in der Farbe die Farbe zur Hauptsache und der Geschmack 

 zur Nebensache geworden sei. Die hellsten Biere trinken sich leerer als reine Malzbiere. Das Hauptgewicht bei 

 der Herstellung heller oder Pilsener Biere sei darauf zu legen, dafs das dazu verwendete Malz kein Aroma besitze. 

 Es gebe Malz, dessen Würze den Farbgrad 2^/^ (Zürich) zeige und noch ohne Aroma sei, während anderes Malz 

 mit 1^/4 bereits merkliches Aroma und mit 3 schon röstiges Aroma besitzen könne. 



®^) Wie im Bürgerlichen Bräuhaus zu Pilsen das Malz gemacht wird, s. Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen, 

 München 1900, S. 53, nach der Österreichischen Br.- u. H.-Ztg. 1899, Nr. 23, S. 262. 



^^) Alles das sagt ein Österreicher. Über die Herstellung haltbaren, hellen und vollmundigen Bieres 

 s. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 1824 und 1963 ; auch Wochenschr. f. Br. 1900, S. 247. 



»8) Allg. H.-Ztg. 1880, II, 731, nach The Brewer's Journal, New- York. 



»») s. Allg. Br-. u. H.-Ztg. 1899, II, 1706. 



^'*) Es ist bezeichnend, wie gewisse Leute, die immer sehr geschwind bei der Hand sind, wenn es gilt, 

 einen vermeintlichen Angriff aufs Brauen gleich mit dem gröbsten Geschütz zu bekämpfen (man s. Allg. H.-Ztg. 

 1876, S. 702), sich um diese Bemerkungen Pettenkofers herumgedrückt haben. Ich glaube nicht, dafs dieses 

 Räsonnieren solcher Zeitschriften den Brauern etwas nutzt, es weifs ja doch jedes Kind, warum das geschieht! 



"») 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2718. "* 



10«) Der Herr Prof. Reinkens ist ein Vertreter der hoJ)fen8parenden, geschmackverderbenden Extrak- 

 tionsapparate. 



"ä) Aber die Hopfenextraktionsapparate? 



"*) In der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 3057 wird bei Besprechung des Münchner Wirtsgewerbes gesagt, 

 dafs man nirgends in der Welt so gutes und so liebliches Bier trinke wie in München. Nirgends so billig kann 

 wahr sein, nirgends so gut ist heute nicht mehr wahr. 



