Fufsnoten zum IV. Abschnitt. 52 



"») B. AUg. H -Ztg. 1875, S. 318, ebenda 1875, S. 585 und 586 auch über die englischen Riesenbrauereien 

 von Bafs & Co. in Burton on Trent u. a. ; die in Burton erzeugte schon 1874 ca. 880900 Barrel Bier. 



»»•) 8. Allg. Br.- u. H -Ztg. 1881, I, 365. 



"") 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 1517 u. f. 



"8) In der Allg. H.-Ztg. 1875, S. 302 teilt ein Ntlrnberger Hopfenhändler mit, dafe man ihm ein sehr 

 aromatisch -bitteres Kraut (Salvia Sclarea L.), das Scharlach- oder Muskateller-Kraut, welches am Scharlachberge 

 bei Bingen kultiviert und zur sogenannten Weinverbesserung verwendet wird, als Hopfensurrogat per 1 Ztr. um 

 150 fl. angeboten habe. 



!<"•) Geheimrat Prof. Dr. Seil (s. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 589) findet es auffallend, dafs man in England 1850 

 gegen 2859 Ztr. Kockelskörner eingeführt hat. Leunis (1877, II. Aufl., H, 980) sagt, dafs namentlich die stärkeren 

 englischen Biere, besonders Porter und Ale, nicht nur sehr stark gehopft werden, sondern auch, um sie stärker 

 und berauschender zu machen, Zusätze von Cocculus erhalten. Merkwürdigerweise haben nach Leunis (II, 718) 

 die Engländer in Ostindien das Fischfangen mit diesen Körnern, weil die Fische gesundheitschädlich sind, ver- 

 boten, umsomehr aber ist es unbegreiflich, dafs man ihre Verwendung, um den Porter berauschender zu machen, 

 nicht ernstlich verhindert. 



"0) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1892, I, 280. 



"*) Diese letzteren Angaben entnahm ich den Bierstudien von Grosse, 1872. 



"«) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, I, 378. 



"3) s. AUg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 107. 



»") s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2827, nach dem Beiblatt d. Magdeburger Zeitung : Altmärkischer Wein 

 und altmärkisches Bier. 



"») s. Allg. H.-Ztg. 1872, S. 120 u. ff. 



*'^) Eine interessante Schilderung der modernen deutschen Biersorten s. Allg. H.-Ztg. 1872, S. 119 u. ff., 

 namentlich S. 131 und 132; auf S. 125 ebenda auch die englischen, französischen, belgischen, russischen und 

 amerikanischen Biersorten. 



"') s. Allg. H.-Ztg. 1872, S. 631. 



"^) Derartige Vorkommnisse haben natürlich mit einer Surrogierung des Hopfens gar nichts zu thun ; 

 es handelt sich nur darum, ein schon vorhandenes Hopfenbier durch Zusatz noch mit einem spezitischen Aroma 

 zu versehen. Fraglich ist natürlich das, was in einer Annonce der Allg. H.-Ztg. 1868, S. 168 aus Koburg angeboten 

 wird: ein Extraktbouquet für feine Lagerbiere (ins Fafs), zugleich deren Feingeschmack und Haltbarkeit ver- 

 mehrend (1 Thlr.). 



»") Allg. H.-Ztg. 1873, S. 162. 



"°) Handb. d. pharmazeut. Praxis, Ergänzungsbd., Berlin 1883, bei Julius Springer, unter Cerevisia, S. 238 

 und namentlich 240, Bieranalyse, Hopfensurrogat. 



'^') Diese Ansichten bedürfen doch einer gewissen Richtigstellung. Bis jetzt ist kein aromatisches Bitter 

 bekannt, welches dem Hopfenbitter gleich oder auch nur ähnlich wäre. Aufserdem sind mit dem Hopfenbitter 

 noch eine ganze Anzahl anderweiter Stoffe innig verknüpft, welche an der Ausgestaltung des Bieres wesentlich 

 beteiligt sind und die bei andern Bitterstoffen gänzlich fehlen, also auch nicht für die Entwicklung des Bieres 

 wirken können. Das wenigste, was man verlangen kann, ist, dafs ein Brauer, welcher andere Stoffe als Hopfen 

 verwendet, gesetzlich und bei Strafe gezwungen sein soll, dies bekannt zu geben, damit der Konsument selbst 

 eine Auswahl treffen kann und nicht für ein Hopfenbier bezahlt, während er ein Hopfensurrogatbier zu trinken erhält. 



"«) Über die Herstellung von Ingwerbier s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2232, nach d. Wochenbeil, des 

 Berl. Tagebl. 



^*^) De medicina Dan. domest. p. 324. 



^^*) Der Tübinger Botaniker Gmelin beschreibt 1752 im III. Bande seiner Sibirischen Reise (S. 84) ein 

 Kraut, welches er Hyoscyamus nennt. Es ist interessant zu lesen, welche Wirkungen dasselbe ausübte, wenn man 

 es unter die Suppen mischte : die Kosaken waren wie betrunken davon. Gmelin meint, dafs dieses Kraut auch 

 im Bier, wenn man es damit gären liefse, einen Menschen närrisch machen könne ; er werde, nach den damals 

 vorliegenden Beobachtungen, aller Sinne beraubt, treibe die tollste Nachahmerei. Die Kosaken nannten es Lungen- 

 kraut (Meduniza). Die Bewohner der Gegend (nahe dem Aldangebirge in Ostsibirien) bedienten sich dieses Krautes, 

 wenn sie sich einen Possen anthun wollen. Es soll aber auch gegen Hämorrhoiden und Blutarmut wirken. Ich 

 führe das nur als Beweis dafür an, dafs es wirklich eigenartig auf das Nervensystem und die Sinne des Menschen 

 wirkende Pflanzenstofi'e gibt. 



***) 1896, I, 77, reprod. aus englischen Quellen. 



'"8) Der Meinung der Redaktion der Allg. Br.- u. H.-Ztg., gelegentlich dieser Mitteilung geäufsert, dafs 

 solche Ansichten nur als eine Phantasieleistung von nach Volksgunst haschenden Scribifaxen anzusehen seien, denen 

 jede thatsächliche Unterlage fehle, schliefse ich mich so lange an, als mir nicht zweifellose Beweise des Gegen- 

 teils vorgeführt werden. Bis jetzt ist das, trotz mehrfacher Aufforderung, niemals geschehen wenigstens nicht 

 für Deutschland und Österreich. Für das grofse englische Gebiet sieht es aber, wie wir sogleich sehen werden, 

 in dieser Frage höchst bedenklich aus- 



'") 1896, I, 1850. 

 Braungart, Der Hopfen. 34 



