530 Fufsnoten zum IV. Abschnitt 



"8) So viel ist gewifs, dafs man in den Ländern, wo keine MalzBteuer existiert, eine Mitverwendung von 

 Rohfrucht an Reis, Mais etc. nicht als etwas Verwerfliches ansehen kann. Man kann damit sehr gute und bekömm- 

 liche Biere machen. Ganz anders ist es mit der Verwendung von Glycerin, dessen grofse Giftigkeit erwiesen ist 

 (8. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 562). 



"») 8. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 431 u. f. 



"0) Kein Brauer wird dem Bier Wasser zusetzen, weil er weifs, dafs er damit das Bier verdirbt ; dagegen 

 ist das von Wirten sicher schon oft geschehen. Dafs aber Brauer mit schlechten Lagerkellern in sauer gewordenem 

 Bier die Säure schon oft mit doppeltkohlensaurem Natron abgestumpft haben, das ist gewifs. Die nordamerika- 

 nische Bier- oder Lagerbier-Brauerei ist fast nur durch deutsche Firmen begründet worden (s. Allg. H.-Ztg. 1873, 

 S. 198). Die erste Lagerbierbrauerei in Cincinnati (s. Allg. H.-Ztg. 1869, S. 255 u. ff.) wurde 1834 gegründet, sie 

 ging zu Grunde ; erfolgreicher begannen dann neue derartige Unternehmungen 1845, und 1869 hatte man daselbst 

 bereits 22 grofse Lagerbierbrauereien, welche zum Teil über 100000 Barrel Bier brauten. 



"1) Reprod. Allg. H.-Ztg. 1874, S. 92. 



"*) S. 70: Das Lagerbier in New- York. 



"3) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 1517 u. f. 



"*) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1893, I, 1224. 



»6) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, I, 268. 



1^*) Reprod. Allg. H.-Ztg. 1873, S. 552; Auf welche Art kann dem Mifstrauen des Publikums gegen die 

 Echtheit unserer Biere am sichersten begegnet werden ? 



"') 4371/2 Grains = 1 Unze, 16 Unzen = 1 Pfd. 



138) Allg. H.-Ztg. 1866, S. 39. 



"9) 8. Wochenschr. f. Br., Berlin 1898, reprod. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1899, S. 373 u. ff. 



140) Wir Deutsche waren früher gewohnt, alles, was die Engländer im Leben unternahmen, als sehr 

 rationell und sehr gediegen anzusehen. Ein solcher, wahrhaft auf Stelzen gehender Bericht macht auf uns heute 

 einen höchst fatalen Eindruck, der nichts weniger ist als Bewunderung. 



1*1) In diesem Auszug der Wochenschrift in Berlin ist merkwürdigerweise vom Hopfen direkt gar nicht 

 die Rede. 



1*^) Die Absicht dieser tendenziösen Bemerkung ist leicht ersichtlich : man will die englischen Biertrinker 

 abschrecken, sich für deutsches Importbier zu interessieren. Thatsächlich darf aber in Bayern überhaupt nichts 

 anderes als Malz und Hopfen verwendet werden, einerlei ob das Bier im Lande getrunken oder ausgeführt wird. 



"3) Demnach verwendet wenigstens die Hälfte der englischen Brauereien Surrogate, ohne Zweifel auch 

 solche für Hopfen; das ist wohl genügend. 



1") Allg. Br,- u. H.-Ztg. 1891, I, 3. 



1") Handb. der Brauwissensch., übersetzt von Dr. Windisch, Berlin 1893, S. 187 u. ff. 



»6) Wochenschr. f. Br., Berlin 1890, S. 1083. 



•*') 1895, I, 317, reprod. aus englischen Quellen. 



"») 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, I, 417 aus London vom 16. Februar. 



"») Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1894, I, 905. 



15") Deutsche Chem.-Ztg. 1887, S. 370, und danach Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1887, II, 1758. 



1^1) Man sehe auch: Über Untersuchungen des Bieres auf fremde Zusätze, von Dr. G. C. Wittstein 

 (8. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 502, 506). 



»2) 1887, II, 1196. 



iw) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1886, H, 1586. 



1") 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1892, I, 181. 



1") Reprod. in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1890, II, 1287. 



166) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1889, I, 1867. 



"^ s. The Brewer's Journal 1887, reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1887, I, 555. 



«8) Allg. H.-Ztg. 1875, S. 9. 



169) Allg. H.-Ztg. 1877, S. 147. 



"") Man sehe: C. G. Zetterlund, Vorstand der chemischen Versuchsstation inörebro: Die Kultur des 

 Hopfens in Schweden und über die Mittel, dieselbe zu heben, Allg. H.-Ztg. 1879, II, namentlich S. 613. 



1"!) Man sehe Om främmande bitterämnen i maltdrgck en af Ryno Hofstedt, Upsala Lakare förenings 

 handlingar 1872. 



162) 8. Allg. H.-Ztg. 1875, S. 605. 



1«») s. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 586. 



"*) Kubicki: Beiträge zur Ermittelung fremder Bitterstoffe im Bier, Dissertat. Dorpat 1873 ; Jundzill: 

 Über Ermittelung einiger Bitterstoffe im Bier, Dissertat. Dorpat 1873 ; Dragendorff: Die Herbstzeitlose im Bier, 

 Frankfurt, Adelmann, 1877 ; M e y k e : Beiträge zur Ermittelung einiger Hopfensurrogate im Bier. Für den Nachweis 

 der Pikrinsäure sind auch die Abhandlungen von Brunner (Archiv f. Pharmaz. Bd. XU, 1872, S. 343) und von 

 Fleck (Korresp. d. Vereins anal. Chemie 1880, Nr. 11). Über den Nachweis der Aloe s. Bornträger: Berichte 

 d. Deutsch, ehem. Gesellsch. XIII, 1040, und. Dragendorff : Ermittelung von Giften, 2. Aufl., 144. Ferner Dr. Hagers 



