546 ^' Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Anderseits ist es sehr leicht möghch, dafs bei Hopfen von dem Boden, der Düngung 

 und dem Klima nach sehr verschiedenen Standorten das Sekret des Hopfens nicht ganz gleich 

 zusammengesetzt ist. Auch bilden sich bei der Lagerung des Hopfens nach der Ernte, selbst 

 wenn alles normal verläuft, Übergangsgebilde im Sekret, was natürlich noch mehr der Fall sein 

 wird bei abnormalem Trocknungsprozefs, der so häufig vorkommt und bei minderen Graden ohne 

 Untersuchung dem Hopfen gar nicht angesehen werden kann. 



Es kommt auch die von Liebig begonnene und von Kolbe durchgeführte Struktur- 

 theorie in Betracht, wonach zwei analytisch ganz gleich zusammengesetzte Körper in ihrem Ver- 

 halten ganz verschieden sind, wenn die Lagerung der Moleküle im Raum verschieden ist. 



Nach M. Ifsleib^) gehört der Hopfenbitterstoff (C29H46O10) zu den Pseudoglykosiden. 

 Durch verdünnte Säuren wird er gespalten nach der Gleichung 



2 C29 H46 Oio -h 3 Hg = Cio H16 O4 + C48 Hga O19 

 LupuHnbitterstoff Lupuliretin Lupulinsäure. 



Das aus der Spaltung des Hopfenbitters hervorgegangene Lupuliretin steht mit dem 

 Harze und Öl in Beziehung. Vom Harze unterscheidet es sich durch den Gehalt von H2O, 

 denn C10H14O3 -f 2 Hg (Hopfenharz) = C10H16O4 (Lupuliretin). Das Harz ist allenfalls aus dem 

 Öl entstanden, denn CioHigO + O4 (flüchtiges Hopfenöl) = C10H14O3 + 2H2O (Hopfenharz). Der 

 in Äther nicht lösliche Körper erscheint als Oxydationsprodukt des Öles, denn Cjo Hjg (Hopfenöl) 

 -]- 50 = Cio H18 Oß (in Äther nicht löslicher Körper). Letzterer steht auch zum Harz in Beziehung, 

 und es entsteht wahrscheinlich aus dem Öl durch Oxydation zuerst Harz, dann durch weiteren 

 Zutritt des Sauerstoffs der in Äther unlösliche Körper (Chem. Zentralbl. 1880, S. 451). 



Wenn man bedenkt, dafs eine ganze erhebliche Anzahl tüchtig geschulter Chemiker sich 

 mit der Untersuchung des Hopfens und des Hopfensekretes befafst haben und dabei, auch bei 

 Einhaltung der gleichen Untersuchungsmethode, selten oder fast nie zu völlig übereinstimmenden, 

 oft aber zu ganz erheblich abweichenden, wenn nicht völlig entgegengesetzten Resultaten 

 gekommen sind, so legt das von vornherein die Vermutung nahe, dafs die Hopfenbestandteile 

 innerhalb gewisser Grenzen einer grofsen stofflichen Verschiedenheit unterworfen sind. 



Wenn ich nun bedenke, welchen Einflufs Breiten- und Längen-Grade, Höhe überm Meer, 

 Ebene, Hügelland etc. und die daraus hervorgehenden, vielgestaltigen klimatischen Faktoren, 

 dann die chemische und physikalische Beschaffenheit des Bodens, die Düngung, die Kulturweise, 

 die Behandlung nach der Ernte, Verpackung, Lagerung, Alter (wobei man hier nur nach Wochen 

 und Monaten rechnen kann) etc. ausüben, so nehme ich keinen Anstand zu erklären, dafs in der 

 Mehrzahl der Fälle alles, was die chemischen Autoren sagten, eigentlich nur für das unter 

 ihren Händen befindliche Material wahr sein kann. 



Schon meine Erinnerungen an die Tausende von Sekretbilder- oder Reibflächen-Gruppen, 

 welche ich in 18 Jahrgängen mit Hopfensorten aller Länder und Weltteile angelegt habe, zeigen 

 eine Vielheit des thatsächlich Gegebenen, sogar in derselben Hopfenprobe, welche in Erstaunen 

 setzt. Deshalb möchte ich den Herren Chemikern empfehlen, künftighin das der Untersuchung 

 unterworfene Material nach allen den in Betracht kommenden Beziehungen erst gründlich zu 

 definieren, damit ihre Aufstellungen eine bessere Basis haben. Die blofsen Bezeichnungen »Hopfen- 

 drüsen oder Hopfenmehl« oder selbst Saazer, Hallertauer, Englischer Hopfen oder Hopfenmehl etc. 

 sagen noch lange nicht genug. Sicherlich werden diese Arbeiten rasch ganz anders gefördert 

 werden, wenn man diesen meinen Empfehlungen Beachtung schenkt. Namentlich ist es auch 

 wichtig, die Zeit, wann die Arbeiten ausgeführt wurden, genau anzugeben, damit man weifs, wie 

 alt der Hopfen bei der Untersuchung war, ob der Hopfen gesund war, durch keinerlei Krankheit 

 gelitten hatte etc. 



Gerade so ist es mit den gebildeten, praktisch thätigen Brauern. Welche Menge von 

 wertvollsten Beobachtungen könnte alle Tage beim normalen Betriebe der Brauerei gemacht 

 werden, wenn man sich das Material erst genügend angesehen und die wesentlichsten Punkte 

 notiert hätte, um nicht mit später im Bier gemachten auffallenden Wahrnehmungen an unsichere 

 Erinnerungen anknüpfen zu müssen 1 



