Warum die Bestandteile des Hopfens und namentlich des Sekretes einander stofflich so nahestehend sind. 551 



in anderer Gestalt angetreten. Die in ungelöster Form im Ruhezustand befindlichen Protein- 

 stofEe sind Gluten- Kasein, Gluten- Fibrin, Mucedin, Pflanzenleim oder Gliadin, Legumin, 

 Konglutin. 



In einer noch nicht genügend geklärten Beziehung zu den eigentlichen Froteinstoffen 

 stehen einige organische Stoffe, welche die Eigenschaften sogenannter (ungeformter) Fermente 

 oder Enzyme besitzen; die Zusammensetzung derselben ist noch wenig bekannt, doch glaubt 

 man, dafs man es in ihnen nicht mit eigentlichen chemischen Individuen, sondern mit Organismen- 

 resten zu thun habe, die sich auch noch einen Rest der ursprünglichen Organisation erhalten 

 haben; hierher gehören das Emulsin und die Diastase etc. Das Emulsin hat die Fähigkeit, eine 

 Reihe von Glykosiden zu der früher erwähnten Spaltung zu veranlassen. Die Wirkung der 

 Diastase auf Stärkemehl (Überführung desselben in Dextrin und Traubenzucker) ist ohnehin 

 bekannt. 



Zu den Proteinstoffen in einer ähnlichen genetischen Beziehung stehend wie diese eben 

 erwähnten Substanzen (die Fermente) ist noch das Asparagin, ferner das Leucin und Tyrosin zu 

 erwähnen. Das Asparagin ist ein Spaltungsprodukt eines oder mehrerer Proteinkörper; es 

 scheint bestimmt zu sein, die schwer diffundierbaren Proteinstoffe wanderungsfähiger zu machen." 



Besondere Erwähnung verdient noch eine anderweite Gruppe von stickstoffhaltigen 

 Körpern, die in manchen Pflanzen in grofser Menge erzeugt werden und ihrer, auch für die 

 Interessen und Zwecke des Menschen hervorragenden Eigenschaften wegen wichtig sind, nämlich 

 die Pflanze nalkaloide^). Sie sind stickstoffhaltige organische Körper, meist völlig sauerstoff- 

 frei. Sie befinden sich nur in einer beschränkten Zahl von Pflanzen, die meisten scheinen davon 

 während ihres Lebens ganz frei. Alle diese sehr giftigen Substanzen besitzen einen intensiv 

 bitteren Geschmack, daher man von einigen behauptet, dafs sie als Hopfenbittersurrogate Ver- 

 wendung fänden. 



Die Alkaloide scheinen für den Organismus keine Bedeutung zu haben, denn manche 

 Pflanze der Tropenländer, welche in ihrer Heimat Alkaloide erzeugt, unterläfst dies, wenn sie in 

 unsern Treibhäusern kultiviert wird, ohne dadurch ernstlich im Wachstum alteriert zu sein. 

 Der Schierling erzeugt bei uns Coniin, in Schottland aber nicht,, obgleich er auch dort freudig 

 wächst '^). Deshalb wäre es nicht undenkbar, dafs auch der Hopfen stellenweise Alkaloide 

 bildet und in andern Lokalitäten nicht. Manche grofse Pflanzenfamilie, wie die Kompositen 

 und die Labiaten, scheinen gar keine Alkaloide zu erzeugen. 



Die Pflanzenalkaloide sind teils unzersetzt flüchtig (Nikotin) oder unzersetzt nicht flüchtig 

 (Strychnin, Chinin); letztere krystallisieren leicht. Die Pflanzenalkaloide sind durchweg von sehr 

 heftiger giftiger Wirkung auf den tierischen Organismus. Bemerkenswert ist, dafs es in einzelnen 

 Fällen, z. B, beim Mohn, gelungen ist, den Alkaloidgehalt durch Salpeter- oder Ammoniak- 

 Düngung etc. zu steigern (s. oben S. 331), eine Thatsache, welche nicht allein Licht auf die 

 Entstehung dieser Stoffe wirft, sondern auch von erheblicher praktischer Bedeutung für die 

 Hopfenkultur werden kann. Es liegt nahe, daran zu denken, dafs es einmal gelingen wird, den 

 Nachweis zu bringen, dafs nur gewisse Hopfensorten alkaloidhaltig sind und darunter namentlich 

 solche, welche mit Salpetersäure- und ammoniakreichen Handelsdüngern oder mit Abtrittdünger 

 im frischen Zustande gedüngt worden sind. 



Die meist sehr giftigen Alkaloide sind zum Teil unersetzliche Heilmittel der Medizin; 

 aus den Samenkapseln des Mohns gewinnt man das Opium, welches Morphin und Narkotin ent- 

 hält; im Samen des Schierlings (Conium maculatum) ist das ebenfalls sehr giftige Coniin ent- 

 halten, in den Blättern des Tabaks das Nikotin, in den Beeren der Tollkirsche (Atropa Bella- 

 donna) das Atropin, im Bilsenkraut das Hyoscyamin, in der Herbstzeitlose das Colchicin, im 

 Eisenhut das Akonitin etc. 



Colchicin und Coniin geben eine dem Lupulin (der Hopfenbittersäure) ähnliche Reaktion, 

 was zuweilen bei Analytikern den Verdacht erweckt hat, dafs Colchicin etc. als Hopfensurrogate 

 verwendet worden seien. • ■ 



