Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 553 



Dennoch gelang die Ölabscheidung bald darauf (1822) den Franzosen Payen, Che- 

 valier und Pelle tan. Diese letzteren Autoren hatten zu ihren Untersuchungen geschwefelten 

 Hopfen verwendet und deshalb ein vermeintlich schwefelhaltiges Öl gefunden, welches sie in 

 die Gruppe der Cruciferenöle stellten, mit der Meinung, dafs ihm die narkotische und fäulnis- 

 widrige Kraft des Hopfens zuzuschreiben sei. 



Nach ihnen hat das Hopfenmehl folgende Zusammenstellung: 



Hopfenöl 2% 



Hopfenbitterstoffe 10 > 



Hopfenharz 50 > 



Gerbstoff 5 » 



Wachs ] 



Lignin >32 » 



Extraktivstoffe j 



Verlust 0,7 » 



100,0%. 



Der Deutsche R. Wagner (1853) und der Franzose Personne (1854) fanden über- 

 einstimmend, dafs das ätherische Ol des Hopfens schwefelfrei ist, wenn es aus zuverlässig nicht 

 geschwefeltem Hopfen hergestellt wird. 



Wir haben weiter oben, in dem Abschnitt über die inneren Drüsen (S. 231 u. f.), gesehen, 

 dafs es nicht falsch ist, zu sagen, es befinde sich ein Teil des Sekretes in den Zapfenblättem, 

 denn er befindet sich dort in der That häufig, in allerdings sehr schwankenden, oft aber auch 

 sehr erheblichen Mengen, welche zwischen ^/4 — ^/g der ganzen Sekretmasse des Hopfens liegen 

 können; das Sekret befindet sich aber hier nicht in den Zellen, sondern in inneren und halb- 

 inneren Drüsen, wie ich diese Gebilde genannt habe. Die Masse des Hopfensekretes findet 

 sich aber unzweifelhaft in den scharf umschriebenen, individualisierten Oberhautdrüsen. W immer 

 (s. weiter oben S. 234), welcher zuerst auf das Vorkommen von Sekret in den Zapfenblättern, 

 auf Grund seiner chemischen Untersuchung des Hopfens, hingewiesen hat, ohne zu wissen, wo 

 es in den Blättern ist, scheint dargethan zu haben, dafs dieser Teil des Sekretes, der sonst — 

 auch nach meinen mikrochemischen Untersuchungen — mit dem Sekret der Drüsen vollkommen 

 übereinstimmt, kein ätherisches Ol enthält, eine merkwürdige Sache, welche aber doch einmal 

 speziell untersucht zu werden verdient, weil sich dabei vielleicht auch nachweisen läfst, wie das 

 ätherische Ol entsteht. 



Das Hopfenöl findet sich im Hopfendrüsensekret in so inniger Mengung und jedenfalls 

 auch in so zahlreichen Übergangsstufen zu dem Harze, in das es offenbar durch Oxydation 

 (s. weiter unten) übergehen kann, dafs man beide für einen Körper halten könnte. 



Das durch Destillation gewonnene ätherische Ol bildet im reinen Zustande eine wasser- 

 helle, leicht bewegliche Flüssigkeit. Nach R. Wagner ist das ätherische Ol stark aber nicht 

 bedeutend nach Hopfen riechend; es ist hell, auch gold- bis bräunlich-gelb, je nach dem Alter 

 und der Darstellungsart ; es ist weder giftig, noch narkotisch wirkend, schwefelfrei, von brennend 

 bitterem Geschmack; nach den Untersuchungen Wagners und v. Bibras vertragen selbst 

 kleine Tiere (Kaninchen) bis 20 Tropfen, ohne die geringste Alteration zu zeigen. Nach Gres- 

 hoff ist sein Geschmack angenehm prickelnd und sein Geruch nach frischem Hopfen so 

 intensiv, dafs es selbst noch in grofser Verdünnung sein hebliches Bouquet wahrnehmen läfst, 

 auch tagelang an den Kleidern haftet, wenn man einen Tropfen darauf giefst. Auch dieser 

 Autor fand, dafs man vom ätherischen Hopfenöl eine gröfsere Menge braucht, um auf Tiere 

 giftig wirken zu können. 



G. Barth^) hat eine abgewogene Menge ätherischen Öles in einem Uhrglase im Vakuum 

 aufgestellt, unter denselben Bedingungen, wie sie bei Wassergehaltsbestimmungen gegeben sind. 

 Es waren verflüchtigt: nach 24 Stunden 27,86% 



> 96 T> 65,98 » 

 ;» 120 » 71,85 » 



