554 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Hier, im luftverdünnten und wasserdampffreien Raum, waren die Bedingungen zur Verdampfung 

 jedenfalls günstiger als in gewöhnlicher Luft. Selbst beim Trocknen des Hopfens im Trocken- 

 schranke, bei 100 — 105° C, geht nicht alles Ol fort; aus solchem Hopfen wurde nach weiterem 

 24 stündigen Trocknen im Leuchtgasstrom noch 0,68% gewonnen. 



Nach R. Wagner ist es in 600 — 700 Teilen Wasser, in Alkohol mit 0,908 spez. Gewicht 

 in jedem Verhältnisse und ebenso in Äther sehr leicht löslich. 



C. Lintner gibt das spez. Gewicht -mit 0,91 an, Greshoff mit 0,856 — 0,84, an anderer 

 Stelle wieder mit 0,98 (bei 15^0.); mit der Westphalschen Wage bestimmt, beträgt das spez. 

 Gewicht 0,8972. Nach Greshoff reagiert das ätherische Ol kaum sauer und verharzt an der 

 Luft schnell. 



Die Wirkung von Reagentien : mit Schwefelsäure rotbraun, mit Salpetersäure rot violett, 

 mit Bromchloroform rotbraun, mit alkoholischer Ferrichloridlööung rotbraun, mit Pikrinsäure 

 schöne Krystalle des rhombischen Systems, gegen Bromsäure indifferent. 



Die Ansicht existiert schon lange, dafs das Hopfenöl nicht aus einer einzigen chemischen 

 Verbindung besteht, sondern aus einem Gemenge vieler oder wenigstens mehrerer, die sich durch 

 verschiedenes chemisches Verhalten und verschiedene Siedepunkte unterscheiden, und welche 

 teils von der Hopfenpflanze selbst produziert werden, teils auch durch die Einwirkung des 

 Sauerstoffes auf diese Verbindungen entstehen; solche Oxydationsprodukte sind schon im noch 

 frischen, eben reif gewordenen Hopfen vorhanden. Auf mehrlei Öle im Gemenge deutet auch 

 der Umstand, welcher erst in neuerer Zeit festgestellt wurde, dafs sich nur ein Teil des Hopfenöls 

 im Wasser, ein anderer aber nur im Alkohol lösen soll ; ein Teil desselben löst sich beim Würze- 

 kochen, ein anderer Teil aber erst bei der Gärung, wenn Alkohol da ist. 



Nähere Untersuchungen über dieses Olgemenge sind durch R. Wagner, Mulder, Personne, 

 Greshoff, Gerhardt, Kühnemann, Chapman, Bungener, Hayduck, Ossepow, M. Ifsleib etc. aus- 

 geführt worden. 



Aus R. Wagners Untersuchungen (Jahresber. über die Fortschritte der ehem. Technol. 1853, 

 auch 1855, S. 201) ging hervor, dafs sich das Hopfenöl durch fraktionierte Destillation in zwei 

 Anteile trennen läfst; der Siedepunkt läge zwischen 125 und 135° C. 



Bei 175° C. geht ein Kampher (CjoHig) über; bei 210° ein sauerstoffhaltiges Ol (C20H18O2). 



In den neueren Handbüchern findet man, im Sinne Wagners, das Hopfenöl als ein 

 Gemenge von CioHigO und CioHig, nebst baldriansauren Estern, bezeichnet. 



Wenn man den Hopfen mit Wasser destilliert oder Dampf durchströmen läfst, ist das 

 Ol — wohl nur ein Teil desselben — leicht zu gewinnen ; auf dem Destillate scheidet sich eine 

 fast farblose, gelbliche Ölschicht ab. 



Bei der Destillation des Hopfenöls soll sich ein Teil desselben schon unter 100° C. 

 verflüchtigen, i/g bei 175° C. sieden, V2 zwischen 175 und 225° C, i/ß zwischen 225 bis 235° C; 

 ^/e (wohl Harz) verbleibt als Rückstand. Der zwischen 175 — 225° C. übergehende Teil des 

 Destillates hat einen schwachen, rosmarinähnlichen Geruch. Zucker und Dextrin in Lösung sind 

 der Verflüchtigung des Öles hinderhch. 



Das bei R. Wagners Untersuchungen durch fraktionierte Destillation bei 210° C. erhaltene 

 sauerstoffhaltige Öl (C20 H^g O2) hat mit dem Valerol die Eigenschaft gemein, durch oxydierende 

 Einwirkungen und schon an der Luft in Valeriausäure (Baldriansäure, C5H10O2) überzugehen. 

 Durch die Sauerstoffaufnahme an der Luft nimmt es allmählich sauere Reaktion an und wird 

 dunkler, dicklich-harzig. Diese Baldriansäure im alternden Hopfen ist die Ursache des eigen- 

 tümlich käseartigen Geruches desselben. Durch das Schwefeln des Hopfens kann die Bildung 

 von Baldriansäure verzögert werden. 



Nach R. Wagner (1886) findet gegenwärtig das Hopfenöl bei der Darstellung von 

 Exportbieren und andern Luxusbieren Anwendung. Die Sache (s. weiter unten den Abschn. : 

 Bessere Ausnutzung des Hopfens) scheint aber nirgends eine besondere Rolle zu spielen, aufser 

 bei dem direkt in der Brauerei aufgefangenen Öl, 



