Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 555 



Gegenüber der Ansicht, dafs durch Oxydation aus gewissen, im Hopfenöl enthaltenen 

 Kohlenwasserstoffen, welche zuerst dickflüssig und zähe (balsamartig) werden, endlich Harze 

 entstehen und dafs ein anderer Teil in flüchtige Fettsäuren, namentlich in die käseartig riechende 

 Baldriansäure ^°), übergeführt wird, hat Bunge ner die Ansicht aufgestellt, dafs man Hopfenöl 

 tagelang liegen lassen könne, ohne dafs es sich merklich verändert, und es scheint ihm mehr als 

 wahrscheinlich, dafs der eigentümliche Geruch des alten Hopfens vielmehr durch die Oxydation 

 des Bitterstoffes als durch diejenige des Öles verursacht werde. In der That scheint auch diese 

 Ansicht in dem jedem Hopfenbearbeiter wohl bekannten Umstände eine Unterlage zu finden, 

 dafs mit dem zunehmenden Alter des Hopfens, fast proportional, der Gehalt an ätherischem Ol 

 und der Bittergeschmack immer mehr abnehmen. Wie wir sehen werden, hat neuerdings auch 

 Dr. G. Barth festgestellt, dafs die Valeriansäure des Hopfens auch aus den Bittersäuren des- 

 selben entsteht; möglicherweise entsteht sie aber auch aus dem Hopfenöl. 



Nach de« meisten Ansichten entsteht — entgegengesetzt jener Bungeners — (Zeitschr. 

 f. d. ges. Brauwesen 1884, S. 83) die Baldriansäure aus einem Teile des ätherischen Öles. 



Personne fand in dem Hopfenöl ebenfalls zwei Anteile, von denen der eine bei 150 bis 

 160° C., der andere aber erst bei 300° C. übergeht, beide jedoch in ihrer chemischen Zu- 

 sammensetzung der Formel C22H10O2 entsprachen. 



Salpetersäure oxydiert nach Personne das Öl zu Baldriansäure und einem harzartigen 

 Körper. Schmelzendes Kali zerlegt es in einen Kohlenwasserstoff CjoHg und Baldriansäure. Er 

 betrachtet deshalb das Hopfenöl als eine Verbindung von Kohlenwasserstoffen CjoHg und Valerol 

 C12H10O2 (im ätherischen Baldrianöl sind nach Gerhardt CjoHg und C12H10O2 als Gemenge 

 anwesend). Das Terpen des Hopfenöls gibt jedoch, nicht wie jenes aus dem Baldrianöl (Bornum), 

 einen festen Kampfer (Borneol). 



Das Harz hält noch viel Valerol zurück; destilliert man dieses mit Kalkhydrat, so 

 bekommt man Valeroldehyd (C10H10O2), aus dem Valerol durch Verlust von C2 entstanden. 



Mulder erhielt durch Destillation des Hopfenöls mit schwacher Kalilauge ein ätherisches 

 Öl, welches farblos und von angenehmem, aber an Hopfen nicht erinnerndem Gerüche war, 

 während das eigentliche Aroma des Hopfens von der Lauge festgehalten wurde und erst hervor- 

 trat, sobald er mit Schwefelsäure neutralisierte. Dieses Resultat brachte ihn auf die Vermutung 

 (der experimentelle Beweis wurde nicht erbracht), dafs das Hopfenöl bestehe aus: 



a) Cio Hg (Wagners erstes Destillat, Personnes sechs Terpen und Mulders Destillations- 

 produkt aus schwacher Lauge), vermischt mit 



b) C22 H18 O2 (Personnes Hopfenöl, welch letzteres getrennt werden kann in Cio Hg und 

 CiaHioOa [Valerol]. 



Kühnemann (1877) betrachtet gleichfalls das Hopfenöl als ein Gemenge von Kohlen- 

 wasserstoffen und sauerstoffhaltigen Verbindungen, schwankend je nach Alter und Qualität 

 des Hopfens; er gibt jedoch keine Analyse, ebenso wenig wie Ossepow (1883), welcher sich 

 damals vorbehielt, das Hopfenöl noch näher zu untersuchen; diesem Versprechen suchte er 

 gerecht zu werden, indem er (1886) mitteilte, bei der Oxydation des Hopfenöls vermittelst 

 Chromsäure entstände eine Säure der Formel C5H10O2. 



Hayduck^^) hat beobachtet, dafs das Hopfenöl an der Luft und unter dem Einflüsse 

 des Sonnenlichtes bald dickflüssig ward und sich schliefslich in ein sprödes, hellbraunes Harz 

 verwandelte. Vielleicht ist das sein /5 -Weichharz, von dem er selbst sagt, dafs es stark nach 

 ätherischem Öl rieche, während es beim a-Weichharz und y-Harz gar nicht der Fall ist. Bei 

 andern Gelegenheiten sagt Hayduck (gelegentlich der Veröffentlichung seiner Studien über die 

 bakterienfeindliche Natur gewisser Hopfenbestandteile), dafs dem ätherischen Öl keine Wirkung 

 auf Milchsäurebakterien beizumessen sei. 



Nach den neuesten Untersuchungen Greshoffs geht vom ätherischen Öl, welches ungemein 

 fest am Harze hängt und davon schwer wegzubringen ist, bei 130° C. eine geringe Quantität farb- 

 losen, herrlich duftenden Öles über; bei 170° C. noch ein farbloser Anteil; die Hauptmasse jedoch 

 geht erst bei 230 — 240° C. über, als ein schwach gelbliches, angenehm riechendes Öl; das spez. 



