Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 557 



In neuester Zeit erst hat Dr. G. Barth (s. seine Dissertationsschrift über die Hopfen- 

 bittersäuren, München bei R. Oldenbourg, 1900, S. 53 u. ff.) bei der Kahschmelze der /?- Bitter- 

 säure aus dieser ein Gemenge wohlriechender Öle bekommen , welche sich in 8 Fraktionen 

 scheiden liefsen, deren Siedepunkte bei 80° C. bis 360° C. lagen; sie waren teils hell, teils hell- 

 gelb und hellgrün bis dunkelgrün, teils dünn-, teils dickflüssig, ätherisch riechend. Bei Matthews, 

 (s. folgend) hören wir, dafs das ätherische Ol, wenn es Sauerstoff aufnimmt, verharzt und bitteren 

 Geschmack annimmt. 



A. Chapman^^) hat Hopfen verschiedener Abstammung mit Wasserdampf destilliert. 

 Es wurden ca. 140 ccm harzfreies Ol erzielt. Nach elfmonatlichem Stehen wurde das Ol einer 

 fraktionierten Destillation, zum Schlüsse über Natron unterworfen und noch 40 ccm eines zwischen 

 256 — 261° C siedenden Öles erhalten, welches nach Analyse und Dichtigkeit die Formel C15 H24 

 besafs und ein Sesquiterpen war. Der korrigierte Siedepunkt ist 261 — 265° C. ^^/i5 = 0,8987 (a) 

 D = + 1>2°, der Brechungsindex für die rote Wasserstofflinie = 1,4978, das spezifische Brechungs- 

 vermögen 0,555. Unmittelbar nach der Darstellung hatte ein Öl niedrigere Siedepunkte und 

 bestand aus niedriger siedenden Terpen, einem sauerstoffhaltigen Bestandteil und wenig Sesquiterpen, 



Später 14) berichtete Alfr. C. Chapman über die Fortsetzung seiner Studien in Bezug 

 auf das Hopfenöl. Der gröfste Teil desselben geht bei einem Drücke von 60 mm zwischen 

 168 — 173° über. Derselbe enthält ein Sesquiterpen von der Formel C15H24, welches zwischen 

 263—266° siedet. Das spez. Gewicht beträgt bei 15° C. 0,9001. Die Molekularrefraktion = 66,2. 

 Es ist nicht identisch mit einem der bekannten Sequiterpene und wird Humulen benannt. In 

 den übrigen Anteilen der Destillate wurde u. a. ein Kohlenwasserstoff gefunden, wahrscheinlich 

 aus zwei Kohlenwasserstoffen bestehend von der Formel Cio Hig (vielleicht zu den Olefinterpenen 

 Semlers gehörig) und Cjo Hig (wahrscheinlich Tetrahydrocymol). In einer andern Fraktion war 

 ein Öl enthalten, welches einen angenehmen Geruch nach Geraniumöl besafs, auch Ähnlichkeit 

 damit hat. 



Nach Matthews 1^) besteht das frische ätherische Öl ganz aus Terpen, einer Substanz, 

 welche dieselbe chemische Formel hat wie Terpentin. Wenn es Sauerstoff aufnimmt, verharzt 

 es zum Teil und nimmt bitteren Geschmack an. Im Wasser ist es nur schwer löslich, in Zucker- 

 lösungen mehr, noch mehr in alkoholhaltigen Flüssigkeiten. Die Baldriansäure scheint nicht 

 vom Terpen herzurühren. Im alternden Hopfen nehmen Aroma und Bitter stark ab. Den 

 Verlust groben Aromas aus dem Hopfenkessel kann man nicht bedauern. Nach demselben 

 Autor reagiert das Hopfenöl sauer, Schwefelsäure färbt es rotbraun, Salpetersäure rotviolett, und 

 Jod löst es ohne heftige Einwirkung; beim Zusätze von Pikrinsäure scheiden sich rhombische 

 Krystalle aus. Die Ansicht, dafs das Hopfenöl in nicht weingeisthaltigen Flüssigkeiten nicht 

 löslich sei, wurde auch früher schon von andern Autoren ausgesprochen. Dieser Umstand legt 

 auch die Vermutung nahe, dafs das ätherische Öl beim Würzekochen der wohl zucker- aber 

 nicht alkoholhaltigen Flüssigkeit nur mechanisch aber nicht eigentlich gelöst beigemengt ist und 

 deshalb so leicht verdampft. Beim Hopfenstopfen in die Lagerfässer ist das ganz anders: da hat 

 man es mit alkoholhaltigen Flüssigkeiten zu thun, welche das ätherische Öl lösen und wahr- 

 scheinlich so auch besser festhalten. 



L, Overbeck^^) sagt, dafs im Hopfenöl dreierlei Öle enthalten seien: 1., 2. und 3. Das 

 Öl Nr. 1 enthalte das wirkliche Hopfenaroma; es sei farblos, leicht beweglich, flüchtig und etwas 

 in Wasser löslich ; es ist — ohne Rückstand — höchst flüchtig und von intensivem und feinem 

 Gerüche. Nr. 2 ist dünn, farblos, absorbiert Sauerstoff und wird dann dick und schmierig; es 

 findet sich im käuflichen Hopfenöl mit 3 — 5°/o und ist wertlos für das Bier. Nr. 3 ist orange- 

 gelb und gibt dem käuflichen Öl die gelbe Färbung; es ist flüchtig, der Geruch ist betäubend, 

 stark, nachhaltig; 10 ccm rohes Öl geben 0,2 ccm Öl Nr. 2 und 0,75 ccm Nr. 3. 



Ha y duck sagt ferner, dafs, wenn man ein Glas — nach Münchner Braumethode 

 bereitetes — Bier zum Mund nehme und damit ätherisches Hopfenöl vergleiche, so finde man, 

 dafs kaum eine Spur darin sein könne; das einzige Bier, welches nach ätherischem Öl rieche, 

 sei das englische Ale, unser Bier gar nicht. Auffallenderweise hat Hayduck das echte Pilsener 



