Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 559 



mit den modernen Kellereinrichtungen, welche eine erhebliche Reduktion des Hopfenquantums 

 nicht blofs möglich, sondern notwendig machte, auch eine freiere Bewegung in der Qualität des 

 Hopfens, und diesem Umstände schreibe ich es namenthch zu, dafs im letzteren Jahrzehnt auch 

 die Preise der so edlen Spalter Hopfen dauernd so tief im Preise gesunken sind, was doch sonst 

 ganz unmöglich wäre. 



Mit der Qualität der gewöhnlichen, jetzt in München zum Verkauf gelangenden Biere 

 scheint sich ein gröfseres Hopfenaroma gar nicht gut zu vertragen ; deshalb hört man da auch 

 nichts vom Hopfenstopfen, von der Hopfengabe in Teilen etc. Ich habe wohl in letzterer Zeit 

 Biere nach Pilsener Art, ganz hell, sonst aber nach Münchner Art bereitet, getrunken, welchen 

 auch etwas mehr Hopfenaroma gegeben war. Aber es pafste nicht recht zum ganzen sonstigen 

 Geschmackstypus dieser Biere; namentlich fehlte dem kundigen Trinker das feine Hopfenbitter. 



Die Menge des ätherischen Öles ist natürlich sehr verschieden, je nachdem man sie auf 

 Hopfenware, also getrocknete Hopfenzapfen, oder nur auf das Sekret der Drüsen berechnet, angibt. 



In Bezug auf den Gehalt an ätherischem Ol im Sekret ist meines Wissens nur eine 

 Ermittlung vorhanden, nämlich von Greshoff (1886 — 87), wonach die Quantität des ätherischen 

 Öles im Sekret mit 2,63% angegeben wird. Es läfst sich übrigens, wie Greshoff gezeigt hat, die 

 quantitative Bestimmung des Ölgehaltes im Hopfen nicht streng durchführen, am wenigsten durch 

 direkte Destillation, denn es werden bedeutende Mengen des Öles im Hopfenharz mit gröfster 

 Hartnäckigkeit festgehalten, welche jedenfalls nur sehr langsam übergehen. 



Die Menge des ätherischen Öles in der Hopfen wäre, also in den getrockneten und geprefsten 

 Hopfenzapfen, gaben: 



R. Wagner mit 0,80,% an, 



Greshoff » 0,48 » 



Payen und Chevalier » 2,0 » 



Im Berichte der landwirtschaftl. Versuchsstation zu Wien » 0,15 — 0,48% 



im Mittel » 0,25—0,35 » 



Nach A. Metz^'^), damals Assistent im Weihenstephaner Laboratorium, welcher 1870 

 desfalls eine ganze Reihe von Hopfensorten untersucht hat, bewegte sich der Gehalt an Hopfenöl 

 in diesen sieben Sorten zwischen 0,408 — 0,538%, und zwar verhielten sich dabei die verschiedenen 

 Sorten folgendermafsen : 



Den stärksten Geruch zeigte das ätherische Öl des Spalter Hopfens; diesem nahe stand 

 das des Hersbrucker; beiden ähnlich, nur milder, war das vom Saazer Hopfen; jenes von andern, 

 namentlich von Württemberger Hopfen, hatte einen eigentümlichen Beigeruch (Lauchgeruch). 



Zu bedauern ist bei diesen Feststellungen nur, dafs das Alter und die thatsächliche 

 Beschaffenheit der Ware, welche verwendet wurde, nicht genau klargestellt worden ist; denn 

 was speziell die Württemberger Hopfen betrifft, gibt es da viele Lagen, deren Sekretgehalt und 

 Gehalt an ätherischem Öl sicher zu den reichsten Sorten der Welt zählen. 



Nach den überhaupt vorliegenden Untersuchungen kann man den mittleren Gehalt des 

 Hopfens (der Hopfenzapfen) an ätherischem Öl auf 0,46%, das Minimum auf 0,13%, das Maximum 

 auf 0,80% annehmen. (Greshoff: Chemie des Hopfens, Dissert., S. 7 Jena 1887, und Arbeiten 

 der landwirtschaftl. Versuchsstation Wien 1878). 



