t)ie wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 561 



1. Die erste Probe stellte er sich selber her durch Destillation von 80 kg Hopfen, 

 einem Gemenge von Burgunder, Elsässer, Kenter und Sussexer Hopfen, Nach der 

 Reinigung erhielt er ungefähr 140 ccm nahezu farbloses Öl. 



2. Probe von Schimmel & Co. in Leipzig, im Jahre 1893 aus 1893er Hopfen 

 abdestilliert. Schwachgelblich von Farbe. 



3. Von Schimmel & Co. eigens für Chapman aus dem besten 1893er Hopfen 

 destilliert. 



4. Etwa 150 ccm Ol, vom Verfasser selbst hergestellt aus etwa 100 g englischem und 

 ausländischem Hopfen der 1894 er Ernte. 



5. Von Schimmel & Co. aus bayerischem Hopfen der 1893 er Ernte gewonnen. 



Die bayerischen und burgundischen Hopfen geben gröfsere Ölausbeute als die besten 

 englischen 20). 



Das spezifische Gewicht und Dehnungsvermögen der fünf Proben war, wie folgt: 



Sämtliche Proben waren gegen Lackmus neutral und enthielten keinen Schwefel. Bei 

 schlecht geschwefelten Hopfen hat der Schwefel eine ausgesprochene Neigung, während der 

 Destillation mit dem Ol überzugehen. 



Beim Abkühlen auf 20° wurden sie zäher, schieden aber keine feste Substanz aus. Sie 

 reagierten weder mit Kali noch mit saurem, schwefligsaurem Natron, besitzen also weder Pheuol- 

 noch Keton-Charakter. Ammoniakalische Silberlösung wird von ihnen nicht reduziert. 



Diese Öle sind in allen Verhältnissen in Äther löslich, in Alkohol nur wenig, in Wasser 

 fast gar nicht. In den Handbüchern wird die Löslichkeit des Öles in Wasser mit 1 : 600 

 angegeben, nach seinen Feststellungen löst sich aber 1 Teil Öl erst in 20000 Teilen Wasser. 

 In Zuckerlösungen sei es etwa iin selben Verhältnis löslich. Aber selbst diese geringe Löslich- 

 keit reiche hin, um dem Wasser den charakteristischen Geruch des Hopfenöls zu verleihen. In 

 verdünntem Alkohol ist es etwas löslicher, aber in 93o/oigem Alkohol lösen sich nur 0,3%. 



Das Hopfenöl zeichnet sich, wie die meisten ätherischen Öle, dadurch aus, dafs sein 

 Geruch und Geschmack in hochverdünnten Lösungen ganz besonders stark hervortreten. 



Bei gewöhnlichem Druck beginnt es bei 150 o C. zu sieden, wobei die Temperatur rasch 

 auf 2300 Q steigt. Zwischen 230 und 270 o geht der Hauptanteil des Öles über, während eine 

 harzige Masse, die durch Zersetzung des Öles bei dieser hohen Temperatur entstanden ist, in dem 

 Destillation sgefäfs zurückbleibt. 



Um diese Zersetzung zu vermeiden, arbeitete Chapman in einem teilweisen Vakuum (60 mm 

 Quecksilberdruck). Nach genügender Fraktionierung erhielt er in ziemlich reinem Zustande drei 

 verschiedene Öle: 



1. Die erste Fraktion vom niedrigsten Siedepunkte kochte bei 166 — 171 o, war eine 

 farblose Flüssigkeit von charakteristischem Geruch und hatte bei 20 o C. ein spe- 

 zifisches Gewicht von 0,799. Diese Fraktion besteht aus einem Gemenge von 

 zwei ungesättigten Kohlenwasserstoffen von charakteristischem Gerüche, von denen 

 keiner ein Terpen ist. 



2. Die zweite Fraktion, die nur sehr klein war, war farblos und hatte einen angenehmen 

 Geruch nach Geranium, wie sie überhaupt dem Geraniumöl sehr ähnelte. 



3. Die dritte Fraktion, die bei weitem gröfste, bestand aus einem Sesquiterpen C 15 H24, 

 siedete bei 263— 266« C. und hatte bei 15 C. ein spezifisches Gewicht von 0,9001, 



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