Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 599 



Alkaloidreagentien und Metallsalzen Niederschläge gab und nebstdem auch die verschiedensten 

 Oxydationsstufen der Gerbsäure anwesend schienen. Zu bemerken bleibt noch, dafs, wenn ältere 

 Forscher oft von einem in Äther unlöslichen Bitterstoff reden, diese nach den Greshoffschen 

 Untersuchungen nicht so ganz und gar unrecht hatten. Denn obgleich das vorerwähnte Amyl- 

 alkoholextrakt nicht der eigentliche Bitterstoff des Hopfens ist, so kann man ihn doch nicht als 

 wertlos bezeichnen, und er ist jedenfalls eines näheren Studiums würdig. 



Der Engländer Matthews ^^j bespricht die Lermerschen Arbeiten und Resultate und 

 hält das Bitter des Hopfens für eine selbständige Substanz, obgleich er bei seinen genau nach 

 Lermers Methode unternommenen Arbeiten nur eine gummiartige, nicht krystaUisierende Substanz 

 erhalten hat, die einen stark bitteren, schnell vom Gaumen verschwindenden Geschmack hatte. 



Matthews spricht nun die Meinung aus, dafs dieser Bitterstoff »Chohn« sei, also eine 

 sehr giftige Substanz (s. weiter unten bei den sonstigen Bestandteilen des Hopfens), entweder 

 rein oder mit etwas Harz vermischt, denn Griefs und Harro w (s, unten) hätten Cholin aus dem 

 Hopfen ausgeschieden und genügend identifiziert. Nach ihnen wäre Cholin in der Menge von 

 ^50 Gewichtsprozent im Hopfen enthalten und zwar in einer losen Verbindung mit dem Harze. 

 Eine wässerige Lösung von Cholin löse eine verhältnismäfsig grofse Menge von Hopfenharz und 

 erzeuge einen stark bitteren Geschmack. Er halte es für wahrscheinlich, dafs Cholin mit einer 

 geringen Menge Harz in Lösung das angenehme Bitter im Bier bilde, und dafs dieses die 

 Substanz sei, welche durch das von Lermer zur Isolierung des Lupulins angegebene Verfahren 

 dargestellt wird. 



H. Seyffert und R. v. Antropoff von der Kalinkin - Brauerei in St. Petersburg^**'') 

 erklären auf Grund ihrer Arbeiten die Hopfenbittersäure Bungeners und die /?-Bittersäure für 

 identisch, auch Lermers Bittersäure könne nicht mit der a-Bittersäure identisch sein. Die a- und 

 /?-Bittersäure erleiden bei der Behandlung ihrer ätherischen Lösungen mit Kalilauge, abgesehen 

 von einer geringen Verharzung, keine Veränderung. 



Aufser den a- und /J-Hopfenbittersäuren wurde auch im ^-Harze ein gelber, krystallisier- 

 barer Körper gefunden, welcher den Charakter einer schwachen Säure zu besitzen scheine; er 

 gehöre aber doch allem Anscheine nach in eine ganz andere Klasse von Körpern. 



Die Hopfenharze sind in fortschreitender Zersetzung begriffene Stoffgemenge; unter 

 diesen Zersetzungsprodukten scheinen auch Hayducks Harzmodifikationen aufzutreten. 



Mathe w A. Adams ^°^) unterscheidet bei den Bitterstoffen überhaupt: flüchtige (Hopfen- 

 bitter), welche durch Ferrnentwirkung ihren Charakter ganz oder teilweise verlieren und deren 

 bitterer Geschmack nach zwei- bis dreistündigem Kochen mit 2^/2% iger H2SO4 ganz verschwindet; 

 bei dem nicht flüchtigen (Quassi abitter) tritt dies nicht ein. Er schreibt dem Hopfenbitter eine 

 glykosidische Natur zu. Dort die Anleitung, wie man die Untersuchung führen soll, um Quassia- 

 oder Hopfen-Bitter zu erkennen 1°^^. 



Die neueren Untersuchungen von Prof. Dr. C. J. Lintner (Sohn des Direktors und 

 Professors C. Lintner in Weihenstephan) und G. Barth"^) dürften endlich die Existenz einer 

 selbständigen Hopfenbittersäure aufser Zweifel stellen. Die krystallisierenden Substanzen des 

 Hopfensekretes sind die Hopfenbittersäuren. Aber C. Chapman (s. oben S. 562) hat dargethan, 

 dafs auch ein Teil des ätherischen Öles krystallisierte Derivate bildet. 



Die von Reischauer und Lermer bereits vor 30 Jahren gefundene Hopfenbittersäure 

 scheint nach den Untersuchungen der beiden Herren (C. J. Lintner und G. Barth) mit dem 

 a-Harze verbunden aufzutreten. Die von Bungener 1884 im Sekret der Hopfendrüsen gefundene 

 Hopfenbittersäure (von ihm Lupulinsäure genannt) findet sich im /?-Harze, ist also die /?-Hopfen- 

 bittersäure. 



Indessen haben H. Seyffert und R. v. Antropoff es sehr wahrscheinlich gemacht, dafs 

 die Lermersche («-) und die Bungenersche (/?-) Säure identisch sind. Die Unterschiede in den 

 Analysenergebnissen der beiden Substanzen führen sie darauf zurück, dafs Lermer nur die sehr 

 leicht zersetzUche Kupferverbindung analysiert hat, 



