Die wichtigsten Chornischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 601 



Durch Dr. Heim wurde nun mit 15 Hopfenproben der 1897er Ernte folgendes festgestellt: 



Nr. 



Hopfensorte 



Trocken- 

 substanz 



für 100 ccm 

 Auszug 



^KOH 



für 100 g luft- 

 trockenen 

 Hopfen 



iiKOH 



für 100 g 

 Trocken- 

 substanz 



^KOH 



X0,4 = IMtter- 

 I säure für 100 g 

 , Trocken- 

 ' Substanz 



1. 



2. 



3. 



4. 



5. 



6. 



7. 



8. 



9. 

 10. 

 11. 

 12. 

 13. 

 14. 

 15. 



Hallertauer 



Badischer 



Elsässer 



Saazer 



Kalifornier 



Württemberger 



Auschaer Rothopfen, mittel 



Spalter 



Burgunder ........ 



Auschaer Rothopfen, grünl. 



Gebirgshopfen 



Kenter 



Auschaer Rothopfen, licht . 



Altmärker 



Auschaer Grünhopfen . . 



88,95 

 90,31 

 89,62 

 89,04 

 90,09 

 88,75 

 90,31 

 88,37 

 90,12 

 87,95 

 89,08 

 89,36 

 87,67 

 88,03 

 87,97 



ccm 



6,5 



6,6 



6,5 



6.4 



6,3 



6,2 



5,9 



5,75 



5,75 



5,60 



5,15 



4,8 



4,3 



3,2 



3,1 



ccm 



32,5 

 33,0 

 32,5 

 32,0 

 31,5 

 31,0 

 29,5 

 28,7 

 28,7 

 28,0 

 25,7 

 24,0 

 21,5 

 16,0 

 15,5 



36,54 

 36,54 

 36,26 

 35,95 

 34,95 

 34,90 

 32,65 

 32,50 

 31,90 

 31,80 

 28,85 

 26,86 

 24,50 

 18,18 

 17,60 



14,62 

 14,62 

 14,50 

 14,38 

 13,98 

 13,96 

 13,06 

 13,00 

 12,76 

 12,72 

 11,54 

 10,74 

 9,80 

 7,27 

 7,04 



Auffallend ist, dafs in der Mehrzahl der untersuchten Hopfenproben der Gehalt an 

 Bitterstoff innerhalb verhältnismäfsig enger Grenzen schwankt, nämlich zwischen 14,6 und 12,7%. 

 Um so auffallender ist der niedere Gehalt des Auschaer Grünhopfens (Nr. 15) mit 7,04% und 

 des Altmärkers (7,27%), auch des Auschaer lichten Rothopfens (9,80%); es kann vorläufig nicht 

 entschieden werden, ob das zufällig oder Sorteneigenschaft ist. 



Allgemeine Schlüsse aus den Ergebnissen der vorliegenden Untersuchung zu ziehen oder 

 das Verfahren etwa zur Beurteilung des Handelswertes des Hopfens empfehlen zu wollen, sei 

 kaum möglich. Aber vielleicht könne man einmal damit der Frage näher treten, welche Umstände 

 bei der Kultur des Hopfens auf die Bildung der Bitterstoffe von Einflufs sind und ob zwischen 

 dem Gehalte des Hopfens an Bitterstoff und seiner Ausgiebigkeit bei der praktischen Verwendung 

 Beziehungen bestehen. 



Diese unter Leitung des Herrn Prof. C. J. Lintner sicher mit der gröfsten Genauigkeit 

 gemachte Arbeit zeigt, was die Chemie in der Wertbestimmung des Hopfens heute leisten kann. 

 Da sind im Gehalt an Bitterstoff die meisten Hopfen einander sehr nahestehend. Über das, 

 was die Hauptsache ist, über die Qualität dieses Bitters, sagt uns diese analytische Untersuchung 

 gar nichts, weil sie das nicht kann; aber unsere Sinne können es. 



Auch durch die auf langwieriger, überaus fieifsiger und sorgfältiger Arbeit beruhende, 

 unter Leitung des Herrn Prof. Dr. C. J. Lintner in dessen Laboratorium an der Technischen 

 Hochschule in München ausgeführte Promotionsarbeit des Herrn Dr. Georg Barth aus Lauf bei 

 Nürnberg (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen, München bei R. Oldenbourg, 1900) ist festgestellt, 

 dafs es im Hopfen zwei krystallisierende Bitterstoffe von schwachsaurem Charakter gibt, die a- 

 und die /9-Bittersäure, welche sehr wahrscheinlich mit den zwei durch Prof. Hayduck bestimmten 

 bitteren Hopfenharzen, dem a- und /?-Harze, in Beziehung stehen. 



In dem Gemenge von Stoffen, welche das Drüsensekret des Hopfens bilden, überwiegen 

 die Bitterstoffe. Bei der Analyse eines käuflichen Lupulins (Hopfenmehls) erhielt Dr. G. Barth 

 63,93 g ätherlöslichen Extrakt und darin 11,55% a-Harz (mit der dazu gehörigen a- Bittersäure) 

 und 43,31% /?-Harz (mit der /?- Bittersäure), zusammen 54,86% der beiden Harze (mit den Bitter- 

 säuren). Es ist fast unzweifelhaft, dafs das, was die chemischen Technologen nach Hayducks 

 Vorgang »Weighharz« nennen, überhaupt nichts anderes ist als Bittersäure («- und ß-). G. Barth 



