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V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



fand in diesem Hopfenmehl 18,27% Gesamtasche, aber da ist vieles blofs adhärierender Staub etc.; 

 reines, durch Abbürsten von den Zapfenblättern gewonnenes Hopfenmehl hat einen viel niedrigeren 

 Aschengehalt. 



Eben weil das /?-Harz und die /f?-Bittersäure in weit überwiegend gröfserer Menge im 

 Hopfensekret enthalten sind als das a-Harz und die a- Bittersäure, sprechen wir in unserm 

 Auszug aus diesen Arbeiten auch zuerst von der /?-Bittersäure. 



Die /?- Bittersäure (von Dr. G. Barth »Lupulinsäure« genannt). 



Bei höherer Temperatur geht die /?-Bittersäure des Hopfensekretes unter Entwicklung 

 eines Fettsäuregeruches leicht in das gelbe Harz über. H. Bungener hat schon gesagt, dafs die 

 Hopfenbittersäure bei der Oxydation Valeriansäure liefert; ebenso konstatierte G. Barth neuer- 

 dings, dafs die durch Oxydation (namentlich auch mit Kaliumpermanganat in alkalischer Lösung) 

 aus der Bittersäure hervorgehende flüchtige Säure »Valeriansäure« ist. Auch in Petroläther 

 gelöst, geht die Bittersäure leicht in das gelbe Harz über; namentlich findet dieser Übergang 



Fig. Lxvn. 

 Krystallgestalt der a-Bittersäure des Hopfens. 



Fig. LXVm. 

 Krystallgestalt der Lupulinsäure (/9- Bittersäure) des Hopfens. 



leiijht statt, wenn den Krystallen noch Spuren des Lösungsmittels anhaften; es ist beim Über- 

 gang der Luftsauerstoff beteiligt ; diese Bittersäure hat also eine harzige Natur. Bei Anwesenheit 

 kleiner Mengen Wasser im Petroläther ist die Ausbeute an /9-Bittersäure sehr gering. 



Die Ursache, warum einige diesen Gegenstand studierende Chemiker, trotz sorgfältiger 

 Arbeit, keine Krystalle erhielten, lag — wie Dr. G. Barth zeigt — an der Aufserachtlassung 

 einiger, scheinbar minderwertiger Umstände. Auch scheinen /?-Bittersäure-Kr3'^stalle nach Barths 

 Arbeiten leichter erhältlich als a-Bittersäure-Krystalle. So scheinen nach Dr. G. Barth die von 

 Lermer, dann jene von H. Bunge ner, ferner jene von Seyffert und Antropoff und vielleicht 

 auch jene von Etti gefundenen Krystalle lediglich die krystallisierte /?-Bittersäure gewesen zu 

 sein, während jene von Ott und Hayduck erhaltenen die a- und /^-Bittersäure-Krystalle waren. 

 Das durch Viaanderen gefundene Harz ist das ß - Harz (C54 H35 On HO). Die a - Bittersäure 

 krystallisiert in kleinen Rhomboedern (man sehe Fig. LXVH), die /?- Bittersäure hingegen in 

 langen, derben, rhombischen Prismen oder buschig verfilzten Nadeln (man sehe Fig. LXVHI). 



Nach mehrmaligem Umkrystallisieren und Reinigen erhält man von der .^J-Säure oft über 

 1 cm lange, glasglänzende, spröde Prismen, welche in Wasser unlöslich, aber leicht in fast allen 

 gebräuchlichen Lösungsmitteln verflüssigt werden können, Die alkoholische Lösung besitzt einen 

 intensiv bitteren Geschmack. 



