Die wichtigsten chemischen Beatandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 603 



Bei der chemischen Untersuchung findet G. Barth, dafs dieser Säure die Formel, 

 C26 H36 0.1 (nach H. Bungener C25 Hag O4) zukommt, der a - Bittersäure hingegen C15 H20 O3, 

 Während diese krystalhsierte Bittersäure bei Ausschlufs von Luft in Wasser vöUig unlösHch 

 ist, verwandelt sie sich durch die Berührung mit der Luft alsbald in einen wasserlöslichen 

 Bitterstoff; es genügt dazu schon eine geringe Oxydation ; vielleicht sind an der Löslich werdung 

 des Bitterstoffes auch die bei der Harzbildung entstehenden Fettsäuren beteiligt. 



Die Versuche, mit der i^-Bittersäure Salze zu erhalten, gaben keine befriedigenden Resultate. 

 Auch die Versuche mit zahlreichen andern chemischen Körpern (Kupfer, Benzol, Schwefel- 

 dioxyd etc.) gaben keine bemerkenswerten Resultate, aber mehrfach harzartige Massen. 



Bei der Behandlung mit Brom zeigte es sich, dafs die sauren Eigenschaften der Lupulin- 

 säure (der /?- Bittersäure) durch die Konstitution des Kohlenstoffskelettes (doppelte Bindung) 

 bedingt sein müssen. Der Bromkörper der Bittersäure hat in alkoholischer Lösung absolut 

 keinen bitteren Geschmack; es müssen also die doppelten Bindungen auf die physiologischen 

 Wirkungen der Bittersäure einen bedeutenden Einflufs haben. 



Beim Behandeln mit Kali entwickelt sich ein pelargoniumartiger Geruch, wie er sich 

 auch bei der Behandlung von /?-Harz mit Kalilauge zeigt. Unter Umständen ergaben sich stark 

 nach Valeriansäure riechende Destillate, also nach Fettsäuren; unter andern Umständen war 

 der Geruch intensiv fäcesartig, wahrscheinlich Valeriansäure mit empyreumatischen Stoffen ; nie- 

 mals erhielt man aromatische Körper. Bei der Behandlung mit Kalilauge entwickelt sich ein 

 eigentümlicher, obstartiger Geruch, was — wie G. Barth bemerkt — vielleicht auf der Bildung 

 eines Aldehydes aus der bei der Oxydation an der Luft entstehenden Säure beruht. Auch bei 

 andern Untersuchungen (Reduktion mit Natrium-Amalgam in alkalischer etc.-Lösung) beobachtete 

 man starken Geruch nach Fruchtsäuren. Bekanntlich haben Elsässer und namentlich Lothringer 

 Hopfen nach einigem Lagern oft sehr auffallende Obstgerüche; diese scheinen sich also aus der 

 Bittersäure zu entwickeln; aber warum nicht auch bei andern Hopfensorten? Auch die in 

 Mitteleuropa so verbreiteten Lauchgerüche und der starke Geruch nach Erdbeeren und schwarzen 

 Johannisbeeren in allen amerikanischen Hopfensorten, der in europäischen Hopfensorten nur 

 bisweilen und ganz örtlich (Baden, Rufsland) auftritt, dürften vielleicht dahin gehören. 



Bei der Kalischmelze traten Dämpfe von äufserst angenehmem, fruchtätherähnlichem • 

 Gerüche auf. Diese Dämpfe wurden nun aufgefangen und der Untersuchung unterstellt. Es 

 waren nach Farbe und namentlich auch nach dem verschiedenen Siedepunkte, der zwischen 

 80° und 360° C. lag, acht Ölvarietäten. Bei der Destillation der Öle über Phosphorpentoxyd 

 stieg bei allen und namentlich bei der Fraktion VIH der Kohlenstoffgehalt, während der Sauer- 

 stoffgehalt sank; schliefslich entwickelte sich ein lauchartiger, isoprenähnlicher Geruch. Es dürfte, 

 das ein Beweis sein, dafs die fehlerhaften Nebengerüche des Hopfens, wie Lauch- und Fett- 

 Geruch in zahllosen Schattierungen, den edlen Geruchsschattierungen sehr nahestehen, sich 

 wahrscheinlich nur unter gewissen Einflüssen daraus entwickeln. 



Diese aus der Bittersäure gewonnenen Öle haben nach G. Barth Beziehungen zum eigent- 

 lichen Hopfenöl. Auf S. 62 der Dissertationsschrift sagt Barth, nachdem er den bezüglichen 

 Befund einiger anderer Autoren angeführt, es sei nun festgestellt, dafs die /J-Bittersäure in einem 

 gewissen Verhältnisse zum Hopfenöl stehe und dafs auch sie ein Derivat eines Kohlenwasser- 

 stoffes (Cg Hg) ist. 



Wie der Engländer Chapman (Journ. of the Feder. Inst, of Brewing 1898, Nr. 3, S. 224) 

 vom Hopfenöl sagt, dafs es aus Terpenen besteht, so bemerkt Dr. G. Barth, dafs auch die Lupulin- 

 säure der Abkömmling eines Terpens ist. 



Die a- Bittersäure. 



Diese Hopfenbittersäure wurde zuerst von Hayduck (Wochenschr. f. Br. 1888, S. 938) als 

 Bestandteil des a-Harzes beobachtet. Er erhielt die Krystalle durch die Zersetzung der Blei- 

 verbindung des a-Harzes; in diese Harzmasse waren sie zahlreich eingebettet. Seyffert (Zeitschr,. 



