C04 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



f. d. ges. Br. -Wesen 1892, S. 50) isolierte diese Krystalle, und C. J. Lintner und A. Bungener 

 (Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1897, S. 357) haben sie ebenfalls isoliert und untersucht. 



Sie ist nach ihrer Elementarzusammensetzung total verschieden von der H. Bungenerschen 

 /J-Bittersäure. G. Barth stellte die «Bittersäure aus den Mutterlaugen dar, aus welchen schon 

 die krystallisierten /9-BittersäureKrystalle herausgeholt worden waren. 



Das a-Harz mufs oft gereinigt werden, bis es die braune Farbe verliert; erst beim Eintritt 

 der bernsteingelben Farbe nimmt die Neigung zur Krystallbildung zu. Oft sind die Krystalle 

 dann noch in eine gelbe Harzmasse eingebettet, von welcher sie nicht getrennt werden können. 



Der Schmelzpunkt der a-Bittersäure liegt bei 54 ** — 56 °C. (jener der /J-Bittersäure, aus 

 Petroläther gewonnen, bei 84°— 87" C, aus Methylalkohol bei 92"— 92,5« C). Sie ist in den meisten 

 gebräuchlichen Lösungsmitteln sehr leicht löslich, ausgenommen Wasser, worin sie — ebenso 

 wie die /?-Bittersäure — absolut unlöslich ist. Die alkoholische Lösung hat einen reinen, intensiv 

 bitteren Geschmack. 



Die a-Bittersäure krystallisiert (s. Fig. LXVII) in wohlausgebildeten kleinen Rhom- 

 boedern. An der Luft, namentlich wenn etwas Lösungsmittel da ist, geht sie ebenfalls leicht in 

 ein gelbes Harz über. Es ist schwer oder nicht möglich, ein harzfreies, krystallisiertes Material 

 zu erhalten. In ihrem chemischen Verhalten ähnelt sie der /?• Bittersäure, doch zeigt sie auch 

 sehr charakteristische Unterschiede. Die Bromierung gelingt hier ebenso wie bei der /?-Säure, es 

 ist also auch die a-Säure keine ungesättigte Verbindung. 



Bei der Destillation mit Kalilauge im Dampfstrome zeigt das Destillat einen äufserst 

 angenehmen Geruch nach Hopfenöl; erst nach 20 stündigem Destillieren besafs das Destillat 

 keinen Geruch mehr; bei der Behandlung mit Schwefelsäure entwickelt sich Geruch nach 

 Fettsäuren. 



Beim Aufbewahren an der Luft wird diese Säure allmählich braun, mifsfarbig. Auch hier 

 sind doppelte Bindungen vorhanden und gehen bei der Behandlung mit schmelzendem Kali in 

 flüchtige Produkte über, welche Gemenge wohlriechender Öle sind. Diese haben ebenfalls sehr 

 verschiedene Siedepunkte, von 120° — 360" C ; auch diese mit schmelzendem Kali aus der a-Bitter- 

 säure erhaltenen Öle stehen zu einem Kohlenwasserstoff (Cg Hg) in Beziehung; im Geruch und 

 im physikalischen Verhalten ist kein Unterschied zwischen den aus der a- oder /^-Bittersäure 

 erhaltenen Kohlenwasserstoffen. Die a-Bittersäure ist also ebenfalls ein Derivat des gleichen 

 Kohlenwasserstoffes und steht mithin nicht nur mit der /?-Säure, sondern auch mit dem Hopfenöl 

 in gewisser Beziehung. Wenn die a-Säure chemisch grofse Übereinstimmung mit der /?-Säure 

 zeigt, so ist sie von dieser durch einige ihrer physikalischen Eigenschaften (Schmelzpunkt, 

 Löslichkeit, Krystallform etc.), ferner durch ihre Elementarzusammensetzung und die Bildung 

 eines krystallisierenden Spaltungsproduktes bei der Behandlung mit Kalilauge und Schwefelsäure 

 doch auch wieder wesentlich verschieden. 



In den Drüsenhüllen (in den Bechern) finden sich nach Dr. G. Barth (Chemische Studien 

 über die Bitterstoffe des Hopfens, Inauguraldissertation, München, gedr. bei R. Oldenbourg, 1900 

 Sonderabzug aus der Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen S. 77) reichliche Mengen von Pentosanen 

 als Hauptbestandteil ; der Aufbau der Kohlenwasserstoff-Derivate (Cg-Derivate) erfolgt in der Natur 

 nebeneinander. Bei der a- wie bei der /?-Säure tritt die Erscheinung der Association auf. 



Für die praktische Brauerei wie für die Hopfenproduktion wäre es ohne 

 Zweifel wichtig, zu wissen, ob diese beiden Bittersäuren in ihrer Geschmacks- 

 qualität für das Bier gleichwertig sind oder nicht; im letzteren Falle, welche 

 von beiden den feineren oder minder feinen Bittergeschmack im Bier gibt; 

 auch wäre es im letzteren Falle sehr wichtig, zu wissen, ob sie in den ver- 

 schiedenen Hopfensorten der Welt stets in konstanten Mengenverhältnissen 

 auftreten oder nicht und, wenn nicht, unter welchen klimatischen, Boden- 

 Düngungs- und Kultur- Verhältnissen die den feineren Biergeschmack gebende 

 reichlicher auftritt. 



