Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 613 



etwas der Geschmack nach schimmligem Malze mit herein; dazu komme die meist reichlich vor- 

 handene Kohlensäure. Das Pilsener Bier habe an sich weder einen edlen Geschmack, noch ein 

 feines Hopfenaroma. 



Thausing bemerkt dazu in der Wiener Allg. Zeitschr. f. Bierbr. etc. (Nr. 27, 1898), das 

 Pilsener Bier als Typus sei in seiner Güte von Fachleuten anerkannt und von den Biertrinkern 

 der ganzen Welt gerühmt; wo man überhaupt Bier trinke, trinke man auch Pilsener, während 

 man andere nicht einmal dem Namen nach kenne. Gerade das Pilsener Bier habe den lichten 

 Bieren die Beliebtheit verschafft, so dafs heute manche Brauereien lichtes Bier zu brauen 

 gezwungen seien, die früher nicht daran gedacht hätten (vide München). Ob das Pilsener Bier 

 einzelnen, wie Dr. Windisch oder ihm, munde, sei ganz gleichgültig; als Thatsache stehe fest, 

 dafs die Beliebtheit des Pilsener Bieres seit 30 Jahren stetig wächst, dafs kein Bier der Welt 

 einen so hohen Verkaufspreis erzielt als das Bier der Bürgerlichen Brauerei in Pilsen. Ob der 

 Geschmack so sei, wie ihn Herr Dr. Windisch definiere, danach fragten die Biertrinker wirklich 

 nicht; sie lieben es, trinken es massenhaft und bezahlen es gut. Dafs dies Modesache sei, könne 

 vorderhand nur als eine Annahme gelten. Die zahlreichen Biertrinker der Welt finden den 

 Geschmack des Pilsener, so wie er ist, »edel« I — Wäre der Geschmack so, wie er von Dr. Win- 

 disch als edel bezeichnet wurde, dann würde vielleicht die Mehrzahl der bisherigen Konsumenten 

 es nicht mehr trinken 1 



In diesen Ausführungen des Herrn Thausing liegt eine gewaltige Portion von Über- 

 treibung, ein Heranziehen von Erfolgen, ohne nach den im stillen wirkenden Ursachen zu sehen. 

 In München ist eine Niederlage des Bürgerlichen Bräuhauses in Pilsen. Ich bin Studiums halber 

 schon öfter und zu verschiedenen Zeiten dort gewesen. Einmal habe ich das Bier ähnlich dem 

 gefunden, wie Thausing es schildert, verschiedene andere Mal war es aber in seinem Geschmacke 

 in der That höchst minderwertig nach allen in Frage kommenden Beziehungen ; der sehr hohe 

 Preis (50 Pfg. per Liter) war aber immer der nämliche ; auch in der Schaumhaltigkeit war immer 

 Konstanz vorhanden. In vielen Fällen war es so, wie es von Windisch geschildert wird, so dafs 

 es in den eigenen Eigenschaften dieses Bieres unmöglich liegen kann, wenn es solche Erfolge 

 aufzuweisen vermag. 



Das mehrfach erwähnte sehr helle, wahrhaft prächtige Bier, welches ich zu Allerheiligen 

 1897 beim Dräxlmaierbräu in Landshut getrunken habe, war aber dem oben erwähnten vortreff- 

 lichen Pilsener mindestens ebenbürtig, ein sehr wichtiger Beweis, dafs man es in Bayern und 

 sicher noch an vielen andern Orten Deutschlands und Mitteleuropas ganz gut ebenso machen 

 kann wie in Pilsen. Nur kostet das Liter dieses herrlichen Landshuter Bieres genau die Hälfte 

 (24 Pfg.) wie das vom Bürgerlichen Bräuhaus in Pilsen. 



Nach meiner festen, auf dem Boden langwieriger Beobachtung und Überlegung ruhenden 

 Überzeugung beruht der derzeitige grofse Erfolg gewisser Pilsener (heller) Biere weit weniger in 

 ihren absolut positiven Leistungen als in ihren relativ besseren gegenüber den negativen Leistungen 

 der modernen Münchner Stadtbiere und verwandten deutschen Biere, wie sie aus der auf die 

 Kellerkühlung begründeten Grofs- und Schnell-Fabrikation hervorgegangen sind und noch hervor- 

 gehen. Die vielen unfertigen, schwer verdaulichen Biere mit ihrem noch völlig unverdauten, 

 vielfach auch groben (billigen) Hopfen, durch Filterpressen etc. für das Gesicht (in Glanz und 

 Helle) wie eine junge (eigentlich alternde) Kokette aufgeputzt, welche im hohen Grade trinkmüde 

 machen und nervös-reizbaren Personen, wie sie die grofsen Städte zu ungezählten Tausenden haben 

 und erzeugen, vielerlei Beschwerden und körperliches Mifsbehagen verursachen, diese Biere, zu 

 deren Herstellung man nach der Ansicht gewisser, ganz moderner, superkluger Technologen so viel 

 wie gar keine Hopfenkenntnisse braucht, sind es, welche die Tausende von deutschen Trinkern 

 dem hellen, meist auch mehr und besser gehopften und namentlich besser vergorenen Pilsener 

 Bier zugeführt haben. Diese via triumphalis des Pilsener Bieres ist also viel weniger dekoriert mit 

 den positiven Leistungen der Pilsener etc. Brauereien ftl^ wut den negativen der deutschen Grofs- 

 brauereieo mit den modernen Kellereinrichtungen, 



