614 V. Abschnitt, Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Es ist dieses Resultat um so bemerkenswerter, als die nach bayerischer Art gebrauten 

 Biere meist merklich gehaltvoller und immer sehr erheblich billiger sind. Das sind die Resultate 

 des Fortschrittes in der Mechanik der Brauerei bei gleichzeitiger völliger Aufserachtlassung der 

 Fragen in Bezug auf Hopfen und Physiologie. 



Sicher hat zu diesem Triumphzuge der hellen Biere auch die massenhafte Farbmalz- 

 verwendung in der bayerischen Brauerei beigetragen; vielfach sind die bayerischen Exportbiere 

 durch das Farbmalz so dunkel wie Tinte. Gerade den sachkundigen Trinkern sind diese Farb- 

 malzprodukte höchst zuwider. 



Franz Rutschmann sagt (Über Bierbezeichnungen) i^i) : Der Charakter des Pilsener Bieres 

 ist durch Zufall gefunden worden ; es ist fraglos gut, und meine Meinung geht dahin, dafs die 

 Biere Pilsener Charakters die Biere der Zukunft sind. Sie wirken harntreibend, appetitanregend 

 und sind sehr wohl bekömmlich; alles das sind Eigenschaften, welche dem Körper sehr zuträglich 

 sind und den malzreichen Bieren meist abgehen. Das Pilsener hat, unterstüzt von den Karls- 

 bader und übrigen Ärzten, seinen Eroberungszug mit Recht durch die ganze Welt gemacht. Aber 

 sicher ist auch, dafs es in Deutschland Brauereien gibt, welche helles Bier erzeugen, das in der 

 Qualität dem Original-Pilsener nichts nachgibt, dasselbe vielmehr noch sehr oft nach jeder Rich- 

 tung übertrifft. 



Als die Pilsener Biere vor ca. 30 Jahren aufkamen, meinte man, dafs die massenhaft an 

 den Decken und Wänden der Gär- und Lager-Keller wachsenden Schimmelpilze den Charakter 

 und Geschmack dieser Biere bedingten. Später machte man das Wasser und den geologischen 

 Bau des Bodens dafür verantwortlich. Die Hauptsache ist, dafs das Wasser, die Luft und der 

 Untergrund einer Brauerei rein sind. 



Ich hege nicht den geringsten Zweifel, dafs an dem Tage, an welchem 

 die Münchner und bayerischen Brauer die gewöhnlichen (Stadt-) Biere so 

 lauge auf Lager und ausreifen lassen, wie es mit demPilsener aus dem Bürger- 

 lichen Bräuhaus geschieht, wobei dann die fatalen, geschmackverderbenden 

 Klärmittel und Filterpressen aufser Dienst gestellt werden können, der 

 grofse Import dieser hellen Biere sich sofort gewaltig reduzieren wird; der 

 Genufs der hellen Biere wird sich dann nur auf jene beschränken, denen das 

 Farbmalz zuwider ist. Das ist die wahre Sachlage! — Ich habe in der That jetzt 

 öfter wiederholt recht gute helle Münchner Biere getrunken; sie wären sicher — ungeschönt — 

 noch besser gewesen. 



Gerade jetzt (im Frühjahr, auch im Spätherbst 1900) haben wir in München mehrfach 

 helle Biere, welche mehr ausgereift, ganz wohlschmeckend sind und per Liter 26 und 28 Pfg. 

 kosten. Schon durch den Bierpreis ist in München jede fremde Konkurrenz unmöglich. 



Dadurch dafs man aber, wie es so viele Brauereien gethan haben, dasselbe Münchner 

 Bier herstellt, nur mit hellem Malze, wird dieser Triumphzug nicht aufgehalten. Ich habe selbst 

 in München schon Bier getrunken, in einem ersten Restaurant, welches ganz blafshell war, aber 

 einen, noch dazu unverdauten Hopfen hatte, der wahrscheinlich Wildhopfen aus den Isar- 

 auen war. Man weifs nicht, was mau mehr anstaunen soll, eine solche Unwissenheit in den 

 Elementen der Hopfenkenntnis bei einem Braumeister, der für ein erstes Münchner Restaurant 

 arbeitet, oder die unbegreifliche, herausfordernde Anmafsung, ein solches Bier einem urteils- 

 fähigen Publikum vorzusetzen. Wenn ich mich recht entsinne, kostete diese Waschbrühe auch 

 noch 40 Pfg. per Liter. 



In neuerer Zeit ist es mit den hellen Münchner Bieren allgemeinhin etwas besser geworden, 

 sie haben besseren Hopfen und sind — namentlich die sogenannten Märzenbiere — besser ver- 

 goren. So wie es sein soll, ist es noch lange nicht. Ein gut gehopftes und ohne Filterpressen, 

 durch eigene Arbeit von innen heraus hell gewordenes, also gehaltvolles und gut vergorenes 

 Bier, das ist es, was der deutsche Biertrinker will, einerlei, ob es heller oder dunkler ist. Die vielen 

 Farbmalzprodukte in den sehr dunklen Bieren sind auch vielen zuwider ; hellere Biere sind diesen 

 angenehmer, So wird der Wall sein oder nicht sein, an dem sich der Filsener Triumphzug staut, 



