Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 615 



In derThat ist die Achse der ganzen Bewegung, der Einbruch der hellen, 

 hopfenaromatischen, gut vergorenen, mild-bitteren Pilsener Biere und daran 

 ansch lief send die massenhafte Erzeugung heller Biere in Deutschland, wo 

 vorher lediglich der Münchner Biertypus herrschend war, lediglich in dem 

 Umstände zu suchen, dafs man in den Grofsbrauereien in dem Freudenrausch 

 über die Erfolge der Eismaschinen vermeinte, dafs man nun nicht blofs am 

 Hopfen gewaltig sparen könne, sondern auch am Kapitalaufwand für Keller- 

 anlagen und Fafsgeschirr, und dafs man zugleich das Betriebskapital in der 

 halben Zeit wie früher glaubte umsetzen zu können. Leider haben die deutschen 

 Hopfen- und Gersten-Bauern zu den Kosten dieses grofsen Versuches sehr viel 

 beisteuern müssen. In Wirklichkeit hatte die ganze Bewegung mit den 

 Pilsener Bieren ursprünglich mit der hellen Farbe gar nichts zu thun, sondern 

 lediglich mit dem angenehmen Bittergeschmack abgelagerter Biere. Es ist 

 aber denkbar, dafs sich das Publikum inzwischen auch an die helle Farbe 

 gewöhnt hat. In der That ist das eigentliche Verhängnis der Angelegenheit 

 in dem Umstände zu suchen, dafs infolge der langen Dauer dieser Sachlage 

 das biertrinkende Publikum sich vielfach definitiv auf die hellen Biere ein- 

 gelebt hat. Und dafür sollen nun die deutschen Gersten- und Hopfen-Bauer 

 durch den Bezug österreichischer Hopfen und Gersten bestraft werden. 



Die Herren Grofsbrauer haben geglaubt, dafs sich das Konsumentenpublikum, wenn die 

 Hopfengabe stark reduziert würde, allmählich an die jungen, unreifen Biere gewöhnen werde. 

 Die Thatsache, dafs man dem Drängen des Publikums mit hellen Bieren, noch dazu aus 

 mährischer Gerste und viel Saazer Hopfen gemacht, glaubte entsprechen zu können, zeigt, dafs 

 das Wesen der Hopfenarbeit und Hopfenwirkung im Bier nicht in weiten Kreisen der Brauer 

 bekannt und gewürdigt ist. 



Wenn wir nach diesem — wie mir scheint — nicht ganz unwichtigen Exkurs, wieder zu 

 unsern systematischen Betrachtungen zurückkehren, so ist auch die von Hayduck angeführte 

 Thatsache sehr beachtenswert, dafs ein Hopfen mit überreichem Bitter oft keine sehr bitteren Biere 

 macht, weil sich die in der Siedehitze, beim Würzekochen, in überreichem Mafse gelösten bitteren 

 Weichharze beim Abkühlen der Würze teilweise wieder niederschlagen, und dafs schon die gewöhn- 

 lichen Hopfengaben mehr bitteres Harz an die Würzen abgeben, als das Bier später zu halten 

 vermag. Das ergibt sich ja auch schon aus der Thatsache, dafs das Kühlgeläger, die hohen 

 Krausen und selbst die Hefe sehr bitter sind. 



Von praktischer Bedeutung scheint demnach auch die Erfahrung, dafs man durch die 

 Entfernung der grob-bitteren Krausen ein Bier mit milderem, feinerem Bitter erhält, wenn selbst 

 nur billige Mittelsorten von Hopfen verwendet worden sind. Herr Braumeister Grimmer in 

 Rotterdam ^^^j will mit diesen bitterstoffreichen Krausen bei zu süfs ausgefallenen Bieren nach- 

 helfen. Zu viel Vertrauen sollte man aber desfalls auf die Leistung der groben Hopfen nicht 

 setzen. Oft lobt ein Braumeister, der so etwas gemacht hat, sein Gebräu, und die Biertrinker 

 wollen nichts davon wissen. 



Weil die deutsche Brauerei im Hochgefühl über die grofsen technischen Erfolge durch 

 die Eismaschinen und unter gänzlicher Ignorierung der Hopfenarbeit in der Entwicklung des 

 Bieres, worin sie von ganz hopfen unkundigen Malztechnologen noch bestärkt wurde, eine etwas 

 fatale Überschwemmung mit Pilsener Bier selbst veranlafste und jetzt die Pilsener Bier-Inundation 

 in wenig sinnvoller Weise durch die Erzeugung sogenannten Pilsener Bieres aus mährischer 

 Gerste und böhmischen (Saazer) Hopfen bekämpft werden soll, statt dafs das einzig Richtige 

 geschieht, werden die Landwirte, die zuerst schon durch die mafslosen Hopfenreduktionen schwer 

 heimgesucht wurden, ohne dafs die Konsumenten des Bieres befriedigt worden sind, jetzt 

 begehrliche Agrarier genannt, weil sie sich gegen die mafslose Invasion mit österreichischen 

 Gersten, Malz und Hopfen zur Wehr setzen. Die Herren Brauer wurden in der Meinung, dafs man 

 4ie Inundation mit Pilsener Bi^r nur durch Erzeugung ähnlicher Biere aug mährisQher, böhmischer 



