Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 



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J. Berant, Sekretär des statist. Bureaus für das Königreich Böhmen, hat eine Statistik 

 der Bierproduktion im Königreiche 1873 (Prag 1875, J. G, Calvesche Buchhandlung) heraus- 

 gegeben, der wir folgende Tabelle ^^'') entnehmen: 



Kreis 



Budweis 



Bunzlau 



Chrudim 



Czaslau 



Eger 



Jicin 



Königgrätz 



Leitmeritz 



Pilsen 



Pisek 



Prag (mit der Hauptstadt) 



Saaz 



Tabor 



Zahl der 

 Braue- 

 reien 



50 

 51 

 38 

 66 



102 

 41 

 44 

 64 

 91 

 74 



169 

 59 

 90 



Verbrauch an 



Gerste in 

 Metzen 



238 080 

 258 330 

 118 290 

 186 090 

 280 490 

 16 883 

 195 800 

 337 750 

 795 660 



205 690 

 615 450 

 416 100 



206 300 



Hopfen in 

 Ztr. 



(wohl Wiener 

 a 56 kff) 



2050 

 2370 

 1195 

 1460 

 2330 

 1050 

 1800 

 3090 

 4940 

 1900 

 5040 

 2990 

 1490 



Jährl. durch- 

 schnitt). 

 Bierkonsum 

 per Kopf in 

 Eimern 



1,77 



1,28 

 0,99 

 1,23 

 1,79 

 0,99 

 1,15 

 2,27 

 2,17 

 1,38 

 3,02 

 2,94 

 0,94 



Entfällt an 



Biersteuer 



per Kopf in 



Gulden 



1,73 

 1,30 

 1,02 

 1,25 

 1,77 

 1,02 

 1,17 

 2,39 

 3,69 

 1,35 

 2,58 

 3,07 

 0.95 



Nach der Allg. H.-Ztg. 1870, S. 150 wurden in der Aktienbrauerei zum Felsenkeller in 

 Dresden 1868/69 aus 24898 Ztr. Malz nebst 3491/2 Ztr. Hopfen 75090 Eimer Bier gemacht. 



Nach andern für dunkle Biere nach Münchner Art ^j^ — 1 ^3 Pfd- Hopfen per 1 Ztr. Malz 

 (2,22 hl Würze); 3 Pfd. kamen nur selten vor. Wo es sich um malzaromatische, dunklere Biere 

 handelt, geht man heute selbst bis 1/3 Pfd. Hopfen für 1 hl Bier; das ist nur möghch geworden 

 durch den grofsen Überschufs an Bitterstoff und Harzen, welchen viele, namentlich mittel- 

 europäische Hopfen haben. Bei hopfenaromatischen (hellen) Bieren ist das natürlich ganz anders. 



Nach Habicht kommt auf 



1 1 Münchner Winterbier 2,3 g Hopfen 



1 » » Sommer- oder Lager-Bier . . 3,2 — 4,9 » » 



1 » . » Porter (London) ca. 12 » » 



1 » » Ale (Edinburg) » 12 » •» 



1 » » Pale-Ale (London) .... » 32 » » 



Die ungewöhnlichen Hopfenmengen, welche die englische Brauerei verwendet, hängen 

 nicht blofs mit ihrem hohen Würzeextraktgehalt, sondern auch damit zusammen, dafs diese 

 Biere alle obergärig sind und sich ohne diese Hopfenmengen gar nicht halten würden, namentlich 

 nicht beim Export in die Tropenländer. 



Nach Thausing erhalten schwere Porter und Ales 1 — 1,3 kg Hopfen per 1 hl Bier, Indish- 

 Ale bis 3 kg per 1 hl Bier, davon etwas ins Transportfafs. 



17i/2proz. Porterbiere erhielten Mitte der 1880er Jahre per Barrel (1,63 hl) 2 Pfd. Hopfen, 

 Exportsorten 21/2 Pfd. 



In San Francisko (Kalifornien) nahm man um 1876 durchschnittlich 1^/4 Pfd. Hopfen 

 auf 85 Pfd. Malz für 30 Gallons Würze 1=^«). 



Heute in München: 



Dunkles Schenkbier per Hektoliter Malz (2,20—2,40 hl Bier) 0,5 Pfd. 



» Lagerbier » » » (2,20 •» » ) 0,75 » 



Helles » » » » (2,20 » » ) 1,25 » 



