626 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



wendig voll Samens (damit sind die Sekretdrüsen gemeint) und thut dessen ein Teil so viel als 

 von einem andern, der diese Qualitäten nicht hat, zwei oder drei Teile. Soll das Bier bald aus- 

 getrunken werden, so braucht man des Hopfens auch nicht so viel als zu einem Lagerbier. Man 

 muls vielmehr Weiden- und Hecken-Hopfen (also Wildhopfen) nehmen, dann Gartenhopfen, weil 

 jener sehr schlechte Kraft hat. Den Augusthopfen hält man für den besten, es soll dieser auch 

 geschwinder kochen als der andere. Zu den Lagerbieren mufs man einige Scheffel Hopfen 

 mehr nehmen ^^^). 



Nach einer ßrauordnung der Stadt Halle vom Jahre 1698 (Kap. 5, Art. 11) soll ein jeder 

 Brauer zu einem Brauen zum wenigsten 50 Scheffel Gerste und 5 — 6, auch nach Belieben 

 7 Scheffel guten Hopfen nehmen. Der zuwider handelt, soll von jedem Scheffel, den er zu 

 wenig genommen, 1 Thlr. Strafe bezahlen. Joh. Christ, v. Dr-eyhaupt (Beschreib, d. Saal- 

 Creysses, IL TL, S. 537) bemerkt von den Brauereigewohnheiten zu Halle, dafs zum braunen 

 Bier 80 Scheffel Gerste und 9 Scheffel Hopfen genommen und daraus 20 Fafs Bier gebraut 

 werden ; zum Lagerbier werden gleichfalls 80 Scheffel Gerste, aber 12 Scheffel Hopfen genommen 

 und nur 16 Fafs Bier daraus gemacht. 



V. Rohr sagt im vollständigen Haushaltungsbuch (Kap. 3 p. 550 §15): Weil auch bei 

 denen Mürbe- und anderen Bieren bishero wegen Mangelung des Hopfens sowohl sich viel 

 Bürger selbsten in grofsen Schaden geführet, als auch gemeiner Stadt merklichen Nachtheil, 

 indem durch die geringen Biere die anderen tüchtigen in Unwerth geraten, das Bier bei Fremden 

 in Verachtung gebracht, dadurch die Abführe gehindert und gestopffet, also die anderen Mit- 

 brauer denn in Verderben gestürzet worden, zugezogen; Als soll hinführo zu einem Mürbe-Bier 

 nicht weniger denn P/s Scheffel böhmischer, oder drey Scheffel Landhopfen zu 1 Kabel- Bier 

 aber drittehalbe Scheffel Böhmisch oder sechs Scheffel Land -Hopfen, und endlich zu einem 

 Lagerbier zum wenigsten 3 Scheffel Böhmisch, oder sechs Scheffel Land-Hopfen genommen, ein 

 mehreres aber nicht verstattet werden, und soll allen Unterschleiff zu meiden, ein jedweder 

 Bürger den Hopffen, welchen er verbrauen will, wann er ihn gleich nicht an anderen Orten 

 geholet, durch den geschwornen Messer mit der Stadt Hopfen-Scheffel messen lassen, wer hier 

 wiederhandelt, soll dem Rathe mit 10 Thaler Straffe verfallen sein 1 



Auf S. 42 u. 43 (1. c.) sagt Heumann, dals auch in Kurland Bier mit Hopfen gebraut 

 werde ; eine Beschreibung des Verfahrens beim Brauen von Ordinairen Churischen Bieren sage : 

 Der Hopfen werde, ehe vor er zum Feuer gesetzt werde, erst gewogen, denn je nach seiner 

 Güte würden 2 oder 1 1/2 Pfd. auf jeden Loft' Malz genommen; wenn es guter Braunschweiger 

 Hopfen wäre, sogar nur V2 Pfd.^^^). Dann werde das Wasser gleich auf den Hopfen gegossen, 

 darauf werde das sogleich mit langem Stroh bedeckt, worauf man es mit steinbeschwerten Brettern 

 bedecke, damit es nicht evaporiere ; alsdann werde es so lange gekocht, bis es ganz trocken bleibe, 

 dann habe der Hopfen genug gekocht. Die Probe, welche (1. c. S. 43) zu machen empfohlen 

 wird, ist unverständlich. 



Nach dem bayerischen Bierregulativ von 1814, resp. nach seinen letzten Umgestaltungen 

 in den letzten Jahrzehnten, sollten aus 5 bayerischen Scheffeln trocknen Malzes 35 bayerische 

 Eimer Winterbier und 30 Eimer Sommerbier zum Verleitgeben (nach Abzug des Nachbieres) 

 gezogen werden, und zu 5 bayerischen Scheffeln Malz für Winterbier 15 bayerische Pfund Land- 

 hopfen und für das Sommerbier 25 bayerische Pfund Böhmerhopfen im allgemeinen Durchschnitt, 

 mit Rücksicht auf die Qualität und das Alter des eingesottenen Hopfens, dann auf die Lage 

 und Beschaffenheit der verschiedenen Keller, gerechnet werden. Hieraus ergibt sich, wenn man 

 die alten Mafse in die gegenwärtigen umrechnet (1 bayerischer Scheffel = 2,22 hl, 1 bayerischer 

 Eimer =:= 68,418 1, 1 bayerisches Pfund = 560 g), dafs im Jahre 1811 zu 



1 hl Winterbier 0,46 Pfd. Hopfen, 



1 » Sommerbier 0,88 » » 



im Mittel ca. 0,68 » » 



genommen wurde; wenn alle Zahlen richtig sind, war schon damals die Hopfenmenge nicht be- 

 sonders grofs, aber doch wohl fast um die Hälfte mehr wie heute, denn das bayerische Pfund 



