Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 633 



Bei einem Hopfensud mit 60 hl, täglich zwei Gebräue, hatte er dem ersten Sud 20 kg 

 (40 Pfd.) guten Saazer Hopfens auf zweimal zugesetzt, und der aus dem Seiher genommene 

 Hopfen wurde sofort der Würze des zweiten Sudes zugesetzt, als dieselbe bereits eine halbe 

 Stunde kochte; nach fast einstündigem Kochen gab man der Würze des zweiten Sudes noch 

 15 kg (30 Pfd.) frischen Hopfens in zwei Partien und kochte denselben bis zum Garwerden, 

 ca. % Stunde. 



Auf dem Kühlschiff machte die Würze den besten Eindruck, aber das fertige Bier 

 schmeckte bedeutend bitterer als jenes vom ersten Gebräu. 



Beim nächsten so durchgeführten Doppelsud gab man dem zweiten Gebräu nur 13 kg 

 (26 Pfd.) frischen Hopfens und erzielte nun den gleichen Geschmack mit den früheren Bieren. 



Wer aber des Tages nur einmal braut, der mufs den ausgekochten Hopfen trocknen, 

 damit er bis zum andern Tage nicht verdirbt. Er machte sich in der Malzdarre auf zwei Eisen- 

 trägern (ca. 1^/2 m über dem Darrblech) einen Lattenrost, auf dem noch ein gewöhnliches Fliegen- 

 netz mit Nägeln befestigt wurde. In 1^/2 Stunden ist dieser auf dem Roste ausgebreitete Hopfen 

 immer vollkommen trocken. 



Man mufs aber den frischen Hopfen in einem oder (wie bei S. 577) im doppelten Netz 

 in den Sud bringen, damit man den nur einmal verwendeten Hopfen von dem zweimal ver- 

 wendeten leicht getrennt halten und den letzteren anstandslos und rechtzeitig entfernen kann. 

 Der getrocknete Hopfen läfst sich gut aufheben und nach Bedarf verwenden. 



Zum Netze nahm man anfänglich gewöhnlichen Organtin, später ziemlich dichte, recht 

 flache Bindfadennetze. Die geringe Arbeit mit dem Trocknen und die kleine Auslage für die 

 Hopfendarre rentieren sich sehr gut. Das Bier sei so, dafs die heikelste Zunge kaum einen 

 merklichen Unterschied, eine ungewohnte Herbe oder irgend einen fremden Geschmack zu ent- 

 decken im stände sei. 



Wenn man auch diese letztere, optimistische Auffassung nicht teilt, so ist doch dieses 

 Verfahren in Hopfennotjahren in hohem Grade beachtenswert, weil es in solchen offenbar auf 

 kleine Geschmacksschattierungen nicht ankommt. 



Karl Brücke r in Leipzig (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, H, 3161: Hopf enersparnis etc.) 

 brauchte zu Lagerbier (Sommerbier) per 1 Ztr. Malz ca. 3 Pfd. feinsten Hopfen und bei Schenk- 

 bier 1^/4 Pfd. In einem besonders teuern Hopfenjahr sann er nach, wie er Hopfen sparen 

 könne. Er entschlofs sich, den bereits verbrauten Hopfen nochmals zu verwenden, aber nicht 

 auf die gewöhnliche Art. Er machte einen Lagerbiersud und dann einen Schenkbiersud u. s. f. ; 

 zu letzterem wurde der Hopfen des Lager- oder Sommerbier-Sudes noch einmal verwendet. Nach 

 einem Sommerbiersud kam ein Schenkbiersud mit 8^/2 Ztr. Malz und 27 — 30 Pfd. ausgekochtem, 

 schon im Maischbottich liegendem Hopfen vom Tage zuvor. Er liefs den ausgekochten Sommer- 

 bierhopfen über Nacht liegen und abtropfen; dieser machte nun am andern Morgen bei dem 

 Schenkbiersud den ganzen Maischprozefs durch und war also beim Austrebern mit den Trebern 

 vermischt. Dadurch wurde der Hopfen besser ausgenutzt, auch die Extraktausbeute war höher. 

 Die Würze lief blank ab und schmeckte sehr rein und schwach bitter. Zum Hopfenkochen 

 wurden nunmehr nur noch 7 Pfd. statt 10 Pfd. genommen. Das Schenkbier schmekte so besser, 

 als wenn es blofs wie gewöhnlich mit Hopfen gekocht war. Schädliche Infektion ist im Winter 

 nicht zu fürchten. Zu Sommerbier getraute er sich aber nicht, diese Methode anzuwenden. 



Dafs man aus der praktischen Brauerei in der Literatur Mitteilungen über den Hopfen 

 und den Biergeschmack findet, ist verhältnismäfsig selten. Ein Braumeister S. brachte eine 

 solche Mitteilung 1^^). Es sei ärgerlich, meint derselbe, teuren Hopfen kaufen zu müssen und ein 

 so miserabel unangenehm bitter, hart, herb schmeckendes Bier zu haben, wie es damals der 

 Fall war. 



Gar manchmal liege es aber nicht am Hopfen, wenn das Bier einen unangenehm bitteren 

 Geschmack habe, sondern an andern Umständen. 



Meist seien die Brauer der Meinung, dafs auf ein bestimmtes Würzequantum von 

 bestimmter Gradhaltigkeit ein bestimmtes Quantum Hopfen zu nehmen sei, und dafs es sonst 



