igdg V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfen bestand teile und deren Beziehungen etc. 



Alle diese drei genannten Harze zeigen das Verhalten von schwachen Säuren, sie sind 

 in wässeriger Auflösung sehr veränderlich und zersetzbar. Die Löslichkeit der Harze in Wasser 

 ist nicht konstant, sondern wenn man dieselben Harzgemenge immer mit neuen Wassermengen 

 kocht, nimmt die Löslichkeit allmählich ab. Sie fanden bei der ersten Abkochung bei dem durch 

 Blei fällbaren Harze (sub 1 = a) eine Löslichkeit in Wasser von 0,042%, von dem andern 

 weichen Harz (sub 2 = ß) von 0,0048 «/o- 



Die Lösungen dieser beiden Harze in Wasser sind im höchsten Grade intensiv und unan- 

 genehm bitter. Von dem harten Harze (sub 3 = y) löst sich etwas mehr (0,0048%). Beim 

 Erkalten des Wassers entsteht dadurch eine Trübung, dafs sich etwas Harz ausscheidet. Wenn 

 die Lösung durch mehrfache Lagen von Filtrierpapier klar filtriert wird, enthält sie 0,0054%. 

 Die Auflösung des harten Harzes (sub 3 = y) schmeckt nur ganz schwach und angenehmer 

 bitter als die Lösung der vorgenannten weichen Haze. 



In der Wochenschr. f. Brauerei 1888^^^) gibt Dr. M. Hayduck eine zusammenfassende 

 Übersicht seiner Arbeiten über die Hopfenharze, ihre Darstellung, Reaktionen, ihr Verhalten zu 

 andern Körpern etc. 



Das erste (a) Harz ist ein Weichharz von zähflüssiger Konsistenz und hellrotbrauner 

 Farbe, fast geruchlos, aber von äufserst intensivem und nachhaltig bitterem Geschmack. Durch 

 Kochen mit Wasser, namentlich Brunnenwasser, wird es hart und spröde, weil das Harz, welches 

 sich wie eine schwache Säure verhält, mit den Kochsalzen und Alkalien des Wassers feste Ver- 

 bindungen bildet, die sich aber leichter in Wasser lösen wie das Harz selbst. Mit siedendem 

 Wasser verändert es sich, bildet ein hellgelbes und ein dunkelgefärbtes Weichharz sowie ein 

 dunkelgefärbtes sprödes Harz, 



Das zweite [ß-] Harz ist ebenfalls ein dem vorigen sehr ähnliches bitteres Weichharz, 

 dünnflüssiger und hat einen stark hopfenartigen Geruch, welcher daher rührt, dafs nur mit 

 diesem Harze das ätherische Ol und seine Zersetzungsprodukte abgeschieden werden. In Farbe, 

 Geschmack und Löslichkeit stimmt es mit dem vorigen Harze (sub 1 = a) überein ^^'^). Auch 

 bei diesem Harze nimmt die Löslichkeit nach mehrmaligem Kochen ab. Durch Kochen des 

 /?-Harzes wurden eigentlich drei Körper erhalten: 1, ein hellgelbes sehr weiches Harz, 2. eine 

 in Petroläther unlösliche Abänderung desselben, 3. ein in Petroläther unlösliches festes Harz. 



Das dritte (/-) Harz ist fest, spröde, von dunkelbrauner Farbe und im reinen Zustande 

 nicht bitter, sondern vollkommen geschmacklos. Bei andern Gelegenheiten wurde gesagt, dafs 

 das jz-Harz einen unangenehmen, schwach bitteren Geschmack habe; weiter aber wurde es sogar 

 noch als angenehm bitter bezeichnet; dann auch als minder intensiv bitter als a- und /5-Harz. 

 Alle diese Ansichten wurden früher durch den Umstand veranlafst, dafs es sehr schwer ist, das 

 y-Harz von den letzten Resten des /^-Harzes zu befreien. In Alkohol und Äther ist es leicht 

 löslich. Gegen die Weichharzreaktionen verhält es sich indifferent ^^^), zeigt aber gegen wässerige 

 Kaliverbinduugen ebenfalls das Verhalten einer schwachen Säure. 



Diese drei harzartigen Körper wurden bei Verarbeitung der verschiedensten Hopfensorten 

 immer wieder gewonnen, ebenso aus reinem Lupulin (Sekretdrüsen). Stets stimmten sie mit 

 ihren Eigenschaften und Reaktionen ^^^j^ 



Nach demselben Autor (1. c. 1888, Nr. 47, S. 941) zeigt das unter dem Einflüsse des 

 Sonnenlichtes und der Luft aus dem ätherischen Ol des Hopfens entstandene Harz den Charakter 

 seines dritten (/-) Harzes, also eines Hartharzes. Der Vorgang der Harzbildung aus ätherischen 

 Ölen ist ohnehin im Pflanzenreiche sehr verbreitet. 



Weiterhin entstehen — nach Hayduck — aus den krystallisierbaren Verbindungen der 

 Bittersäure durch Oxydation die beiden bitteren Weichharze {a und ß). Sehr beachtenswert ist 

 auch, dafs nach C. J. Lintner und A. Bun gener ^^^j der aus dem a-Harze erhaltene Bitter- 

 stoff nach der Elementaranalyse identisch ist mit der von Lermer erhaltenen Bittersäure und 

 verschieden von H. Bungeners Bittersäure; von letzterer unterscheidet er sich aufser durch 

 den Schmelzpunkt (92 — 93*^0.) und den Kohlenstoffgehalt, wie es scheint, auch durch viel gröfsere 

 Löslichkeit und durch eine gewisse Beständigkeit. 



