QA2 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



II. Hopfeuharz, der in NH^ nicht lösliche Teil: 



C = 70,40%, 



H = 8,55 o/o, 



= 21,05% (Differ.); 



III. in Petroläther unlöslicher Teil des gelösten Harzes: 



= 65,17%, 



H = 7,42 o/o, 



= 27,11 o/o (Differ,); 



IV, Cu-Verbindung des bitteren Harzes (in Petroläther lösHch): 



= 66,51 o/o, 

 H = 8,29% 

 und ein Gehalt OuO = 7.58 o/o. 

 Der unter II genannte Körper stimmt im. Kohlenstoff- und Wasserstoff-Gehalt mit Lermers 

 Hopfenbittersäure überein. 



Das ursprüngliche Harz erscheint als ein gelbes, bitteres Weichharz von harzglykosi- 

 discher Natur und als ein festes, braunrotes, wenig bitteres Harz. In Petroläther löst sich das 

 erstere leicht, das letztere viel schwieriger auf, aber eine Trennung läfst sich auf diese Art nicht 

 durchführen. Der lösliche Anteil bleibt noch immer ein Gemisch ; auch er läfst keine Krystall- 

 bildung wahrnehmen ^^^). 



Der Ohemiker Dr. Eugen Prior in Nürnberg (s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, I, 441; man 

 sehe auch vom selben Autor : Untersuchung und Beurteilung des Bieres, im Auftrage des Vereins 

 der bayerischen Vertreter der angewandten Ohemie, München 1898, bei Dr. E, Wolff) hat syste- 

 matische Untersuchungen mit mehrlei Hopfensorten angestellt, vor dem Brauen und nach der 

 Verwendung in der Brauerei, also ausgekocht, um zu sehen, wie weit der Hopfen bei dem 

 üblichen Sudverfahren ausgebeutet wird. 



Es ergab sich aus dem Mittel vieler Bestimmungen (auf Hopfentrockensubstanz berechnet) 

 folgende Extraktausbeute : 



1, Für frischen Hopfen: 



Wasserextrakt 32,50 o/o 



Alkoholextrakt 26,41 » 



Ätherextrakt . . 19,86 » 



Summe 78,77 o/o. 

 2. Für ausgekochten Hopfen: 



Wasserextrakt 20,72 o/o 



Alkoholextrakt 9,59 » 



Ätherextrakt . . 7,67 » 



Summe 37,98 \ 



Demnach bleibt im Hopfen noch eine erhebliche Menge wertvoller Stoffe unbenutzt und 

 geht verloren. 



Deinhardt fand im nach seiner Methode (wiederholten Kochens desselben Hopfens) 

 besser ausgekochten Hopfen (auf Hopfentrockensubstanz berechnet) noch folgende Extraktausbeute : 



Wasserextrakt 6,79 % 



Alkoholextrakt 5,18 » 



Atherextrakt 4,03 » 



Summe 16,00 \ 

 Das wären also — bei E. Prior — im ausgekochten Hopfen ca. 40% dessen, was der 

 Hopfen an extrahierbaren Stoffen enthält. 



Danach müfste man es unbegreiflich finden, dafs man in der Brauerei so massenhaft 

 die wertvollsten Hopfenstoffe wegwirft. Allein — wie wir später sehen werden — sind nur die 



