654 V- AbBchnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Der mittlere Weichharzgehalt in Prozenten der Trockensubstanz war: 



Gebiet 



Spalt 



Oberbayern (Hallertau) 

 Württemberg .... 

 Elsafs-Lothringen . . 



Altmark 



Ost- und West-Preufsen 



1897 er 

 Hopfen 



15,90 

 14,54 

 14,14 

 13,89 

 9,60 

 13,68 



1896er 

 Hopfen 



9,17 

 10,59 

 10,28 

 11,95 



7,19 

 10,27 



Die Überlegenheit im Weichharzgehalt der 1897 er Hopfen gegen 1896 ist auffallend, 

 Remy sagt, dafs in der Braucampagne 1896/97, also bei der Verarbeitung der 1896 er Hopfen, 

 sehr viel über die geringe Haltbarkeit der Biere geklagt wurde, und man sprach damals schon 

 die Vermutung aus, dafs die Ursache vielleicht im geringen Weichharzgehalt der 1896 er Hopfen 

 begründet sein könne. In der Campagne 1897/98 wurde nicht geklagt. Also jetzt fängt man 

 auch bei uns an, in den Brauereien, ebenso wie schon früher in England, den Jahrgang weisen 

 Einflufs der Hopfenqualität auf das Werden des Bieres zu beobachten. Es ist wirklich an der 

 Zeit, dafs das geschieht 1 



Wenn nun Remy meint, es könnten die Klagen 1896/97 im geringen Weichharzgehalt 

 begründet sein, so ist das nach den vorliegenden Thatsachen wohl gerechtfertigt. 



Ich habe von den 1896er Hopfen in meinem Kurse über Hopfenwarenkunde 45 Sorten 

 aller Hauptlagen der Welt im Juli 1897 methodisch untersucht und Reibflächen angelegt. Die 

 Reibflächen zeigten den Sekretgehalt der mitteleuropäischen im traurigsten Lichte der Verharzung, 

 wenn sie darin auch ungleich waren, 



1896 hat es im Herbste — namentlich auch während der Hopfenerntezeit — zwei Monate fast 

 ununterbrochen geregnet. Die Ernte Witterung war geradezu unbeschreiblich schlecht. So konnte 

 das Sekret schon an der Stange Änderungen erlitten haben, sicher hat es aber solche beim 

 Trocknen erlitten, wo Erhitzung infolge verzögerter Trockne (Bodenröte) unvermeidlich war. Auch 

 das Umstehen im Sacke war sicher oft gegeben. 



Wenn es auch wahrscheinlich ist, dals die Verschlechterung des Weichharzgehaltes durch 

 Erwärmung bei den 1896 er Hopfen in Mitteleuropa die Hauptursache war, dafs sie so schlecht kon- 

 servierend auf das Bier gewirkt, so können dennoch auch noch andere Umstände mitgewirkt haben. 



Wenn aber Briant und Meacham glauben, dafs in der Weichharzgehaltbestimmung eine 

 Methode für die Bestimmung des Hopfenwertes gegeben sei, so ist das- so wenig wahr, als wenn 

 man (wie es schon oft geschehen) den Gerbstoff oder das ätherische Öl dazu verwenden wollte. 

 Der 1896 er Weichharzgehalt der ost- und westpreufsischen Hopfen war höher wie bei den Spaltern. 

 Welcher Brauer wird aber deshalb glauben, dafs die ost- und westpreufsischen Hopfen darum 

 im Brauwerte höher standen als die Spalter? 



Ernst Hartke in Milwaukee (Nordamerika, s. AUg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 1796, nach 

 der Chemiker - Zeitung) fand bei Bestimmung des Weichharzgehaltes von Hopfensorten mit 

 Petroläther konstant eigentümliche Farbenerscheinungen bei den Harzen (Harzlösungen) der 

 Hopfen. Die Harze von frischem Pacifichopfen waren gelb bis goldgelb, von älterem Hopfen 

 rot- bis braungelb. New York States und Wisconsin waren mehr grünlich und zwar frische Ware 

 hellgrün bis blafsgrasgrün, ältere dagegen dunkelgelbgrün. Die europäischen Hopfen, namenthch 

 böhmische, geben andere Nuancen von Grüngelb, und es tritt ein mehr roter Farbenton mit dem 

 grünlichen in Mischung auf. 



d) Die Hopfenharze in ihrer prai(tischen Leistung im Bier. 



Man hat auch heute noch die Ansicht (s. H. T. Brown, AUg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, I, 

 370), dafs die Zerlegung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure innerhalb der Hefezelle 

 selbst vor sich geht und die Zerlegungsprodukte, die Zelle verlassend, in das umgebende Medium 



