668 



V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Die bei höherer Temperatur geführten Biere hatten nach einem Tage schon Krausen 

 gebildet, die am zweiten Tage zurückgingen, während die bei niedriger Temperatur geführten erst 

 nach zwei Tagen Krausen hatten, die nach drei Tagen im Zurückgehen waren. 



Aubry hat dieselben Versuche auch mit Spalter und Posener Hopfen ausgeführt (s. die 

 Tabelle 1. c. 1894 S. 18)2i8). 



Alle diese Versuche wirken wenig klärend; sie sind jedenfalls in der Methode sehr ver- 

 besserungsfähig 2^^). 



Eigentümliche Koch- und Gärversuche hat Dworsky angestellt (Allg, Zeitschr. f. ßierbr. 

 u. Malzfabr. 1899, Nr. 11, S. 235, auch Zeitschr. f. d. ges. Br.-Wesen 1899, S. 288). 



1. Würze vom Lftutergrant, ohne zu kochen 



2. Gekochte, ungehopfte Würze . . . . . 



3. Eine überhopfte Würze 



Nach der 



Hauptgftrung 



Vergärungsgrad 



0/0 

 53,6—55 

 64,5—70,0 

 64,5—70,0 



Nach 

 4 wöchentlicher 



Lagerung 

 Vergärungsgrad 



0/0 

 62,7—71,2 

 67,3—73,6 

 70,0—72,7 



Ad 1. Die Klärung war langsam und mangelhaft. 



Ad 2. Die Klärung ging leichter, aber unvollkommen vor sich, das Bier liatte einen nicht unangenehmen 

 Brotgeschmack. 



Ad 3. Das Bier schmeckte abstofsend. 



Merkwürdigerweise war da wieder keine einzige normale Versuchsreihe dabei. Es ist 

 kaum zu erkennen, was mit diesen Versuchen eigentlich festgestellt werden sollte. 



Jedenfalls liegt es im Interesse der Brauer, derartigen, offenbar noch im zartesten Kindes- 

 alter der Entwicklung stehenden Untersuchungsmethoden keinen zu hohen Wert beizulegen. 



2. In London. 



Auch Lawrence, Briant und C. S. Meacham haben die präservative (konservierende) 

 Kraft verschiedener Hopfen durch Gärversuche festzustellen gesucht. 



Die relative Konservierungskraft verschiedener Hopfen zu bestimmen, ist nicht leicht; 

 sie suchten dies, abgesehen vom Gerüche, namentlich durch die Bestimmung der Menge weichen 

 und harten Harzes, insbesondere des ersteren, zu erreichen, weil sie schon vom Anfang an diese 

 konservierende Kraft des Hopfens bei den Harzen, besonders den Weichharzen, suchten. 



Sie machten daher ebenfalls eine Anzahl vergleichender Versuche mit Miniaturgebräuen, 

 die mit verschiedenen Hopfensorten gesotten wurden, deren Harzwert bekannt war. 



Würze aus den Maischbottichen wurde auf ein spezifisches Gewicht von 1060 reduziert 

 und hiervon je 500 ccm in eine Anzahl von weiten Bechergläsern gebracht. Der Hopfen wurde 

 zugesetzt in einem Verhältnisse von 8 Pfd. per Quarter und die Flüssigkeit durch Eintauchen 

 in ein Salzbad gesotten, das eine Stunde lang auf 84° R. gehalten wurde. Nach dem Sieden 



