Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 



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wurde die Würze abgekühlt, über einem Lawrence-Kühler gelüftet und auf das Volumen von 

 500 ccm aufgefüllt. Eine Spur gewöhnlicher Anstellhefe wurde dann jeder Probe zugesetzt. Alle 

 Würzen wurden dann in sterilisierte Flaschen gebracht, mit Baumwollpfropfen verschlossen und 

 ins Luftbad bei 18 ^ R. gebracht. Nach Vollendung der Hauptgärung wurden die baumwollenen 

 Pfropfen durch sterilisierte Gummistöpsel ersetzt, deren Durchbohrung eine nach unten gebogene 

 Röhre enthielt, die in einen mit Quecksilber gefüllten Becher tauchte, 



L Serie. Englische Hopfen derselben Zucht, aber verschiedenen Alters. — Versuch im Jahre 1895. 

 Die verwendeten Hopfen waren Mittelkenter und enthielten folgenden Prozentgehalt an 

 Harz und Gerbsäure: 



Nach der Gärung wurde in jeder Probe die Acidität bestimmt: 



Versuch, begonnen am 

 18. Oktober 1895 



Nr. 1 ohne Hopfen 



> 2 1891er Hopfen 

 » 3 1893er > 



» 4 1894er 



> 5 1895er 



Biere, geprüft am 1. No- 

 vember 1895. Acidität als 

 Milchsäure ausgedrückt 



0,414 o/o 

 0,144 Vo 

 0,126 o/o 

 0,108 o/o 

 0,090 o/„ 



Infolge der langen Gärungszeit, der hohen Temperatur und der geringen Hefemenge 

 fand sich überall starke Bakterienentwicklung. 



II. Serie. Hopfen der 1891er und 1895er Ernte von demselben Boden. 



Sie enthielten ähnliche Harzgehalte, und der Hopfen wurde in verschiedenem Betrage 



zugesetzt. 



Versuch, begonnen am 

 18. November 1895 



Nr. 1 ohne Hopfen 



> 2 1891er Hopfen, 6 Pfd. per Quarter 

 » 3 1891er « 12 » » » 



» 4 1895er > 6 » » > 



> 5 1895er » 12 > > > 



Biere, geprüft am 6. De- 

 zember 1895. Acidität als 

 Milchsäure ausgedrückt 



0,297 o/„ 

 0,108 o/o 

 0,0990/0 

 0,081 0/0 

 0,081 o/„ 



in. Serie. Ostlienter Hopfen 1894. 



1. Gelagert in der Brauerei bei 12,5" R. — 2. Gelagert im Cylinder bei 3,5° R. — 3. Neuer Hopfen 1895. 



Der Versuch begann am 

 27. November 1895 



Nr. ohne Hopfen 



> 1 1894er Hopfen, gelagert bei 12,5 • R. 

 » 2 1894er > » > 3,50R. 



> 3 1895er neuer Hopfen 



Biere, geprüft am 19. De- 

 zember 1895. Acidität als 

 Milchsäure ausgedrückt. 



0,378 0/0 

 0,099 0/0 

 0,081 0/, 

 0,081 0/, 



