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V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Die Resultate aus den obigen drei Serien stimmen zu der Anschauung, dafs der präser- 

 vierende Wert eines Hopfens durch seinen Harzgehalt gemessen werden kann. 



Nun wurde eine neue Versuchsserie begonnen, wobei zwar mittels Sterilisation gearbeitet 

 wurde, aber wo man die Flaschen nach Vollendung der Gärung mit womöglich gleichen Mengen 

 von Milchsäureferment impfte. 



IV. Serie. Die Hopfen wareii ähnliche wie in den ersten Serien. 



Versuch, begonnen am 14. Januar 1896, die Flaschen mit Milchsäureferment geimpft am 

 21. Januar und geprüft an den unten stehenden Tagen. 



V. Serie. Gleiche Mengen verschiedener Hopfen. 



Nr. 1 1895er feiner Kalifornier 



> 2 1895er lufttrockener Hallertauer .... 



> 3 1895er feiner Worcester 



> 4 1895er feiner Farnham (Land) 



> 5 1895er kalt gelagerter Ostkenter .... 



> 6 1895er in der Brauerei gelagerter Ostkenter 



Harze, auf Trockensubstanz bezogen 

 weiches hartes zusammen 



15,65 

 15,61 

 14,42 

 13,96 

 11,97 

 8.30 



4,50 

 3,47 

 4,24 

 3,70 

 3,70 

 7,31 



20,15 

 19.09 

 18,66 

 17,66 

 15,67 

 15.61 



Der Versuch unter denselben Bedingungen wie zuvor, begonnen am 13. Januar 1896, 

 geprüft an den unten stehenden Tagen: 



VI. Serie. Verschiedene Mengen englischen und fremden Hopfens. 



Versuch, begonnen am 17. Januar 1896. Geimpft mit Milchsäureferment am 28. Januar. 



