678 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



trennen lassen, die Bittersäure in ihrem Vorkommen an jenes der Harze gebunden ist. Bungener 

 hat aber die isolierte Bittersäure als heftiges Antisepticum wirksam gesehen. 



Ohne also hier eine Entscheidung treffen zu können oder treffen zu wollen, schliefsen 

 wir einstweilen die Darstellungen über die antiseptischen Leistungen des Hopfens an die Harze 

 an, um so mehr, als es sich gezeigt hat, dafs ein Auszug aus dem Hopfen, welcher vorher mit 

 Äther extrahiert wurde, dem also die Harze (mit dem damit verbundenen Bitterstoff) genommen 

 waren, die Milchsäuregärung nicht zu hemmen vermochte. 



Hayduck studierte zunächst die Wirkung des Hopfenharzes auf den Milchsäure- (Spalt-) 

 Pilz. Er nahm bei niederer Temperatur getrocknetes Grünmalz, welches geschroten und bei 

 mögHchst hoher Temperatur mit Wasser gemaischt wurde. Auch die Gärungstemperatur wurde 

 möglichst bei 40" R. erhalten, weil eine derartige Temperatur eine rasche Milchsäuregärung 

 begünstigt. 



Der Hopfen, dessen antiseptische Eigenschaft studiert werden sollte, wurde derart extra- 

 hiert, dafs man ihn zunächst mit kaltem Wasser anstellte, zum Sieden erhitzte, nach 5 Minuten 

 Kochen im Wasser erkalten liefs und dann mit der Gärungsflüssigkeit vermischte. 



Die erwähnte Gärungsflüssigkeit enthält die Keime des Milchsäurefermentes, welche sich 

 sehr lebhaft entwickeln und dadurch Milchsäure hervorrufen, wenn man nicht unter 40" R. 

 arbeitet. Der Hopfenzusatz zur Maische betrug 1 — 15 g. 



1 g Hopfen auf ^2 1 ß^^r entspricht ungefähr der Hopfenmenge, welche im Lagerbier vor- 

 handen ist; allerdings gibt es auch Lagerbiere mit mehr Hopfen wie die englischen. 



Es zeigte sich, dafs die antiseptische Wirkung des Hopfens annähernd ebenso grofs ist, 

 ob man zum Auszuge 1 g oder 15 g Hopfen zusetzt. Selbst beim Zusatz von ^/j g Hopfen zum 

 Auszuge war noch eine deutliche antiseptische Wirkung zu erkennen, insofern der Säuregehalt 

 der Maische nach 24 oder 48 Stunden ein weit geringerer war. 



Es wurde eine genaue Säurebestimmung durchgeführt, und es zeigte sich ohne Hopfen- 

 zusatz eine sehr starke Milchsäuregärung, während dieselbe auch beim Zusatz von nur einem 

 Tropfen schon gehindert wurde. Ging man auf ^4 g herab, so war die antiseptische Wirkung 

 schon geringer, aber immer noch wahrnehmbar. Demnach enthält der Hopfen, resp. das Hopfen- 

 harz mit dem Bitterstoff, einen bakterienfeindlichen Stoff. 



Über den Einflufs eines längeren oder kürzeren Kochens des Hopfens konnte nichts 

 ermittelt werden ; auch bei ganz kurzem Kochen war dieselbe Wirkung gegeben. Der antiseptische 

 Stoff ist nur in sehr geringen Mengen in Wasser löslich. Die Lösung ist ebenso gesättigt, ob 

 man 1 oder 15 g in 100 ccm löst. Der Hopfen zeigte bei zweimaligem Extrahieren dieselbe 

 antiseptische Wirkung, erst beim dritten Male liefs diese ein wenig nach. 



Derselbe Hopfen gab bei denselben Versuchen immer dasselbe Resultat, aber verschiedene 

 Hopfensorten ergaben sehr abweichende Resultate. Wenn 1 g mit ^/g 1 vermischt wurde, so ergaben 

 sich bei Anwendung verschiedener Hopfensorten Säuremengeu, welche in ziemlich weiten Grenzen 

 schwankten, nämlich zwischen 3,8 und 7,4 ccm '/lo Norraalnatronlösung. 



Dabei zeigte es sich, dafs die feineren Hopfen den roheren in der Energie der anti- 

 septischen Wirkung nachstanden ^si). Das hängt doch offenbar nicht sowohl mit andersartiger 

 chemischer Konstitution , als vielmehr mit verschiedenartiger Energie des Stoffes zusammen. 

 Wilder Hopfen, amerikanischer Hopfen etc., alle zeigten dieselbe antiseptische Wirkung. Je älter 

 aber der Hopfen ist, namentlich ein solcher, welcher in gewöhnlicher Art, d, h. unkonserviert, 

 aufbewahrt wurde, um so geringer ist die antiseptische Wirkung desselben. 



Versuche mit Hopfenextrakten (von Gehe & Co. in Dresden, A. Breithaupt in Strafsburg 

 im Elsafs) zeigten, dafs dieselben sich unvollkommener in Wasser und Würze lösten und ihre 

 antiseptische Wirkung im Vergleich zum Hopfen sehr unvollkommen war. 1 g Hopfenextrakt 

 zeigte noch nicht so viel antiseptische Wirkung wie ^/g g frischen Hopfens. Es scheinen also die 

 Extraktstoffe schon beim Kochen eine chemische Veränderung zu erleiden. 



Das ätherische Ol zeigte nicht eine Spur von antiseptischer Wirkung; selbst beim denkbar 

 stärksten Zusatz von ätherischem Ol wird die Milchsäuregärung nicht im geringsten verringert. 



