Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Branwert. 



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Wimmer gibt 0,6 — 1,6% an (1,61% in den Zapfenblättern, 0,05% im Hopfennielil, 

 also im Lupulin), während Daubrawa 3,2 — 7,8% und Zetterlund 3,41 — 4,43% Gerbsäure 

 in den Hopfenzapfen fanden, Czech (1879) will in den Zapfen verschiedener kroatischer Wild- 

 hopfensorten 3,41 — 4,43% Gerbstoff, in den Hopfendrüsen selbst aber 4,5% gefunden haben. 



Nach E. Kokosinsky278] wechselt die Menge des Gerbstoffes nach Herkunft und Jahr- 

 gängen, nach seinen Bestimmungen von 1,10 — 5%. 



Robitscheck^^^) fand im amerikanischen Hopfen aus den Staaten Oregon, New- York, 

 Kahfornien bedeutende Mengen Gallussäure (2,65 — 3,75%) und 0,26 — 0,90% Tannin ^so), dem- 

 nach 3,18 — 4,29% Gesamtgerbstoff. Gallussäure ist sehr zweifelhaft. 



G. Wein und Rösch fanden (1879) in verschiedenen Hopfensorten folgende Mengen 

 von Gerbsäure 2^^) : 



Nr. 



1 



2 



3 



4 



5 



6 



7 



8 



9 



10 



11 



12 



Bezeichnung der Sorten 



Elsässer 



Grofsweingarten, Spalt (leicht geschwefelt) 



Wolnzach, Landgebiet 



Steiermärker 



Saaz, Kreishopfen 



Württemberg 



Australischer Hopfen . 



Konservierter Hopfen 



Feiner Spalter 



Auschaer Grünhopfen 



Belgischer 



Wildhopfen von München 



Gerbstoff- 

 gehalt 



% 



2,71 

 2,67 

 2,32 

 2,52 

 3,07 

 2,89 

 3,35 

 3,32 

 2,80 

 2,70 

 3,13 

 3,76 



Lupulin- 



gehalt 



Lupulingehalt, 



nach Abzug der 



Früchte gerechnet 



% 



11,832 

 7,38 

 8,28 

 4,82 

 9,906 

 4,53 

 7,324 

 8,32 

 6,83 



15,57 

 7,54 

 5,749 



% 



12,08 

 7,91 

 8,43 

 5,12 

 9,94 

 4,65 

 8,93 

 8,78 

 6,83 



15,68 

 7,85 

 6,70 



Aus diesen Zahlenreihen ist leich,t ersichtlich, dafs der Gerbstoffgehalt des Hopfens weder 

 zu seiner Qualität noch zu seinem Mehlgehalte in irgend einer Beziehung steht; in diesen 

 Ermittelungen erreicht er nirgends die Höhe von 4% und sinkt auch nirgends auf 2% herab. 



Moser und Etti^^^) haben gleichfalls vergleichende Untersuchungen über den Gerbstoff- 

 gehalt verschiedener Hopfensorten angestellt und zwar zugleich bei verschiedenen Konservierungs- 

 methoden desselben. 



Sie bestimmten den Gerbstoff nach der Neubau er sehen Methode und berechneten die 

 Resultate als Eichengerbsäure, daher wohl die Angaben für Gerbsäure nur relativ richtig sind. 



Sie erhielten folgende Daten: 



A. Gerbstoffgehalt in Hopfenproben. 



In 100 Teilen Trockensubstanz: 



Gerbsäure in "/o 



Hopfen, geschwefelt und gedarrt 3,09 



Hopfen derselben Qualität, aber nicht geschwefelt und gedarrt . 2,58 



Alter Hopfen, geschwefelt 1,34 



Alter Hopfen, nicht geschwefelt 1,31 



Hopfen, an der Luft getrocknet . 1,29 



Hopfen derselben Qualität, geschwefelt und an der Luft getrocknet 2,52 



Hopfen, an der Luft getrocknet 1,60 



Hopfen derselben Qualität, geschwefelt und an der Luft getrocknet 2,49 



Hopfen, an der Luft getrocknet 2,34 



Hopfen derselben Qualität, geschwefelt und an der Luft getrocknet 4,18 



