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V. Abschnitt. Die chemische Natar der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



B, Untersuchungen von frischem, geschwefeltem und durch Aspiration 

 getrocknetem Hopfen auf seinen Gehalt an Wasser und Gerbsäure. 



Untersuchter Hopfen 



I"' 



a. Frischer Hopfen 



I. { b. Derselbe, geschwefelt und an der Luft 

 auf gewöhnliche Art getrocknet . . 



II. < 



a. Frischer Hopfen 



b. Derselbe, geschwefelt und auf ge- 

 wöhnliche Art getrocknet . . . . 



c. Derselbe, ungeschwefelt und auf ge- 

 wöhnliche Art getrocknet . . . . 



^ a. Frischer Hopfen 



b. Derselbe, geschwefelt und dann durch 



Aspiration getrocknet 



ni. l c. Derselbe, ungeschwefelt und dann 

 durch Aspiration getrocknet . . . 

 d. Derselbe, ungeschwefelt und auf ge- 

 wöhnliche Art getrocknet . . 



rV. Frischer Frühhopfen 



V. Frischer Späthopfen 



100 Teile frischer 

 Substanz enthalten 



Wasser 



% 

 80,88 



17,13 



78,92 



16,78 



16,75 



80,26 



74,17 



70,48 



14,87 

 79,02 

 79,40 



Gerbsäure 



% 

 1,32 



4,45 



1,28 



5,01 



4,01 

 0,93 



1,33 



0,81 



3,43 

 0,90 

 0,62 



100 Teile 

 Trocken- 

 subKtanx 

 enthalten 

 Gerbsäure 



% 



6,90 



5,83 

 6,07 



6,12 



4,82 

 4,71 



4,15 



2,74 



4,03 

 4,29 

 3,01 



Eine auffallende Erscheinung in diesen Untersuchungen ist die Thatsache, dafs derselbe 

 Hopfen, wenn er geschwefelt war, mehr Gerbsäure enthielt als der ungeschwefelte. 



Jüngst 28^) erst hat Herr Georg Barth aus Lauf bei Nürnberg im technologischen Labora- 

 torium der Technischen Hochschule in München eine Anzahl von Hopfensorten auf ihren Gerb- 

 stoffgehalt untersucht. Auch hier bezieht sich der Gerbstoffgehalt auf Hopfenzapfen, eine 

 spezielle Untersuchung des Gerbstoffgehaltes im Drüsensekret ist nicht dabei. 



Ursprungsort 



Stadt Spalt 



Spalter Land (Siegelhopfen) . 



Saazer Kreis 



Auschar Rothopfen .... 



Württemberger 



Kent (England) 



Hallertauer 1 



Hallertauer 11 



Gebirgshopfen 



Kalifornischer 



Badischer 



Altmärker 



Elsässer 



Wasser- 

 gehalt 



/o 

 9,28 



10,43 

 7,69 

 9,55 



10,09 

 8,04 

 9,61 

 9,47 

 9,44 

 8,12 

 9,21 

 9,26 

 9,38 



Gerbstoff in der 



lufttrockenen 



Substanz 



7o 



5,40 

 4,41 

 4,31 

 3,87 

 3,51 

 3,22 

 3,07 

 3,00 

 2,99 

 2,80 

 2,49 

 2,39 

 2,26 



Gerbstoff in 

 der Trocken- 

 substanz 



Vo 



5,95 

 4,93 

 4,67 

 4,27 

 3,90 

 3,50 

 3,39 

 3,31 

 3,30 

 3,04 

 2,74 

 2,63 

 2,49 



Auch M. Hayduck hat Untersuchungen über den Hopfengerbstoff gemacht '^^). 



Zur Reindarstellung des Hopfengerbstoffes benutzte er das von Etti beschriebene Ver- 

 fahren. Der wiederholt mit Äther und absolutem Alkohol extrahierte Hopfen wurde mit 70% 

 Alkohol extrahiert, der filtrierte Auszug mit weingeistiger, essigsaurer Bleilösung fraktioniert 

 gefällt; die anfangs entstehenden braunen Niederschläge enthalten hauptsächlich das Phlobaphen, 



