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der zuletzt entstehende gelbe Niederschlag die Hauptraenge des Hoplengerbstott'es. Die mit 

 Wasser gewaschenen Niederschläge werden, in Wasser verteilt, mit Schwefelwasserstoff zersetzt. 

 Der Gerbstoff mid das Phlobaphen gehen jedoch zum geringsten Teil in Lösung; sie bleiben 

 am Schwefelblei haften, welchem selbige mit 70% Weingeist entzogen werden. Die Weingeist- 

 auszüge werden zur Trockne gebracht und der Trockenrückstand mit Essigäther extrahiert; es 

 geht der Gerbstoff in Lösung, während das Phlobaphen ungelöst bleibt. 



Der auf diese Weise erhaltene Gerbstoff stellt ein hellbraunes amorphes Pulver dar, das 

 in Wasser, verdünntem Alkohol und Essigäther löslich ist. Die Lösung gibt mit Eisenchlorid 

 intensiv grüne Färbung oder Niederschlag. Das Phlobaphen ist ein rotbraunes Pulver, nur zum 

 geringsten Teil in Wasser und Alkohol löshch. Eisenchlorid erzeugt in diesen Lösungen einen 

 schmutzig-dunkelgrünen Niederschlag, Eiweifs wird durch eine Phlobaphenlösung gefällt, tierische 

 Haut schlägt das Phlobaphen aus der wässerigen Lösung nieder. 



Zur Bestimmung des Gerbstoffes im Hopfen und Bier wurde die von v. Schröder ver- 

 besserte Löwenthalsche Methode angewendet, da nach den Erfahrungen des Verfassers nicht 

 nur der Gerbstoff, sondern auch das Phlobaphen durch tierische Haut gefällt wird. Der auf 

 Gerbstoff zu prüfende wässerige Auszug wird vor und nach dem Behandeln mit Hautpulver mit 

 einer Chamäleonlösung titriert. Aus der Differenz ergibt sich der Gerbstoffgehalt der Flüssigkeit. 

 Als Indikator dient Indigolösung, die Chamäleonlösung wird auf reines Tannin eingestellt. Ver- 

 schiedene Mengen Hautpulver und verschiedene Einwirkungsdauer desselben auf den Hopfen- 

 auszug beeinflufste das Resultat kaum. 



Nach obiger Methode wurde der Gerbstoffgehalt von sechs Hopfen bestimmt, die durch 

 Behandeln mit Äther von Harz befreit waren. 



Herkunft 



1. Saaz . . . 



2. Spalt . . . 



3. Spalt . . . 



4. Neutomischel 



5. Wolnzach 



6. Mainburg , 



Aufserdem wurden Gerbstoffbestimmungen mit Hopfen, mit Äther extrahiert und mit 

 Äther nicht extrahiert, ausgeführt. Welches Verfahren das richtigere ist, ist schwer zu entscheiden. 



Es wurde auch der Gerbstoffgehalt von Bieren bestimmt, jedoch bewegten sich die Unter- 

 schiede der gefundenen Zahlen innerhalb der Grenzen der Versuchsfehler. Es wurde gefunden 



Gerbstoff in Prozenten : 



Englisches Ale 0,024% 



Pilsener 0,018 » 



Münchner 0,012 •» 



Berliner I 0,012 > 



BerUner 11 0,011 » 



Um die Ausscheidung der Eiweifsstoffe durch den Hopfengerbstoff und das Phlobaphen 

 zu studieren, wurde ein kalt bereiteter wässeriger Gerstenauszug, der durch Aufkochen vom 

 gerinnbaren Albumin befreit war, mit wässerigen Lösungen der beiden Hopfenbestandteile 

 zusammengebracht. Eine Auflösung von Gerbstoff erzeugte in der Versuchsflüssigkeit einen 

 Niederschlag, der sich beim Erhitzen auf Siedetemperatur wieder löste. In der erkalteten, klar 

 filtrierten Flüssigkeit konnte sowohl durch Eisenchlorid Gerbstoff, als durch Tanninlösung Eiweifs 



Braungart, Der Hopfen. 



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