Die wicht igHten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 707 



tierische Haut nur das Phlobaphen, nicht aber den Gerbstoff fällen. Nach seinen Versuchen 

 werden aber durch Hautpulver Hopfengerbstoff und Phlobaphen niedergeschlagen ^si). 



Eine direkt konservierende Wirkung hat der Hopfengerbstoff nicht, denn er hinderte bei 

 direkten Versuchen die Milchsäuregärung nicht. 



Briant und Meacham^ös) untersuchten nach der Methode von Löwenthal den Tannin- 

 (Gerbstoff-)Gehalt einer Anzahl von englischen und aufserengli sehen Hopfensorten: 



Englische Hopfen. 



Mittel-Kent 3,37% Gerbsäure, 



Ost-Kent 2,98 » » 



Kent Goldings 2,27 » » 



Worcester 2,07 » » 



Sussex 2,70 » » 



Mittel: 2,62% Gerbsäure. 



Nichtenglische Hopfen. 



Kalifornien 3,04% Gerbsäure, 



Bayern 2,90 » » 



Burgund (Frankreich) .... 3,12 » » 



Amerika 3,56 » •» 



Belgien 3,23 » » 



Mittel: 3,17% Gerbsäure. 



Die nichtenglischen Hopfen haben etwas mehr Gerbsäure, aber der Unterschied ist nicht 

 grol's genug, um eine ernstliche praktische Differenz zu begründen. 



Die überwiegende Mehrzahl dieser Untersuchungen bezieht sich nur auf den Gehalt der 

 Hopfenzapfen an Gerbstoff, was ja praktisch genommen auch richtig ist, da bisher doch immer 

 die Hopfenzapfen zum Brauprozefs Verwendung fanden. Anders wird das aber sein, wenn man 

 gewisse Zerreifsproben anwenden oder aus dem Hopfenmehl Hopfenextrakte darstellen wird; 

 da wird dann die Frage nach dem Gerbstoffgehalt der Drüsen resp. des Sekretes wichtig. 



In dieser Beziehung liegen aber sehr wenig Untersuchungsergebnisse vor. 



Greshoff findet im Sekret nur Spuren von Gerbsäure. 



Ives im Mehl (also in den Drüsen) 0,65%. 



Czech in kroatischen Wildhopfendrüsen 4,50%. 



Dagegen fand ich bei meinen mikrochemischen Untersuchungen mit Eisenvitriol und 

 Eisenchlorür nur Spuren 2^^). 



Auch W immer fand in den Drüsen allein sehr wenig Gerbstoff. 



Wir haben weiter oben (S. 234 u. ff.) ausgeführt, dafs und warum wir den Hopfengerbstoff 

 der Zapfenblätter in den Sekretgängen zu finden glauben, und dafs wir diesen Stoff nur als eine 

 Gerbstoffgrundsubstanz ansehen, welche erst durch Hitze (Kochen) und Berührung mit andern 

 Stoffen die Gerbstoffnatur erlangt. 



Das Drüsensekret ist auch nach Remy fast frei von Gerbstoff, derselbe sitzt vielmehr 

 überwiegend in den Hochblättern des Hopfenblütenstandes (der Hopfenzapfen). Zapfen, bei 

 welchen die Blattmasse über Stiel, Spindeln, Früchte erheblich überwiegt, scheinen reicher an 

 Gerbstoff zu sein. 



Frühzeitige Pflücke soll höheren Gerbstoffgehalt verbürgen. Bei der Lagerung soll der 

 Gerbstoffgehalt abnehmen. 



Nach diesen Ergebnissen möchte man glauben, dafs der Gerbstoffgehalt eine typische 

 Provenienzeigenschaft ist, weil der Gehalt der Hopfen desselben Gebietes sehr ähnlich ist. 



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