720 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



G. Barth z. B. (Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1897, 20, Jahrg.) macht eine dement- 

 sprechende Zusammenstellung : 



I Reihenfolge II 



Nach dem Gerbstoffgehalte: Nach empirischen Merkmalen: 



Spalt Stadt Spalt Stadt 



Spalter Land, Siegelhopfen Spalter Land, Siegelhopfen 



Saazer Kreis Saazer Kreis 



Auschaer Rothopfen 



Württemberger Badischer 



Kanter Hallertauer I 



Hallertauer I Hallertauer II 



Hallertauer II Württemberger 



Gebirgshopfen Gebirgshopfen 



Kalifornischer Elsässer 



Badischer Kenter 



Altmärker Kalifornischer 



Elsässer Altmärker 



G. Barth meint selbst zu dieser von ihm zusammengestellten Hopfenqualitätsreihe, dafs 

 Hopfen, welche in der Qualitätsreihe II weit auseinanderliegen, nur geringe Unterschiede im 

 GerbstofEgehalt haben, wie z. B. die Hallertauer und Kalif ornier; aber man könne doch an- 

 nehmen, dafs ein Hopfen von guter Qualität auch einen hohen Gerbstoffgehalt habe. 



Nach meiner Ansicht ist es schwer oder eigentlich unmöglich, aus dem Komplex von 

 Hopfenwirkungen eine oder die andere als die wichtigere herauszugreifen, wenn aber, dann 

 dürften Aroma, Bittergeschmack, Sekretmenge und Sekretbeschaffenheit die wichtigsten sein. 



Nach meinen blofsen Beobachtungen und wenn der Gerbstoff wirklich in den Sekret- 

 gängen sitzt, wie ich es meine, dürften zudem gerade die edleren Hopfen, wie die Saazer, 

 daran ärmer sein als die minderwertigen Sorten. Die praktischen Brauer wissen schon lange, 

 wenn nicht von jeher, dafs mit gröberen Hopfen die Würze sich rascher und vollkommener 

 bricht als mit feineren; ebenso wissen sie auch, dafs gerade die gröberen Hopfensorten im 

 Konservieren des Bieres ganz erheblich mehr leisten wie die feinen, aber es fällt doch keinem 

 ein, deshalb die gröberen Hopfen als die höherwertigen, den feineren Sorten vorzuziehenden, 

 anzusehen. 



Es ist im Anschlüsse an unsere Ausführungen über den Hopfengerbstoff notwendig, 

 einer sehr merkwürdigen Thatsache noch besonders zu gedenken. 



Alle meine umfangreichen Studien über die Hopfenfarbe zeigen, dafs das beste Ernte- 

 stadium, wo der Hopfen nicht blofs das meiste Sekret hat, sondern auch das in Bezug auf das 

 Aroma, Bitter, den Harzgehalt, den Gerbstoff etc. beste Entwicklungsstadium, jenes ist, wo die 

 Vorblattfarbe ein entsprechendes Gemenge zeigt von Gelb und Grün, also ja nicht Grün ohne 

 Gelb, aber auch nicht Gelb ohne Grün. Es sind das Dinge, auf welche wir in einer folgenden 

 Schrift noch eingehend zu sprechen kommen. 



Für das Produkt der meisten Hopfenregionen ist das sicher zutreffend , insbesondere 

 auch für die grofse und wichtige Hopfenregion von Saaz in Böhmen, für die dortigen meisten 

 Lagen, namentlich für jene im Gebiete des Rotliegenden, welche im Boden frei von beson- 

 deren, der Vegetation nicht zuträglichen Salzen (Chlormagnesium und Eisensalzen) sind. 



Nun gibt es aber in der That im Gebiet von Saaz Lagen und selbst ziemlich aus- 

 gedehnte, in denen das Produkt bei der Sekretreife in den Zapfen vorblättern niemals gelbgrün 

 wird, sondern von einem sehr grünen Stadium eventuell gleich zur Stangenröte vorrückt, die da 

 auch etwas anders zum Ausdruck kommt. 



