732 ^- Abschnitt. Die chemische Natur der Ho j^fenbestand teile und deren Beziehungen etc. 



Dr. Remy (Wochenschr. f. Br. 1898, S. 606) sagt: Die Wirkungen des Gerbstoffes sind 

 sehr vielseitige. Ob die klärende Gerbstoffwirkung eine mechanische Wirkung der Gerbstoff- 

 Eiweifsfällung ist, oder ihre Ursache in der durch Gerbstoff bewirkten Ausfällung von zu Trü- 

 bungen leicht Anlafs gebenden Körpern hat, ist unbekannt. Vielen Brauern ist aber die gute 

 und unentbehrliche Wirkung des Hopfens auch in dieser Richtung wohlbekannt. 



Beachtenswert bleibt schliefslich noch eine von Dr. Jos. Bersch ausgesprochene Ansicht^''), 

 dafs man wohl auch durch verlängertes Kochen der Würze die Hopfengerbstoffwirkung ersetzen 

 könne, dafs aber durch das lange Kochen manche in der Würze enthaltenen Stoffe in einer für 

 die Qualität des künftigen Bieres nicht günstigen Weise verändert werden. Der Hopfengerbstoff 

 gestattet also durch seine energischere Wirkung auf die Eiweifsstoffe, den Kochprozefs zu kürzen. 



Ein Brauer aus Hudson will nach The Brewer's Journal (1880) den Hopfen der kochenden 

 Würze erst zusetzen, wenn diese sich bricht und alles Eiweifs in Klumpen sammelt; koche man 

 den Hopfen zu lange, dann schlage sich das Eiweifs auf den Hopfenzapfen nieder und ver- 

 hindere die Extraktion, des Lupulins; es würde dann nur der Bitterstoff der Blätter und 

 Spindeln ausgezogen. 



7. Die Hopfenalkaloide. 



Alkaloide sind stickstoffhaltige Basen, welche sehr giftig, unter Umständen aber, in 

 kleinen Mengen genossen, sehr anregend und namentlich auch sehr heilkräftig wirken. Die 

 Alkaloide sind ferner Bitterstoffe und haben eine narkotische Wirkung auf den menschlichen und 

 tierischen Organismus. 



Schon in den ersten Stadien unserer chemischen Kenntnis des Hopfens findet man das 

 Vorhandensein eines oder mehrerer Alkaloide erwähnt. Man glaubte in ihnen die Ursache der 

 narkotischen Wirkung des Hopfens (Kopfschmerz, baldiges Berauschtsein etc.; s. auch im Polytechn. 

 Journ., Bd. 212, S. 67) zu finden. Die Hopfenalkaloide werden Lupulin, Hopein genannt. 



Schon Desroches (1803, De Humuli lupuli viribus) konstatierte eine narkotische 

 Wirkung des Hopfens. 



Auch Personne will einen alkaloidähnlichen Körper gefunden haben. Ebenso will 

 Lermer (Dinglers Polytechn. Journ., Bd. 184, S. 159, auch Allg. H.-Ztg. 1869, S. 318) die Spuren 

 eines Hopfenalkaloids im Hopfen und im Bier gefunden haben. Dr. Hagen und Dr. Jacobson 

 bezweifeln das, nur schwachköpfige Dorfteufel vermuteten das. Habich hielt das Hopfenharz 

 für ein Narkoticum, welches den Bierkater erzeuge; schwächer gehopfte Biere seien gesunder. 

 Hopfenstaub, in eine Wunde gebracht, erzeuge heftige Entzündungen. Mulder (Chemie des 

 Bieres) bezweifelt die narkotische Eigenschaft des Hopfenharzes und des Bitterstoffes. Viele 

 andere halten das Hopfenbitter für magenstärkend und stärker gehopfte Biere für gesunder. 

 Auch Wagner vermutet im Hopfen ein betäubendes Alkaloid. Manche (s. Michel, Allg. H.-Ztg. 

 1873, S. 624) wollen das betäubende Alkaloid des Hopfens in den Hopfen-Samen oder -Früchten 

 suchen. Griefsmayer (1874, Dinglers Polytechn. Journ. 212, S. 67) bestätigte die Anwesen- 

 heit von Hopfenalkaloiden, er fand sogar in rohen Hopfen deren zwei. V. Griefsmayer sagt^^^): 

 Ich habe schon 1874^^^) nachgewiesen, dafs im Hopfen ein Alkaloid, von mir Lupuhn genannt, 

 enthalten ist. Es gibt mit Gerbsäure, Silbernitrat, Quecksilberchlorid und Fehlingscher Lösung 

 weifse Niederschläge. Mit Goldchlorid entsteht ein gelbweifser, in Salzsäure löslicher Nieder- 

 schlag; mit i/iQ normaler Jodlösung braune Fällung; mit konzentrierter Schwefelsäure und saurem, 

 chromsaurem Kali violette Färbung ; mit rauchender Salpetersäure zunächst gelbe Färbung, nach 

 einer halben Minute wird diese grün, dann ganz dunkelgrün, am Rande ins Blaue spielend, nach 

 einer weiteren halben Minute farblos; mit Bromdämpfeu sofort weifse, dann gelbe Färbung; 

 mit Brom selbst schwefelgelber Niederschlag, der orange und braun wird. Wässeriges Hopfen- 

 extrakt, mit Kali und Äther geschüttelt, gibt Amnion und Trimethylamin ^3^). 



Graham wollte die betäubende Wirkung der englischen Biere gegenüber den Lager- 

 bieren in ihrem hohen Hopfengehalte finden, was aber in neuerer Zeit wieder bestritten worden 



