Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwört. 735 



hat es durch seine Anbauversuche dahin gebracht, dafs das von ihm erzeugte Opium sogar 17 % 

 Morphium enthielt, während das türkische Opium nur 6 — 7% dieses Alkaloides hatte. Jobst 

 hatte dieses Opium 1873 in Wien ausgestellt. In Baden brachte man durch solche stickstofE- 

 reiche Düngungen den Morphiumgehalt des Opiums von 3 auf 7%. Bewirken ja doch alle 

 stickstoffreichen Düngungen in den Pflanzen eine Steigerung der Nitrite (des Proteins etc.), nicht 

 des Stärkemehls. Sicher spielen stickstoffreiche Düngungen auch beim Hopfen eine Rolle in 

 Bezug auf dessen Alkaloidgehalt. 



J. E. Thausing^**) sagt, dafs der Hopfen für die Bierkonsumenten auch seine Schatten 

 habe. Er wirke narkotisch, und die in ihm enthaltenen Narcotica mögen nebst dem Alkohol 

 Ursache der üblen Folgen sein, welche sich nach übermäfsig starkem Biergenufs bemerkbar 

 machen. Dabei mögen verschiedene Hopfensorten verschiedene Mengen Narcotica enthalten. 

 Boden, Klima, Witterung werden hier einflufsnehmend sein. Feine Hopfensorten verhalten sich 

 desfalls günstiger als ordinäre, früchtereiche. Eben weil mancher Hopfen Kopfschmerz, baldiges 

 Berauschtsein etc. erzeugt, kommen Laien so oft auf den Gedanken, dafs solche Biere Surro- 

 gate, überhaupt schädliche Zusätze enthalten. 



Darüber ist wohl nirgends mehr ein Zweifel vorhanden, dafs der Hopfen eine narkotische 

 Giftpflanze ist. Dieses in ihm enthaltene giftige Alkaloid, oder deren zwei, ist aber jedenfalls 

 nur in sehr geringen Mengen vorhanden, so dafs grofse Massen von Hopfen verarbeitet werden 

 müssen, um es zu gewinnen. 



Diese wirksamen Giftstoffe sind wahrscheinlich das dem Colchicin ähnliche »Lupulin« 

 und das dem Morphium mehr ähnliche »Hopein«. Wie schon erwähnt, soll das Hopetn zugleich 

 ein Antisepticum ersten Ranges sein, welches sogar in sehr grofser Verdünnung noch Gärungs- 

 und Fäulnis-Pilze tötet. Beide sind wohl in allen Lösungsmitteln löslich. Aber die Frage nach 

 den Hopfenalkaloiden ist immer noch in sehr starkes Dunkel gehüllt. 



Der Umstand, dafs Hopein sogar in grofser Verdünnung auch für Gärungspilze tödlich 

 wird, spricht sehr zu Gunsten dessen, dafs die Ausführungen Williamsons auf solidem Boden 

 stehen, denn er sagt, dafs er Hopein namentlich in nordamerikanischen Wildhopfen gefunden 

 habe, auch da nur in relativ kleinen Mengen. Wie nun der Amerikaner Lawrence mitteilt, 

 hat man früher in Nordamerika, bei den damals üblichen sehr starken Hopfengaben zu gewissen 

 Biersorten, einen schädlichen Einflufs des Hopfens auf die Hefezellen wahrgenommen; dieser 

 schädliche Einflufs kann doch offenbar nur vom Hopeingehalt des nordamerikanischen Kultur- 

 hopfens herrühren. Auffallend bleibt nur, dafs man in England, wo man ebenso gewaltige 

 Hopfenmengen gab, dabei viel nordamerikanischen, anscheinend nichts wahrgenommen hat. Wie 

 oft mögen aber auch in England und Mitteleuropa eigentümliche Erscheinungen an Bierhefen 

 wahrgenommen worden sein, ohne dafs man die Ursache im Alkaloidgehalt des Hopfens suchte 

 oder auch nur den geringsten Verdacht in dieser Richtung hegte 1 



Dafs grofse Hopfengaben schädlich auf die Lebenskraft der Bierhefepilze wirken, ist 

 wohl allgemein anerkannt, nur gehen manche Ansichten dahin, dafs diese schädliche Wirkung 

 der Gerbsäure zuzuschreiben sei. In der AUg. H.-Ztg. (1879, II, 721, nach The Brewer's Journal) 

 wird gesagt: Die koagulierende Tendenz der Gerbsäure ist gut bekannt, und deren wirklicher 

 Einflufs ist in dem Falle von Proben stark gehopfter gärender Würzen deutlich zu erkennen, da 

 man zahlreiche Teilchen von geronnenen, eiweifsartigen oder Hefe-Stoffen in der von einer solchen 

 Flüssigkeit genommenen Probe schwimmen sehen kann, wenn man sie untersucht. Es ist dies 

 der Grund, dafs die von Lagerbieren stammende Hefe in der Regel sich nur schlecht zu fernerer 

 Verwendung eignet, da die koagulierende oder zusammenziehende Kraft der Gerbsäure die Zellen- 

 wände mehr oder weniger zähe und undurchdringlich macht und die Zelle infolgedessen auch 

 nicht im stände ist, die für sie nötige Nahrung zu assimilieren. Es wäre also gegenüber dieser 

 Erscheinung in Betracht zu nehmen, ob nicht das Hopeiu als das eigentlich Wirksame anzu- 

 sehen ist. 



Es ist ganz gut möglich, dafs sich das Hopein gewöhnlich in den mitteleuropäischen 

 Hopfen nur in sehr geringen, kaum auffindbaren Mengen findet, namentlich bei der Ähnlichkeit 



