736 ^- Abschnitt. Die chemische Natnr der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



mit Morphin und andern Alkaloiden. Es ist aber auch möglich, dal's da und dort in den 

 mitteleuropäischen Kulturhopfen sich mehr Hopein findet, vielleicht namentlich dann, wenn sehr 

 stickstoffreiche Dünger verwendet wurden. Man kann die Möglichkeit, dafs die betäubende 

 Wirkung mancher Biere, die doch notorisch vorkommt, von dem reicheren Alkaloidgehalt des 

 verwendeten Hopfens herrührt, nicht von der Hand weisen. Wie oft sind dann schon Brauereien 

 in den Verdacht gekommen, dafs sie zur Herstellung ihrer Biere Colchicin und andere Giftstoffe 

 verwendet hätten ! 



Darüber hat man heute in den fachmännischen Kreisen kaum noch einen Zweifel, dafs 

 der Hopfen Alkaloide enthält, welche für die physiologische Wirkung der Biere nicht ohne 

 Bedeutung sind, und dafs die geringe Bekömmhchkeit vieler englischer Biere in ihrem hohen 

 Alkaloidgehalt begründet ist, welcher durch sehr starke Hopfengaben und durch die Verwendung 

 besonders alkaloidreicher englischer und amerikanischer Hopfen veranlafst wird. Näheres über das 

 Wesen dieser Alkaloide müssen künftige Arbeiten und Beobachtungen bringen. Manche Ansichten 

 gehen dahin, dafs die Hopfenfrüchte oder Samen das Narkoticum des Hopfens enthielten ^^). 



Der Engländer F. W. Richardson ^^^) wollte prüfen, ob die gröfsere toxische (narkotische) 

 Wirkung englischer Biere vom gröfseren Hopf engehalt derselben herrühre, nachdem Langer 

 beobachtet hatte, dafs im leeren Räume konzentriertes Bier entschieden narkotisch wirke; der 

 etwas höhere Alkoholgehalt der englischen Biere schien ihm für die höhere narkotische Wirkung 

 nicht ausreichend. 



Richardson experimentierte — wie oben schon erwähnt — an sich selbst; er kochte 

 1/2 Pfund Hopfen, hinreichend für 4 Gallonen Bier, trieb die Flüssigkeit durch ein Sieb und 

 trank die trübe, intensiv bittere Masse aus. Er machte danach die sorgfältigsten Beobachtungen 

 über seine geistigen und körperhchen Zustände und konnte nicht die geringste Änderung ent- 

 decken. Danach schiene also der Hopfen keine narkotische Wirkung zu äufsern, aber es wäre 

 immerhin möglich, dafs die Gegenwart von ca. 5°/o Alkohol die Absorption einer gröfseren Menge 

 des narkotischen Prinzips begünstigt. 



Der englische Arzt Moeffetus (s. Joh. Heumanns Buch vom Hopfen, Nürnberg 1759, 

 S. 105) meinte, dafs der Hopfen wohl zu keiner andern Absicht unter das Bier gemischt werde, 

 als dafs man den Kopf freiwillig verwirren und schädliche Flüsse erregen wolle. 



8. Das Hopfenwachs. 



Bereits Ives (1820 — 1821) war bekannt, dafs der Hopfen auch Wachs enthält. Lermer 

 erhielt als Nebenprodukt seiner Untersuchungen auch Wachs und nennt es »Myricin«, ohne 

 dies zu begründen. Etti teilt dann 1876 mit, dafs dies kein Myricin sei, sondern einer andern 

 Formel entspreche. Nach den Analysen von Greshoff hat das Hopfenwachs C 80,56 und Hi3,46 und 

 ist in seiner Zusammensetzung dem Cocawachs, Graswachs und Syringawachs sehr nahestehend. 



Die mehrfach in Büchern vertretene Ansicht, dafs die Hauptmasse des Hopfendrüsen- 

 sekretes aus Wachs bestehe, ist ganz unrichtig; reines Lupulin hat nur geringe Spuren von 

 Wachs (in 4 g reinem Lupulin fand Greshoff nur 0,014 g Hopfenwachs). 



Wiederum entgegengesetzt dieser Meinung bemerkt M. Hayduck (1887), dafs er bei 

 Darstellung der eigentlichen Hopfenharze nach der Extraktion durch Äther und Alkohol ein weifses 

 Wachs im Rückstande gefunden habe, welches im Hopfen in sehr grofser Menge vorhanden und 

 für die Bierbrauerei von keiner Bedeutung sei ^^2). 



Sonstige Hopfenbestandteile. 



Eine grofse Menge der Hopfenzapfen ist Zellstoff, also organische Substanz gewöhnlicher 

 Art. Dazu kommen ca. 3°/o Eiweifssubstanzen und Zucker. 



Wir führen hier nur solche Verbindungen an, welche dann und wann, aber doch seltener 

 und nur in sehr geringen Mengen, meist nur in Spuren, in den Hopfenzapfen gefunden worden 



