Y40 V. Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etö. 



(umgestandenen) Karlsruher Hopfen, da war Bacillus lupuliperda dabei; im erwärmten 1894er 

 und 1895 er Hopfen derselben Sorte fand er kein Trimethylamin, aber auch nicht den Bacillus 

 lupuliperda, 



Behrens glaubt, dafs das Trimethylamin durch zerfallendes ChoHn und zerfallende 

 Eiweifsstoffe gebildet werde; auch Apfelsäure und Zitronensäure würden Material liefern, 



16. Phloroglucin wurde durch Weselsky im Hopfenabsud nachgewiesen. GreshofE kommt 

 auf Grund umfangreicher Untersuchungen und Auseinandersetzungen zu dem Schlüsse, dafs das 

 Vorkommen dieses Stoffes im Hopfen sehr unwahrscheinhch ist. Derselben Ansicht ist Prof. 

 Ch. E. Sohn in London ^ß»), 



17. Quercitrin. Nach R. Wagner enthält der Hopfen einen gelb gefärbten und gelb 

 färbenden Körper, der sich gegenüber von Reagentien wie Quercitrin verhält und in Quercitrin 

 und Zucker gespaltet werden kann. 



18. Cyan. Im Handbuche der Bierbrauerei von L. v. Wagner findet man die sonder- 

 bare Angabe, dafs der Hopfen auch Cyan enthalte. Dieses soll die Ursache des lauchartigen 

 Geruches in Hopfen sein, welche befruchtet und reich an Früchten sind ; in den Samen soll ein 

 scharfes ätherisches Öl enthalten sein, und dieses soll sich auch dem Bier mitteilen. Die 

 feinen englischen Hopfensorten, wie namentlich feinste East Kent Goldings, haben aber trotz 

 massenhaft vorhandener Früchte ein höchst feines Aroma und keine Spur von Lauchgeruch; 

 mit der Früchtebildung kann also dieser Nebengeruch des Hopfens nicht zusammenhängen. 



Da diese Sache auch vom toxikologischen (Gift-) Standpunkte aus wichtig erscheint, 

 wurde sie von Greshoff speziell untersucht.- Er untersuchte reife Früchte aus thüringischem 

 Wildhopfen, ferner reife und unreife Früchte aus kultiviertem bayerischen Hopfen. Nach der 

 Lassaigneschen Methode auf Cyan untersucht, ergab sich nirgends in den Körnern eine Spur 

 von Berliner Blau. Greshoff meint deshalb, dafs sich in den Hopfenfrüchten jedenfalls kein 

 i/ioootel % Cyan befinde, und dafs man mit gutem Rechte seine völlige Abwesenheit annehmen könne. 



19. Glykose und Zucker. Griefsmayer fand im Hopfen einen Gehalt an Glykose von 

 3,7 %. Greshoff will im Saazer Hopfen nur 1,4% direkt reduzierbaren Zucker aufgefunden 

 haben. Brown und Morris haben gezeigt, dafs der Hopfen auch gärungsfähigen Zucker enthält. 



20. Arabinsäure. Etti konnte aus der pektinartigen Substanz aus dem Hopfen (nach 

 Scheiblers Vorschrift) den Pektinzucker in sehr schön ausgebildeten Krystallen darstellen. 



21. Gluten. Raspail führte unter den Lupulinbestandteilen Gluten auf. Die Lupulin- 

 hüllen (also die Drüsenbecher) zeigen, mit Millonschem Reagens behandelt, Rotfärbung gewisser 

 Partien. 



22. Ammoniak, neuestens durch Greshoff als in kleinen Mengen im Hopfen vorkommend 

 nachgewiesen; vielleicht nur in mehr oder minder verdorbenem Hopfen vorkommend. 



23. Humusstoffe, wie beim Kochen von Pflanzen auszügen und bei Pflanzenanalysen über- 

 haupt, vor kurzem durch Greshoff auch im Hopfen nachgewiesen. Im Sinne der alten Nomen- 

 klatur fand er freie Humussäure, humussaure Salze, neutrales Humin, Humuskohle. Neuestens 

 nennt man diese Substanzen auch Phlobaphen, d. h. man sieht sie als Oxydationsprodukte der 

 Gerbsäure an. Wenn in normalem Hopfen schon solche aus dem Hopfengerbstoff hervor- 

 gegangene Humuskörper vorkommen, so zeigt das, wie veränderlich und zum Verderben geneigt 

 der Hopfengerbstoff ist. 



24. Chloride und Sulphate (nur wenig) und Phosphate des Kalis und Natriums (nur 

 wenig) von Greshoff im Hopfen nachgewiesen. 



25. Diastase und Hefe. Brown und Morris haben nachgewiesen, dafs der Hopfen auch 

 Diastase enthält. Griefsmayer ^^^) sagt, dafs er dies schon 20 Jahre früher nachgewiesen habe, 

 auch dafs an der Oberfläche der Doldenblätter entwicklungsfähige kleine Hefearten haften. 



26. Gummi soll ebenfalls im Hopfen vorkommen. 



27. Ein roter Farbstoff ist oft in solchen Mengen in den Zapfen vorhanden, dafs er die 

 Farbe des Bieres beeinflussen kann. Es ist in der That nicht ganz unwichtig, die Färbekraft 

 des Hopfens bei der Erzeugung heller Biere mit schöner, weiniger Farbe in Betracht zu ziehen ^^°). 



