Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 



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Es ist in der That vollständig unmöglich, in diesen Analysen der Hopfenzapfen, resp. 

 des Aschengehaltes derselben, irgend eine noch so schwache Beziehung der einzelnen Bestand- 

 teile, sei es auch nur des Kalis, Kalkes und der Phosphorsäure, mit der mir aus vielen Arbeiten 

 wohlbekannten Qualität dieser sämtlichen Hopfensorten zu finden. Deshalb unterlasse ich es 

 auch, die zwei angeschlossenen Bodenanalysen von Spalt und Hersbruck anzufügen, welche 

 C. Gilbert Wheeler gleichzeitig mit dieser Arbeit veröffentlicht hat. Wer sich dafür interessiert, 

 findet diese beiden Analysen in der Allg. H.-Ztg. 1865, S. 200. 



Nicht unterlassen will ich es, zu betonen, dafs wir dafür nicht die geringste Garantie 

 besitzen, ob diese zwölf Hopfenproben wirklich das waren, wofür sie Wheeler erhalten. Das 

 hätte doch, der Analyse vorlaufend, von einer zweifellos sachkundigen Persönlichkeit genau 

 festgestellt werden müssen, weil sonst der Beweiskraft dieser Analysen jede Unterlage fehlt. — 

 Die blofse Etikette und Bezugsquelle genügt da unbedingt nicht. Auch ist die Qualität dieser 

 Sorten selbst wieder höchst verschieden. 



Vom Chemiker Br agier am Kollegium in Aberdeen sind ebenfalls Analysen des Krautes 

 und der Zapfen vom englischen Hopfen ausgeführt worden ^^'). Die bei 100 "C. getrocknete 

 Pflanze enthielt in der Reife 



in den Reben '7,75% Asche, 



in den Blättern .... 23,75 » » 

 in den Zapfen (Dolden) . 8,38 » » 



und zeigte die nachfolgende prozentische Zusammensetzung: 



Reben und Blätter 



Kent Sussex 



Zapfen oder Dolden 



Kent Sussex 



Chlornatrium 

 Chlorkali . . 

 Kali .... 

 Kalk . . . 

 Magnesium . 

 Eisenoxyd 

 Phosphorsäure 

 Schwefelsäure 

 Kieselerde 



3,91 

 5,62 

 9,57 



50,00 

 8,64 

 0,95 

 7,57 

 3,06 



11,34 



5,93 



0,00 



22,30 



40,21 



7,09 



0,81 



7,98 



2,82 



12,74 



3,31 

 1,90 



25,53 



21,73 

 7,14 

 1,81 



18,16 

 5,31 



16.11 



3,08 

 0,34 



38,26 



15,10 

 6,49 

 1,51 



18,71 

 3,67 



12,84 



