Die wichtigsten chemischen Bestandteile des Hopfen«, ihre Eigenscliaften und ihr Brauwert. 747 



Auch R. Hoffmann hält die Hopfenkultur für sehr erschöpfend, wenn Ranken und 

 Blätter vom Felde hin weggenommen werden. Wenn nur die Zapfen vom Felde fortgenommen 

 würden, sei die Kultur wenig erschöpfend, weil die tiefgehenden Wurzeln der Hopfenpflanze viele 

 Aschestoffe aus dem Untergrunde heraufholen, welche dann mit Reben- und Blatt-Resten der 

 Krume einverleibt werden. 



Mehrfache Versuche durch Gilbert W h e e 1 e r ''^^j, Karmrodt ^''^) undLermer 3'^), welche 

 sich mit der Untersuchung von Hopfensorten und deren Böden befafst, haben keine bemerkens- 

 werten Beziehungen zwischen den mineralischen Bestandteilen des Bodens und der Qualität der 

 darauf gewachsenen Hopfen ergeben; ebensowenig scheint die physikalische Beschaffenheit des 

 Bodens von Einflufs auf die Qualität des Hopfens zu sein, denn Neutomischel habe humosen 

 Sandboden, Saaz habe Thon- und Lehm-Boden, und dennoch sei das Produkt beider so ähn- 

 lich. Die Hopfenböden der Welt wechselten vom schwersten Thon bis zum Sande. 



Diese Behauptungen kann ich aber nicht als zutreffend anerkennen, wenn ich auch auf 

 später folgende Arbeiten aus meiner Feder verweisen mufs. Die Böden üben sehr erheblichen 

 Einflufs, chemisch wie physikalisch, auf die Qualität des Hopfens, aber in einem ganz andern 

 Sinne, als gewöhnlich angenommen wird. Das läfst sich aber nicht mit ein paar Worten sagen, 

 weshalb ich hier nicht darauf eingehen will. 



Zunächst bleibt zu bemerken, dafs ich nicht in der Lage war, von all diesen Zahlen- 

 reihen die Originalangaben zu sehen, und dafs die Zahlen in den Reproduktionen vielfach, zum 

 Teil selbst beträchtlicher, differieren^'^*). 



Was die Sache selbst betrifft, so sind die auf trockene Substanz bezogenen Asche- 

 mengen schon auffallenden Schwankungen unterworfen, welche bei den Zapfen meist von 6 bis 

 10°/o, zuweilen selbst bis 15% gehen können. 



Auch bei den Laubblättern der Stengel schwankt der Aschegehalt der trockenen Sub- 

 stanz von 13 — 22%. 



Bei den Stengeln geht der Aschegehalt von 3,5 — 7,5%. 



Der Aschegehalt ist also am gröfsten bei den Laubblättern, am kleinsten bei den 

 Stengeln, im mittleren Verhältnis bei den Zapfen (s. auch oben Dr. Hirzel). 



Von einer Thätigkeit der Aschebestandteile in der Entwicklung des Bieres wissen wir 

 nichts oder doch sehr wenig. Die Aschebestandteile der ganzen Pflanze wie der Zapfen können 

 aber vielleicht Winke geben für Düngungsfragen, doch ist auch das noch keineswegs sicher. 



In der Asche der Zapfen spielt offenbar das Kali die Hauptrolle. Der Kaligehalt liegt 

 hier im Mittel bei 20 — 34% der ganzen Asche, geht sogar bis 51% hinauf und bis 11% herunter. 

 Bei Wheeler liegt der Kaligehalt meist zwischen 30 — 40%, geht aber bis 19% herab. Es kann 

 demnach keinem Zweifel unterliegen, dafs kalireiche Böden und kalireiche Düngungen für die 

 Hopfenpflanze wichtig sind. Das hat sich bei Düngungen auch schon sehr oft praktisch bewährt, 

 quantitativ und qualitativ. 



Dann machen sich der Kalk und die Phosphorsäure sehr bemerkbar in Proportionen, 

 welche jenen beim Kali wenig nachstehen. Hier zeigt sich aber der Kalkgehalt der Zapfen- 

 blätter als am geringsten, jener der Laubblätter als am höchsten und der von den Stengeln als 

 in der Mitte stehend. Auch das ist einleuchtend : der Kalk gehört meist der vegetativen Sphäre 

 der Pflanze an. 



Ganz anders ist es mit der Verteilung der Phosphorsäure in der ganzen Pflanze, denn 

 davon enthalten die Zapfen die gröfste Menge; sie häuft sich also, wie immer, in der reproduk- 

 tiven Sphäre, der Kalk dagegen — wie bei andern höheren Gewächsen — in der vegetativen. 



Auch die Magnesia und die Schwefelsäure scheinen in den Zapfen in etwas gröfseren 

 Mengen vorzukommen als in der Hopfenpflanze; so ist es auch bei andern Pflanzen. 



Prof. Dr. Holzner^'^^) macht im Anschlüsse an die Versuche von Dr. Hanamann 

 und L. Koufimsky (Zeitschr. f. d. ges. Versuchswes. in Österreich 1898, Heft 6), welche den 

 grofsen Einflufs der Kalkdüngung auf die Hopfenerträge darthun (34 Doppel-Ztr. per Hektar auf 

 dem Gute Netschenitz, Saazer Kreis, Böhmen, bei Postelberg, mit 77% höherem Ertrag als ohne 



