Öie wichtigsten chemiachen Bestandteile des Hopfens, ihre Eigenschaften und ihr Brauwert. 749 



Bei Hopfenzapfenunterauchungen Dr. J. Karl Lermers (Zymotechn. Miscellaneen, Allg, 

 TT.-Ztg. 1866, S. 165, reprod. aus Polytechn. Journal) hatte lufttrockener Hopfen 83,93% Trocken- 

 substanz, indem er, bei 100° C. bis zur Konstanz seines Gewichtes getrocknet, 16,07% Feuchtig- 

 keit verlor. 100 Teile dieses bei 100" C. getrockneten, also wasserfreien, Hopfens hinteriiefsen 

 beim Einäschern 5,04 Teile unorganischer Bestandteile, in 100 Teilen lufttrockenen Materials 

 also 4,28 Teile Asche. 



100 Gewichtsteile bei 100° C. getrockneten Hopfens oder 119,16 Teile desselben im luft- 

 trockenen Zustande hinteriiefsen nach dem Sieden mit Würze 71,02 Gewichtsteile ausgelaugten 

 Hopfens, gleichfalls bei 100° C, getrocknet und zur Wägung gebracht. 



Dieses letzte Material Heferte, ebenfalls eingeäschert, von 100 Teilen (getrocknet) 3,44 Teile 

 unorganischer Bestandteile. Der Hopfen hatte durch das Sieden nahezu die Hälfte der vor dem 

 Sieden darin enthaltenen anorganischen Bestandteile an die Würze abgegeben; 100 Teile (getrocknet) 

 enthielten vor dem Sieden 4,47 Teile und nach dem Sieden 2,056 Teile kohlensäurefreier orga- 

 nischer Substanzen. 



Die Analyse ergab folgende prozentische Zusammensetzung der Aschen: 



A. Vor dem Sieden B. Nach dem Sieden 

 V mit Würze mit Würze 



Chlornatrium 3,855 0,301 



Kali 17,073 3,555 



Natron 3,957 1,550 



Kalk . 12,042 28,588 



Magnesia 5,615 9,323 



Thonerde 0,763 0,625 



Eisenoxyd 2,078 5,053 



Kupferoxyd — 0,529 



Schwefelsäure 4,605 2,830 



Phosphorsäure 15,100 6,920 



Kieselsäure 23,131 22,059 



Kohlensäure . . . . . . 11.237 15,706 



99,474 99,748 



Nach Abzug der Kohlensäure 88,237 84,042378). 



Der Kalk, die Magnesia und das Eisenoxyd zeigen im ausgesottenen Hopfen eine Zu- 

 nahme, die aber natürlich nur eine relative ist, veranlafst durch das Ausgelaugtwerden anderer, 

 während vom Kalk etc. nichts ausgelaugt wurde. 



Sehr eingehende analytische Untersuchungen der ganzen Hopfeupflanze und ihrer Teile 

 hat erst in neuerer Zeit Dr. J. H an am an n, der verdiente Vorstand der Fürstlich Schwarzen- 

 bergschen Versuchsstation in Lobositz (Böhmen), bei Gelegenheit anderweiter Feststellungen 

 gemacht 379j ß^s Material stammt von der Fürstlichen Domäne Zittolieb im Saazer Kreisgebiet 3^°). 



Die Resultate der analytischen Prüfung waren folgende: 



Zapfenanalysen. Stangenhopfen Drahthopfen 



Zapfen und Nebenblätter (Vor- und Deck-Blätter) 79,860 76,700 



Spindelgewicht 8,500 8,550 



Perigone (Blütenhüllen) 0,800 0,900 



Stickstoffgehalt 2,610 2,220 



Mehlgehalt 10,840 13,850 



Ätherauszug 17,800 17,140 



Alkoholauszug 22,660 ' 24,210 



Rohasche 8,325 8,131 



Reinasche 6,841 6,790 



Wassergehalt der lufttrockenen Dolde .... 15,750 15,690 



