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756 ^- Abschnitt. Die chemische Natur der Hopfenbestandteile und deren Beziehungen etc. 



Chemische Analyse. 

 100 Gewichtsteile enthielten: 



Feuchtigkeit , . • 13,45% 



Eiweifsstoffe • 12,27 •» 



Fett 4,25 y> 



Rohfaser 46,05 » 



Stickstofffreie Extraktstoffe 18,56 » 



Asche 5^2 » 



100,00 % 

 100 Gewichtsteile der Hopfenzapfenasche enthielten: 



Kah (K2O) 42,30% 



Natron (Na20) - . 4,15 » 



Kalk (CaO) 16,04 



Magnesia (M9O) . . . 2,56 



Eisen (FeaOg) 0,25 » 



Phosphorsäure (P2O5) 12,08 » 



Schwefelsäure (SO3) 6,42 » 



Kieselsäure (SiOg) 15,34 » 



Chlor (Cl) 1,13 » 



100,27 % 



Ab für für Cl 0,25 % 



(Aus Listy chemicke, Prag 1881.) 100,02% 



Erwähnt mag noch sein, dafs die Asche der verbrannten Hopfenrebe bei der Glasfabrikation 

 verwendet wurde. 



Der Einflufs des Hopfens auf die unorganischen Bestandteile der Würze. 



Dr. J. Karl Lermer^^^) hat sehr eingehende Untersuchungen augestellt über die Art 

 und Weise, wie die mineralischen Bestandteile der Hopfenzapfen die Mineralbestandteile der 

 Würze vermehren. Indem ich auf das sehr sorgfältige Detail der Arbeit (1. c. S. 166) verweise, 

 will ich nur folgendes aus dieser Arbeit anführen. 



Nach diesen Arbeiten hatten 72 bayerische Eimer Bier ä 64 Mafs (1 bayer. Mals = 1,069 1), 

 deren spezifisches Gewicht 1,014 ergab und deren absolutes Quantum 4995,4 kg betrug, in einer 

 direkten Bestimmung einen Aschengehalt von 0,23%. Die absolute Menge an Aschestoffen in 

 diesen 72 bayer. Eimern Bier betrug also 11,49 kg. 



Im günstigsten Falle, wenn nämlich von den durch die Würze aufgenommenen unorga- 

 nischen Substanzen des Hopfens im weiteren Verlaufe des Brauprozesses nichts entfernt wurde, 

 dieselben also gänzlich in das Bier übergingen, konnte der Hopfen, 26 Pfd., jenem Gesamtgehalte 

 an Aschebestandteilen im Bier (nach den Ausführungen Lermers 1. c.) ein Gewicht von 295 g 

 zugeführt haben. Es würden somit 2,57% des Gesamtaschegehaltes im Bier durch den Hopfen 

 in dasselbe eingeführt worden sein. Man sieht also, wie gering selbst unter der Voraussetzung, 

 dafs die dem Würzesieden nachfolgenden Operationen des Brauverfahrens nicht noch einen Teil 

 dieser aus dem Hopfen aufgenommenen unorganischen Bestandteile entfernen, dieser Einflufs ist. 

 Derselbe würde zu dem wirkhchen Gehalt des Bieres an Aschebestandteilen von 0,23% nur 

 mit einem Anteil von 0,0059% beitragen, folglich der Aschengehalt des Bieres ohne diesen Ein- 

 flufs sich statt auf 0,23% auf 0,2241% belaufen haben. 



Die neuere Chemie hat uns gelehrt ^^'), dafs die Aschebestandteile des Hopfens auch in 

 geringen Mengen von bedeutendem Einflufs auf die Beschaffenheit der Würze und des Bieres 

 sind, so dafs bei Herstellung von feineren, hellen Bieren diese Umstände wohl in Betracht 

 gezogen werden sollten. 



