Yg4 Fufsnotea zum V. Abschnitt. 



1") 1. c. 1898, V. Aufl., S. 315. 



"*) Natürlich rührt ein rauher Geschmack im Bier nicht immer blofs vom Hopfen her (man s. weiter 

 oben S. 295 u. ff.). 



"ß) 1893, S. 409 u. 8. 410, 



'") Wochenschr. f. Br. 1885, vom 8. Mai, dann Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1885, I, 618 u. ff. 



"8) 1895, S. 735. 



"») s. Zeitschr, f. d. ges. Brauwesen, München 1900, S. 169 u. ff. 



"») Wochenschr. f. Br. 1894, 8. 740. 



"') Inzwischen wird natürlich seit Wochen alle Tage Bier gemacht, an dem nachträglich nicht mehr 

 viel zu korrigieren ist; zu wenig Bitter kann man aber (durch Stopfen) immer eher noch ergänzen, als zu viel 

 herausschaffen. 



•=**) Das sind eben die groben, in Harz gelösten Bitterstoffe, die jedes Bier schlecht schmeckend machen. 



'»^) Das war vor 20—30 Jahren, heute nicht mehr (s. weiter oben S. 445 u. ff). 



13^) Reprod. in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1885, I, 42. 



'36) Allg. H.-Ztg. 1877, S. 608. 



106) -^{q yf[j. oben (S. 616) gesehen, kommt es aber noch viel mehr darauf an, dafs das gegebene Hopfen- 

 quantum durch genügend lange dauernde Nachgärung verarbeitet ist. 



'■■>■') Nach der Allg. H.-Ztg. 1875, S. 450. 



•»8) s. Allg. H.-Ztg. 1877, S. 246 : Bierbereitung in und um San Francisco. 



'39) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1886, II, 1586. 



'*") s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1881, S. 373 u. ff.: Über Ale- und Porter-Brauereien in England. 



'*') Das Londoner Brau verfahren, Allg. H.-Ztg 1874, S. 466, nach dem Bayer. Bierbrauer. 



"«) 1 Barrel engUsch =163,56451, 1 Quarter englisch =2,9079 1, 1 Barrel amerikanisch =117,5 1. 



"=*) Leider hat das Wort Scheffel an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten einen sehr ver- 

 schiedenen Inhalt. Um 1850 war im Altenburgischen 1 Scheffel = 146,97 1, in Dresden 105 1, in Berlin 54,96 1. 



'^'') Man kann daraus nur schliefsen, dafs diese im Norden gewonnenen wilden oder Kultur-Hopfen sehr 

 gehaltarm gewesen sein müssen; die Braunschweiger Hopfen waren damals berühmt, namentlich jener von Ölper. 



"6) Berlin, Juni 1894, Brauerversammlung. 



"6) Wochenschr. f. Br. 1897, S. 253; s. auch dessen Hopfenhandel S. 30. 



»') Wochenschr. f. Br. 1896, S. 1177. 



»8) Wochenschr. f. Br. 1891, S. 1271, dann 1344 u. 1395 , Abschn. I— VII u. ff. 



"*) Namentlich bei der jetzigen Art der Hopfengabe. Mit den Reibflächen und der Konstatierung der 

 Qualität und Kraft des Bitters wird es leicht sein, das Rechte zu treffen. 



'^") Alle milden Hopfen sind gehaltvoll, also schwer; leicht sind sie nur dann, wenn sie zu früh, also 

 unreif, geerntet wurden. Von einem gehaltvollen, reifen Hopfen kann man ja weniger nehmen ; da ist dann doch 

 das Bitter und das Aroma voll ausgebildet. 



"') Wochenschr. f. Br. 1891, S. 1344. 



'»2) s. auch Wochenschr. f. Br. 1891, S. 1395. 



'*') Das ist ein Teil des Geruches des amerikanischen Hopfengewächses. Ich habe vor Jahren eine 

 ganze Anzahl Hopfen aus jenem Teil der Bodenseegegend untersucht, welche vielfach, mehr oder weniger, den 

 amerikanischen Hopfengeruch hatten. Warum aber hatten sie ihn nur dort? 



''>*) Böhm. Bierbr. 1894, Nr. 3, auch Allg. H.-Ztg. 1894, I, S. 362. 



'*6) Es wechselt nicht blofs die Schwere (der Sekretgehalt) jahrgangsweise sehr, sondern auch die Energie 

 des Bittergeschmackes, nicht minder der Geschmackscharakter. 



168) Wochenschr. f. Br , Berlin 1885, II, 287 ; Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malzfabr. 1885, XIII, 390. 



'57) 8. Wochenschr. f. Br. 1888, Nr. 47, S 937, dann ebenda 1892, S. 617 u. ff. 



'68) Sehr ausführlich in Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1888, II, 2322. 



16») Berlin bei P. Parey, 1888, Nr. 47, S. 937 u. ff. 



180) Diese Vergesellschaftung läfst doch vermuten, dafs das Harz aus ätherischem Öl hervorgegangen ist, 

 ebenso jenes von 1 und 3, nur dafs diese beiden letzteren schon weiter vom ätherischen Öl entfernt sind und 

 deshalb nicht mehr danach riechen. Dann wäre eigentlich das Harz 2 das erste und 1 das zweite etc ; heute ist 

 diese Auffassung aber schon teilweise überholt. 



18') Offenbar, weil es durch Oxydationen etc. schon stärker verändert ist. 



182) Alter Hopfen scheint nicht dabei gewesen zu sein. 



'86) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1891, XIV, 357 und namentUch 1138. 



18*) s. Nr. 22 dieser Wochenschr., 1887. 



186) Wochenschr. f. Br., 1. c. 1888, 8. 944. 



188) Wochenschr. f. Br. 1892, S. 617 : Über den Einflufs der Hopfenharze auf die Biergärung. 



187) Auch in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1887, II, viele Nummern. 



'88) Das Vorhandensein eines im Wasser löslichen Bitterstoffes (also offenbar Oxydationsproduktes der 

 Bittersäure) ist öfter erwähnt, 



