fufsnoten zum V. Abschnitt. 765 



'^') Man mufs es als einen grofsen Mangel empfinden, dafs Greshoff gar keine Angabe macht über 

 Ursprung, Beschaffenheit, Alter etc. des untersuchten Materials. 



J"0 s. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2930. 



"») Wochenschr. f. Br., Berlin 1896, 8. 108. 



"») Man sehe auch Allg. H.-Ztg. 1879, II, 747. 



'") Im New- Yorker prakt. Bierbrauer, s. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1883, I, 14. 



"^) Allg. H.-Ztg. 1879, I, 328, nach >Der Bierbrauer«. 



"») Journ. of the Fed. Inst, of Brew., Vol. III, 1897, 8. 481 u. ff. 



"«) Journ. Fed. Inst, of Brew., Dez. 1897, s. Allg. Br.- u. H -Ztg. 1898, I, 92. 



>") Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 3052. 



"*) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 2931: Untersuchungen über die Bedeutung der chemischen Analyse für 

 den Gebrauch des Hopfens. 



"») Reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, H, 2815. 



^*'**) Bestimmung von Glycerin und Harz im Bier; s. Dr. V. Griefsmayer im Bericht der Deutschen 

 Chem. Gesellsch. und Allg. H.-Ztg. 1878, I, 290. 



18') Hantke in der Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 1796, nach der Chemiker-Zeitung 1899, Nr. 51 und 52, 

 zeigt, wie man neuestens in Nordamerika in den chemisch-technologischen Laboratorien den Gehalt des Hopfens 

 an Wasser, Petrolätherextrakt (Weichharz etc.), Hartharz und Tannin analytisch feststellt. Auf S. 1797 entwickelt 

 er eine chemische Methode der Hopfenwertbestimmung, von der er meint, dafs sie, wenn sie sich allgemein 

 bewähre, immer nahezu in einem Tage im Laboratorium durchgeführt werden könne. 



182) s. Wochenschr. f. Br. 1898, S. 532 u. ff. 



183) Die besseren Aisch- und Zenn-Gründer sind meist sehr reich an Sekret, also auch an Harz und Bittersäure. 

 18^) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1898, Nr. 4 und 5. 



186) s. 1898, 1. c. S. 533 



186) Während der Lagerung und namentüch in den warmen Monaten geht das wertvolle Weichharz all- 

 mählich (langsamer oder schneller) in das wertlose oder minderwertige Hartharz über. Infolge besonderer Um- 

 stände haben sich diese Untersuchungen Dr. Remys sehr verzögert. Die Saazer und Spalter Hopfen waren 

 zuerst (schon im Februar und März), die andern später (April bis Juni) untersucht worden ; das war natürlich dem 

 Weichharzgehalt der Saazer und Spalter günstiger. 



18') s. Wochenschr. f. Br. 1892, S. 53, 



•88) Dieses Sachverhältnis erleidet keine Änderung durch den Umstand, dafs nach C. Buchner in 

 Tübingen nicht die Zellen, sondern der Zellsaft die Gärung veranlafst (s. Über zellfreie Gärung, Vortrag, gehalten 

 von Prof. Dr. 0. Buchner aus Tübingen am 28. Juli 1898, gelegentlich des HL Internationalen Kongresses für 

 angewandte Chemie in der Aula der k. k. Universität zu Wien (Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 1918). Ohnehin 

 wirkt der Saft ohne Zelle nicht annähernd so viel wie mit und in der Zelle. Über die Fermentnatur der 

 Buchnerschen Zymose s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, II, 3087. 



189) Ich halte es für sehr wahrscheinlich, dafs in allen sogenannten Harzausscheidungen des Bieres auch 

 eine Anzahl Prozente von Drüsenbechern enthalten sind. 



i«o) Thausing, V. Aufl. 1898, S. 287. 



'»0 1887, I, 281. 



i»-') Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2449, nach dem Bierbr. 1899, Nr. 9. 



183) Vol. IX, 1895, auch Wochenschr. f. Br. 1895, Nr. 43. 



19*) s. auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1896, I, 60. 



196) Allg. H.-Ztg. 1875, S. 74. 



196) 8. Gambrinus 1898, reprod. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1898, I, 1375. 



19') Die ersten derartigen Ermittelungen dieser beiden Autoren sind in dem Abschnitt >Über die eng- 

 lischen Hopfen und ihr Produkt« zu finden. Aus Trans. Inst. Brew. VII, 4; auch Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1894, I, 

 694 u. 714; Wochenschr. f. Br. 1894. 



i»8) s. Wochenschr. f. Br. 1891, S. 1140. 



199) Allg. Br- u. H.-Ztg. 1897, II, 1428. 



^»0) Berlin 1894, S. 1209; auch Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1894, S. 315. 



201) 1894, S. 1323. 



202) s. Wochenschr. f. Br. 1894, S. 739. 



203) Wochenschr. f. Br. 1886, S. 126. 



204) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1886, I, 18; sehr ausführlich ist die Blasengärung auch von einem Praktiker in 

 der Allg. H.-Ztg. 1880, I, 135 u. 136 besprochen; dort sind alle möglichen Ursachen erwähnt; man sehe ebenda 

 1880, II, 690 u. ff. 



206) Wochenschr. f. Br. 1897, Nr. 10. 

 208) 8. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1893, II, 1589. 

 20 7) Wochenschr. f. Br. 1892, Nr. 24. 



