Yßf5 Fnfsnoten ziim V. Abschnitt. 



äo«) In Weihenstephan ist nachgewiesen worden, dafs mit derselben Quantität und Qualität unentölten 

 und durch Dampf entölten Hopfens weder die Gärung und Hopfenharzausscheidung, noch die Dauer der Gärung 

 und Attenuation oder der Geschmack der Eiere Unterschiede zeigte. 



»0») Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1880, S. 201; Dinglers Polytechn. Journ. CCXXX, VHI, S. 478. 



«»») Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1900, S. 52; nach d. Bierbr., Beibl. Nr. 48, 8. 759. 



2'») Wien 1893, Nr. 8. 



»lä) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1894, S. 10 u. ff. 



'^^^) Es ist nicht uninteressant, wie man über diese Topfversuche in Brauerkreisen denkt (s. Allg. Br.- 

 u. H.-Ztg. 1883, II, 803); man könne damit wohl den Sudprozefs veranschaulichen, aber für die Gärung, für das 

 spätere Lagern, den Charakter und Geschmack des Bieres könne das nur mangelhafte Anhaltspunkte bieten; 

 wichtig sei auch, wie das Bier von der Kundschaft aufgenommen werde. 



2") Die Tabelle siehe 1. c. Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1894, S. 17. 



ä") Es ist in der Praxis der Brauerei schon lange bekannt, dafs die roheren Hopfen bessere Würzebrecher 

 sind als die feineren, was offenbar mit gröfserer stofflicher Energie zusammenhängt (der Verf.). 



216) Der ordinäre Hopfen hat aber hier doch auch die gröfsere stoffliche Energie gezeigt. Wie man aus 

 den Eeibflächengruppen sehen kann, stehen die Markthopfen den Saazern im Sekret-, also auch im Harz-Gehalt 

 oft nicht im geringsten nach (der Verf.). 



2") Die Tabelle s. 1. c. 1894, S. 17. 



2 '8) Es ist noch eine Tabelle da (S. 18 1. c), die Ergebnisse eines Gärversuches mit Stadt Spalter und 

 Posener Hopfen, beide sowohl normal wie extrahiert, verwendet. 



äi**) Man sehe auch Dworsky: Hopfengabe und Kochen der Würze, Allg. Zeitschr. f. Bierbr. u. Malz- 

 abrikation 1899, Nr. 11, S. 235. 



220) 8. auch Allg. H. Ztg. 1864, S. 197, namentlich S. 307. 



221) Veröffentlicht in Transactions of the Institute of Brewers 1894. 



222) g auch Briants etc. Unters, in Wochenschr. f. Br. 1893, S. 533 u. ff., dann ebenda 1894, S. 512 u. ff. 



223) Brewer's Guardian, London 1893. 



22*) Amerikan. Bierbr. 1880, reprod. Allg. H.-Ztg. 1880, I, 175. 



226) 1899, Nr. 12, S. 174, 



226) Wir kommen auf die Verwendung alten Hopfens in der Brauerei beim Büchsenhopfen noch einmal 

 zu sprechen. 



22') Reprod. Allgr H.-Ztg. 1874, 8. 145. 



228) Allg. H.-Ztg. 1877, 8. 609. 



228) 8. Dr. M. Hayduck in seinem Vortrage über den Hopfen bei der Generalversammlung des Vereins 

 »Versuchs- und Lehr-Anstalt für Brauerei in Berlin«, Mai 1887 (Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1887, I, 711 u. ff.); einen 

 früheren Vortrag s. Wochenschr. f. Br. 1885, vom 8. Mai, und Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1885, I, 8. 606 u. ff. 



22") Die Gerbsäure wirkt direkt nicht bakterienfeiadlich, aber durch den Umstand, dafs sie die Eiweifs- 

 stoffe, eine hauptsächliche Nahrung der Bakterien, aus dem Bier resp. der Würze entfernt, wirkt sie dennoch 

 — wenn auch indirekt — bakterienfeindlich. 



231) Es sind das Thatsachen, welche in der intelligenten, beobachtenden Praxis ebenfalls schon lange 

 bekannt sind; man wufste ganz gut, dafs die Energie der konservierenden Hopfenwirkung mit der Feinheit des 

 Aromas und Bittergeschmackes sozusagen im umgekehrten Verhältnis steht. 



232) Es ist charakteristisch, dafs das bittersäurelose oder bittersäurearme, aber lösliche Hartharz nichts 

 oder sehr wenig als Antisepticum leistet. 



233) Seyffert und Antropoff haben aber doch eine schwache Säure im /-Harz gefunden. 

 23") Wochenschr. f. Br. 1892, S. 798. 



236) Über die Sterilisierung der Würze im Hopfenkessel, Transact. of the Laborat. Club, Vol. VIII, reprod. 

 Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1890, Nr. 34. 



236) Wochenschr. f. Br. 1897, 8. 876. 



2S') 1897, s. Journ. of Fed. Inst, of Brew., Vol. IV, 1898, 8. 128; auch Wochenschr. f. Br. 1898, 8. 160. 



238) Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 1877 ; s. auch Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1899, S. 481. 



239) s. Allg. Br.- u. H.-Ztg. 1899, II, 2054 



2*0) Wochenschr. f. Br., Berlin 1899, Nr. 50, 8. 665, da die ganze Abhandlung; reprod. Zeitschr. f. d. 

 ges. Brauwesen 1900, 8. 112. 



2*1) Diese Feststellung stimmt nicht mit den Untersuchungsresultaten Hayducks überein, ist ihr ent- 

 gegengesetzt. 



2*2) Wochenschr. f. Br. 1897, Nr. 10. 



2*3) Wochenschr. f. Br. 1892, 8. 775. 



2**) Wochenschr f. Br. 1892, 8, 617. 



2*8) Kolbe, Journ. f prakt. Chemie 1876, Bd. 13, 8. 116. 



2*6) So ein mittlerer Bäcker reicht das Jahr mit 6—10 Pfd. Hopfen. 



