Allerlei Verwenclungen der Hopfenpflanze und der Hopfenzapfen. 781 



Auch Biersuppen und selbst Bierkaltschale liefsen sich so herstellen "). Richtig aufgefafst 

 und richtig durchgeführt, könne diese Sache zu einer Verbesserung der Ernährung in den weitesten 

 Schichten der Bevölkerung dienen; denn die grofse Masse des Volkes sei schlecht ernährt. An 

 Rohstoffen für bessere Volksernährung fehle es nicht, es gelte nur, die in Unkenntnis und Schlaff- 

 heit liegenden Hindernisse der Ausnutzung zu überwinden. 



Das Bier solle das Volk nicht nur dem Schnapsteufel entreifsen, sondern auch die 

 Magermilch, unter Überwindung ihres faden, ermüdenden Geschmackes durch den Hopfen, in 

 eine wichtige Volksnahrung umgewandelt werden. IntelHgente Frauen sollten diese Frage nach 

 allen Richtungen durch praktische Versuche durchprobieren. 



Schwarz 20) sagt: ein Mittel, um den Kaffee aromatischer zu machen, wäre, wenn man 

 einige Hopfenzapfen vor dem Aufgiefsen dem Kaffee zusetzt. 



Da feine ätherische Öle bei den Rindern, wenn sie in kleinen Gaben dem Futter bei- 

 gemengt werden, aufserordentlich anregend auf die Frefslust, bessere Verdauung und Futter- 

 ausnutzung sowie auf die Milchsekretion wirken, so wäre es vielleicht auch angezeigt, zu prüfen, 

 ob nicht kleine Gaben von Hopfenzapfen, namentlich von feineren Sorten, einfach zerblättert 

 oder ganz dem Futter beigemischt, diese Wirkung ausüben. Vielleicht könnte das auch mit 

 mittleren Sorten erreicht werden. Grofs dürfen aber diese Gaben ohne Zweifel nicht sein, weil 

 viel ätherisches Ol zu gesundheitschädlichen Überreizungen führt und das Hopfenharz sicher 

 nicht günstig auf die Verdauung wirkt. 



3. Hopfenliköre. 



In Nordamerika, auch in Belgien und England, erfreut sich^^) der Hopfengeschmack in 

 Likörform schon längere Zeit grofser Beliebtheit; man verkauft und konsumiert daselbst sehr 

 viel Bitter dieses Namens, wovon manches allerdings blofs den Namen »Hop Bitter« führt, ohne 

 irgend eine Spur dieses Hopfenbestandteiles zu enthalten. Auch England und Belgien bereiten 

 Hopfenliköre, welche gut begehrt sind. 



Bei der Beliebtheit des Hopfenbitters und Aromas im Nationalgetränke, im Bier, ist es 

 naheliegend, die Aromatisierung und den spezifischen Geschmack von Spirituosen dadurch herbei- 

 zuführen, also Branntwein oder Liköre damit zu versetzen. Auch in Deutschland wurde die Her- 

 stellung von Hopfenspirituosen schon oft angestrebt, die Sache konnte aber nie recht Boden gewinnen. 

 Es fehlte offenbar in Konsumentenkreisen die Neigung, woran vielleicht der grolse Bierkonsum, 

 anderseits aber auch der Umstand schuld ist, dafs man bei Herstellung von Hopfenlikören 

 nicht haushälterisch mit Hopfengeschmack und Aroma vorging; Hopfengeschmack und Aroma 

 sind aber bei ihrer Ausgeprägtheit im konzentrierten Zustande widerwärtig. 



Auch hat mau diese nicht in Verbindung gebracht mit Vegetabilien, welche sich ihm 

 anschmiegen, mit ihm vereinen, um eine Geschmacksharmonie zu bilden wie im Bier. Ein solcher 

 Likör müfste nicht blofs angenehm zu trinken sein, sondern auch wohlthätig auf Appetit und 

 Verdauung wirken. Wohl nur deshalb, weil sie diese Geschmacksharmonie und milde Wirkung 

 vermissen lassen, fanden diese Hopfenspirituosen nicht die rechte Verbreitung. 



In der oben erwähnten Destillateur-Zeitung wird nun in Anlehnung an eine in Amerika 

 beliebte Hopfenlikör-Komposition eine Anweisung zur Herstellung eines angenehm schmeckenden, 

 selbst bei andauerndem Genuls nicht widerlich werdenden und vorzüglich bekonmienden Likörs 

 gegeben : 



Man nehme 350 g Pomeranzenfrüchte, 650 g Pomeranzenschalen, 100 g Engelsüfswurzel, 

 50 g Kalmus, 50g Galgantwurzel und 125 g besten frischen Hopfen, bringe alles in grob zer- 

 kleinerten Zustand, übergiefse diese Ingredienzen mit 5 — 6 1 Spiritus (65%) und lasse sie 

 wenigstens acht Tage digerieren. 



Diese Essenz wird abgegossen und abgeprefst und genügt für 100 1 sehr kräftig im 

 Geschmack werdenden Likör. 



Dieser wird im Zucker und Spritgehalt wie ein feinerer Bitter gehalten, vielleicht 35°/o stark 

 und mit 20 kg Zucker; Farbe bräunlich. Als vorzüglich eignet sich ein Zusatz von 1 — 2 1 Rum 



