Allerlei Verwendungen der Hopfenpflanze und der Hopfenzapfen. 785 



Gemüse. Sie sind in dieser frühen Jahreszeit (Ende März, April), wo noch ein so grofser Mangel 

 an Frühgemüsen herrscht, stets hochwillkommen und werden in Süddeutschland, auf dem Lande 

 in den Hopfenregionen wie in den benachbarten Städten, im grofsen Umfang zu Markt gebracht 

 und gegessen. Namentlich spielen diese sogenannten Hopi'enspargel auch auf den Frühjahrsgemüse- 

 Märkten Englands und Frankreichs eine erhebliche Rolle. Wenn die Fechser aufgedeckt und 

 die Keime blofsgelegt sind, sollen sie rasch weggenommen werden, dann kann man sie an kühlen 

 Orten 5 — 6 — 8 Tage aufbewahren, ohne dafs sie merklich in der Qualität leiden. J. Heumann 

 (1. c.) beschreibt schon 1759, wie man die Hopfen-Keime oder -Spargel im Frühjahr als Gemüse 

 zubereiten solle. 



Wie C. Fruwirth (1. c. 1888, S. 145) mitteilt, werden Hopfenfechser vom Herbstschnitt 

 in französischen und belgischen Gärtnereien sogar in Warmbeeten getrieben. Der Hopfen scheint 

 als Gemüse namentlich in Belgien sehr rationell behandelt zu werden, sowohl bei der Erzeugung, 

 wie bei der Zubereitung^^). In der Allg. H.-Ztg. 1874, S. 318 werden (nach böhmischen Blättern) 

 die grünen Rankenspitzen als vortrefflicher Salat empfohlen, namentlich auch beim Wildhopfen. 

 Wenn die Reben 0,5 — 1 m lang sind, schneidet man sie, oder bricht die Gipfel 10 — 15 cm lang 

 ab, putzt die Blätter mit einem Federmesser weg, macht mit Zwirnsfäden Bündel von je 20 bis 

 30 Stück, legt deren 20 in siedendes Wasser, läfst sie etwa ^/g Stunde wallen, legt sie dann auf 

 einen Teller, schneidet mit einer Schere die Fäden auf, begiefst sie mit Essig und Ol und streut 

 etwas Salz auf. Der Salat soll vortrefflich schmecken. 



Es werden, wo in Warmbeeten getrieben wird, schon im Herbste die Stöcke aufgedeckt 

 und geschnitten, dabei die vorjährigen Stengeltriebe mit den Knospen zunächst an frostfreien 

 Orten in Sand und Erde eingeschlagen und erst im Dezember und Januar in die Mistbeete 

 gebracht, welche im Keller oder an andern passenden Orten angelegt sind. Es genügt eine 

 mäfsig warme Mistunterlage. Kästen und Fenster sind nur im Freien nötig. Auf die Mist- 

 unterlage kommt eine 20 — 30 cm hohe Decke von leichter sandiger Erde. Die gehörig zuge- 

 schnittenen Fechser werden gewöhnlich wagerecht eingelegt und mit einigen Zoll Erde und 

 darüber noch mit Moos oder Stroh etc. bedeckt; senkrecht wäre besser, wobei sie dann auch 

 sehr eng gesetzt werden können. Sie brauchen nur wenig Feuchtigkeit, viel Feuchtigkeit 

 führt sogar Fäulnis herbei. Nach einigen Wochen wird die Erde vorsichtig weggeräumt. 

 Wurden die Fechser wagrecht gelegt, dann ist das Sammeln der Keime leichter, aber der Ertrag 

 ist weniger grofs als beim senkrechten Einsetzen. In französischen und englischen Gärten wird 

 der Hopfen sehr häufig getrieben, weil das Produkt sehr gut bezahlt wird. In Deutschland 

 scheint dies bis jetzt nicht der Fall zu sein. 



In einem 150 Jahre alten Buche ^^) wird gesagt, Dr. Bartholomäus Zorn habe in seiner 

 Botanologia Medica S. 409 gemeldet, dafs der Hopfenspargen oder die jungen Sprossen, abgesotten 

 und als Salat zugerichtet und gegessen, das Geblüt reinigen und gut sind wider die Krätze und 

 den Stein ; doch hätten einige wahrgenommen, wenn man diese Hopfenspargen überflüssig geniefse, 

 dafs sie das Haupt beschweren. 



Wie diese Keime an Hühner- und anderes Fleisch oder auch zu Salaten gekocht und 

 zubereitet werden, danach kann eine jede Hausmutter sich in den Koch- und Tisch-Büchern 

 umsehen. Bei dem Aufräumen soll wohl billig der Eigentumsherr acht haben, damit der Hopfen- 

 arbeiter keine Keime verkaufen kann, und wenn man auch diese ihnen als ein zufälliges Stück 

 ihres Lohnes gerne überlassen wollte, so mifsbrauchen sie diese Gütigkeit, nehmen ihre Weiber 

 und Kinder mit und brechen Ranken ohne Überlegung ab, welches den Hopfenfechsem sehr 

 schädlich ist und dieselben in ihrem Wachstum sehr hindert. 



Dafs es übrigens nicht immer gut ist, den Hopfensalat in den Städten von jedem 

 beliebigen Händler zu kaufen, geht aus der überraschenden Thatsache hervor, dafs im Früh- 

 jahr 1882 in Gent (Belgien) jemand nach dem Genufs von Hopfensalat unter Vergiftungs- 

 erscheinungen erkrankte. Die Untersuchung zeigte, dafs die sehr solaninhaltigen Kartoffelkeime 

 unter die Hopfenkeime gemischt worden waren ^°). 



Braungart, Der Hopfen. 50 



