1. Das Prinzipielle in der Sache und allgemeine Ansichten. 



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man auch da nicht gern etwas wegwirft, was man leicht haben oder behalten kann. Man ist 

 nur konservativer, trennt sich nicht leicht von alt eingelebten und bewährten Arbeitsmethoden, 

 ehevor man über die thatsächlichen Leistungen nicht vollkommen unterrichtet ist. 



So bezweifelt z. B. Hayduck die Möglichkeit, einen schon einmal gekochten Hopfen 

 mit Vorteil wieder zu benutzen, weil die vom ersten Kochen her im Hopfen zurückbleibenden 

 harzigen (bitteren) Bestandteile durch das Kochen selbst in ihrer Löslichkeit bedeutend reduziert 

 werden, so dafs der Hopfen schon nach einmaligem Gebrauche schwerlich noch denselben 

 Anforderungen genügen werde, die man zu stellen gewohnt ist. 



Allein es sprechen doch bereits viele Erfahrungsthatsachen, welche auch bei uns 

 gesammelt worden sind, dennoch für diese Möglichkeit, aber es haben sich da immer die schon 

 erwähnten Begleiterscheinungen in unerwünschter Art geltend gemacht. 



Dr. 0. Reinke^) bemerkt, dafs das Zerreifsen des Hopfens, dann die Extraktion mit 

 Würze und mit Wasser im Hopfenseiher, Auspressen etc. in England zum Teil schon seit 

 längerer Zeit in grofsartigem Mafsstab für die Erzeugung der Ale- und Porter-Biere gebräuchlich 

 sei. Dr. Reinke steht aber dieser Sache sehr enthusiastisch gegenüber. 



In Brewing Trade Review^) wird in Bezug auf die Frage der besseren Ausnutzung des 

 Hopfens durch mehrmaliges Auskochen gesagt, es sei zweifellos, dafs auch der durch einmaliges 

 Kochen schon extrahierte Hopfen noch eine bedeutende Wirkung auf das Bier ausüben könne 

 hinsichtlich seiner Haltbarkeit und Glanzhelle. Und obwohl ein mehrmaliges Kochen dem 

 Geschmack ganz feiner Pale-Ales schaden könne, so sei doch die Ausnutzung schon gekochten 

 Hopfens durch wiederholtes (selbst öfteres) Kochen bei ordinären Ale-Sorten in der Praxis erprobt 

 und aus finanziellen Rücksichten geboten. 



Einigen Bieren wird — wie den Engländern Briant und Meacham, auch Brown und 

 Morris sicher bekannt ist — auch in englischen Brauereien das erwünschte Bitter nur durch 

 schon gebrauchten Hopfen gegeben, und wenn diesen Bieren auch nicht der beste Geruch und 

 Geschmack eigen ist, so sind sie doch ebenso gesund und glanzhell, wie wenn ihnen frischer 

 Hopfen zugesetzt worden wäre. Alle diese Versuche müssen natürlich vorsichtig vorgenommen 

 werden, aber wegen dieser oder jener Bedenken wirft man dennoch den schon einmal gebrauchten 

 Hopfen nicht weg. 



Braumeister A. Kieselwalter will nach zwei- und dreimaligem Kochen des Hopfens 

 in der Würze noch Hopfenharz und Gerbsäure extrahiert haben. Derselbe will durch Wieder- 

 benutzung an 20°/o des früheren Hopfenbedarfs gespart haben. Er hat, um das schon beim 

 ersten Kochen flüchtige Hopfenöl ins Bier zu bringen, dasselbe beim Ausschlagen über frischen 

 Hopfen laufen lassen. Schliefslich mulste er aber das Verfahren wieder aufgeben, weil das 

 Publikum die aromatischen Biere nicht liebte. 



Es existiert eine eigene, weiter unten näher erörterte Sudmethode (die Deinhardtsche), 

 wobei der Hopfen zur besseren Ausnutzung mehrmals ausgekocht wird^). 



Prior in Nürnberg untersuchte nun frischen Hopfen und bereits ausgekockten, welcher 

 vor der Untersuchung erst bei 40 '^ C. getrocknet worden war, und fand als Mittelzahlen vieler 

 Bestimmungen auf Hopfentrockensubstanz berechnet: 



