1. Das Prinzipielle in der Sache und allgemeine Ansichten. 795 



hindern. Von diesem Zeitpunkte an würde diese Frage in ein ganz neues Stadium treten, die 

 bessere und dann rentablere Ausnutzung der Hopfenstoffe würde ein Gegenstand allgemeinen 

 Interesses werden. 



Auch M. Hayduck erklärte später das Deinhardtsche Verfahren des wiederholten Hopfeu- 

 kochens im Prinzip für berechtigt, denn er fand nach viermaligem Auskochen noch bedeutende 

 Mengen des Harzes, an welches die Bitterstoffe gebunden sind, im Hopfen. 



Gerinnende Eiweifsstoffe schliefsen beim Gerinnen der Flüssigkeit mechanisch beigemengte 

 Bestandteile ein, so auch beim Hopfenkochen in der Würze; es bilden sich aus Gerbsäure und Ei- 

 weifsstoffen Niederschlagsmembranen um die Lupulinkörner, was deren Extraktion erschweren kann^). 



Auch für die Ausbeute der beim Brauprozesse anfallenden Nebenprodukte im Kräusen- 

 und Hopfentrieb-Schaum, im Kühlgeläger und Fafsgeläger, im Hefezusatz, wie im ausgekochten 

 Hopfen, namentlich der darin noch enthaltenen reichlichen Mengen an Hopfenbitterstoffen und 

 Hopfenharzen, sind bereits Unternehmungen geplant worden. 



Gustav Noback und Dr. W. Gintl in Prag haben für ein diesbezügliches Verfahren 

 ein Patent erworben. Die Gewinnungsmethoden und die Art und Weise, wie diese dargestellten 

 Bitterstoffe und Hopfenharze im Brauprozesse weitere Verwendung finden sollen, sind ausführlich 

 beschrieben in der Allgemeinen Brauer- und Hopfen-Zeitung 1886, S. 357. 



Es ist aber nichts bekannt geworden, dafs diese Sache bereits eine ernstliche, praktische 

 Verwendung gefunden hätte. Vielleicht könnten diese im Hopfen zurückgebliebenen Bitterstoffe, 

 Harze etc., andern technischen Verwendungen zugeführt werden. Wir kommen weiter unten (in 

 dem Abschnitte über Hopfenextrakte als Dauerpräparate) am Schlüsse noch einmal auf die 

 Bestrebungen von Noback etc. zurück. 



In neuerer Zeit — namentlich seit Anfang und Mitte der 1880 er Jahre — sind übrigens 

 auch in Mitteleuropa viele Versuche gemacht worden für eine bessere Ausnutzung des Hopfens. 

 Dieselben beruhen alle darauf, dafs der Hopfen vor seiner Verwendung auf eigenen mechanischen 

 Vorrichtungen zerrissen, zerbrochen und zerblättert oder unter besonderen Umständen extrahiert 

 wird; zuweilen wird auch beides angewendet oder wiederholtes Kochen (Deinhardt). 



Namentlich in Jahren mit hohen Hopfenpreisen, wie 1882 und 1892, erschien die An- 

 wendung solcher Apparate zur Ersparung von Hopfen sehr erwünscht. Wo man gelegentlich 

 dessen die Erfahrung machte oder gemacht haben wollte, dafs damit nicht blofs Hopfen gespart, 

 sondern auch das Bier veredelt und der Betrieb sicherer gestellt wird in der Gleichmäfsigkeit 

 der Erzeugung von feineren Bieren bestimmten Charakters, da stellte man alsdann natürlich 

 in billigeren Hopfenjahren diese Apparate nicht zurück. Man hat indes bis jetzt gefunden, dafs 

 alle diese Apparate und Methoden weniger die Haltbarkeit des Bieres als dessen Geruch und 

 Geschmack beeinflussen. 



Im allgemeinen zwar sind bei uns die Praktiker grölstenteils noch nicht besonders für 

 Hopfenextraktionsapparate eingenommen, aber es wird das mechanische Zerreifsen des Hopfens 

 bei kurzer Kochdauer als praktikabel erklärt. Dagegen wird vielfach vor stärkerer Ausnutzung des 

 ätherischen Öles im Hopfen, wegen der dabei auftretenden ungünstigen Geschmacksbeeinflussung, 

 gewarnt. 



Andere, selbst sehr grolse und vielfach helle Biere erzeugende Betriebe, also solcher 

 Biere, welche in Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit sehr empfindlich sind, bedienen sich 

 auch in billigen Jahren der in ihren Brauereien aufgestellten Extraktiousapparate : der eine, um 

 durch starke Zerkleinerung des Hopfens das bessere Aufschliefsen der Hopfenzapfen, das Frei- 

 legen des Lupulins zu bewirken ; der andere hält die ermöglichte kurze Kochdauer der Würze 

 mit den Spindeln, Stielen und Zapfenblättern für wichtig ; wieder ein anderer benutzt neben der 

 besseren Extraktion einen Teil des Hopfeuöles, indem er das Destillat beim Ausschlagen der 

 Würze oder bei 40° R. zusetzt; wieder ein anderer hält die ganze Gewinnung des flüchtigen 

 ätherischen Öles für wichtig und bringt dasselbe (gekühlt) als Zusatz in die Bottiche; wiederum 

 ein anderer nutzt das ätherische Öl mehr aus und vermeidet — der Hopfenextraktivstoffe wegen — 

 ein längeres Kochen, begnügt sich, mit einer kurzen Extraktion des Hopfens unter Verbindung 



